Hur man pastariserar mjölk

Innehåll

• stadier
• Del 1 Gör dig redo
• Del 2 Pasteurize

Pasteurisering är en process för att bromsa tillväxten av bakterier i (vanligtvis flytande) livsmedel genom att höja dem till en viss temperatur innan du kyler dem. Mjölk som säljs i butiker måste pastöriseras på ett speciellt sätt för att uppfylla de krav som ställts av regeringen. Konsumtion av opasturerad mjölk utgör en högre risk för bakteriell infektion, vilket är särskilt farligt för små barn, äldre och alla med ett svagt immunsystem. Om du mjölkar dina egna kor eller getter kan det vara bra att veta hur man pastöriserar mjölk hemma för att förhindra bakterietillväxt och öka dess varaktighet.

stadier

Del 1 Gör dig redo

1. 
   

   
   Förbered en bain-marie. Häll vatten cirka 10 cm djupt i en stor kastrull. Sätt i en något mindre skål i den första genom att placera den i vattnet. I själva verket bör botten av båda kastrullarna inte röra varandra för att undvika risken för att bränna mat och ge dem en smak av brända.

2. 
   

   
   Förbered en termometer. Sätt en ren köktermometer i toppskålen. Du måste ständigt övervaka mjölkens temperatur. En flytande mjölktermometer eller med fästklämma är den mest effektiva. Börja med att tvätta termometern med varmt tvålvatten och skölj väl. I processen, desinficera den med en alkoholhaltig dyna en gång och skölj den igen.
   • Om du inte har en termometer som flyter eller fästs vid kanten av pannan, bör den blötläggas för hand ofta under pastöriseringen. Arbeta nära en diskbänk så att du kan tvätta och desinficera termometern efter varje temperaturökning.

3. 
   

   
   
   
   Förbered ett isbad. Ju snabbare du kyler mjölken i slutet av pastöriseringen, desto mer kommer den att smaka gott och desto mindre risk kommer den att ge. Fyll ett handfat eller ett stort handfat med kallt vatten och isbitar för att vara redo.
   • En sorbetière à lancienne är särskilt effektiv. Fyll den yttre behållaren med is och grovt salt som du normalt skulle göra.
   • Läs alla anvisningarna nedan innan du förbereder isbadet. Efter att ha läst kan du välja den längre pastöriseringsprocessen, i vilket fall måste du lämna isen i frysen i ytterligare en halvtimme.

Del 2 Pasteurize

1. 
   

   
   Häll den råa mjölken i pannan. Om du inte har filtrerat mjölken sedan mjölkningen, filtrera den och häll den i den övre kastrullen i vattenbadet.
   • För att pasteurisera en liten mängd hemma är det enklaste sättet att pasteurisera 4 l åt gången.

2. 
   

   
   
   
   Värm upp och rör om mjölken. Värm upp bain-marie på medelhög värme. Rör om ofta för att hjälpa till att homogenisera temperaturen och förhindra att mjölken brinner.

3. 
   

   
   Titta noga på temperaturen. Se till att termometerproben inte vidrör väggarna eller botten av pannan, eftersom den angivna temperaturen inte kommer att vara bra. När mjölken närmar sig temperaturen som visas nedan, rör den hela tiden och höjer mjölken i botten för att undvika heta och kalla ställen. Det finns två mjölkpasteuriseringstekniker, båda godkända av officiella hälsoavdelningar.
   Hög temperatur, kort tid (eller HTST)
   Snabb process med liten effekt på smak och färg.
   1. Sätt mjölken till en temperatur på 72 ° C.
   2. Håll mjölken vid 72 ° C i 15 sekunder.
   3. Ta bort mjölken omedelbart från värmen. Låg temperatur, lång tid (eller LTLT)
   Rekommenderas för att tillverka ost för att undvika överhettning av mjölk av misstag.
   1. Sätt mjölken till en temperatur på 63 ° C.
   2. Håll mjölken vid denna temperatur eller något över den i 30 minuter. Om det sjunker under 63 ° C, starta om timern.
   3. Ta bort mjölken från värmen.

4. 
   

   
   Kyl mjölken. Kyl mjölken snabbt i isbadet. Ju snabbare du kyler den, desto bättre kommer den att smaka. Lägg det i isbadet och rör om det ofta för att lindra värmen. Byt ut några av det vatten som har värmts upp med kallt vatten eller isbitar efter några minuter. Upprepa så snart vattnet värms upp. Ju oftare du byter ut det, desto bättre. Mjölken är klar när den når en temperatur på 4 ° C. Det kan ta upp till 40 minuter i ett isbad eller 20 minuter i en glassmaskin.
   • Om mjölken inte sjunker till 4 ° C efter 4 timmar, antar att den har förorenats. Pasteurisera den igen och kyl den snabbare.

5. 
   

   
   Tvätta och sterilisera behållare. Tvätta en tom mjölkflaska med varmt tvålvatten innan du använder det. För bästa resultat kan du sterilisera en värmebeständig behållare efter tvättning genom att doppa den i varmt vatten (minst 80 ° C) i 30 till 60 sekunder.
   • Låt behållaren torka fritt. En handduk kan återinföra bakterier.

6. 
   

   
   Förvara mjölken i kylen. Pasteurisering dödar endast 90 till 99% av bakterierna i mjölken. Du måste fortfarande kyla den för att förhindra att bakterien når en farlig nivå. Stäng behållaren väl och håll den borta från ljuset.
   • I allmänhet hålls pastöriserad mjölk utan ytterligare behandling i 7 till 10 dagar om pastöriserad kort efter mjölkning. Mjölken vänder snabbare om den lagras över 7 ° C, utsatt för ytterligare förorening (till exempel kontakt med en träsked) eller om rå mjölk inte lagras ordentligt före pastörisering.

7. 
   

   
   Använd specialutrustning. Om du odlar djur och pasteuriserar mycket mjölk kan du köpa en mjölkpasturisator. Med den här enheten kan du pasteurisera större volymer och bättre bevara smaken på mjölk. Pasteurizers som värmer mjölk vid en lägre temperatur längre (LTLT) är de mest prisvärda och de enklaste att använda, men maskinerna som värmer upp det snabbt till högre temperatur (HTST) är snabbare och har vanligtvis mindre påverkan på smak.
   • Mjölken måste svalna snabbt för att pastöriseringen ska fungera. Kom ihåg att kyla det i ett isbad om din enhet inte tillåter det.
   • HTST-enheter tenderar att bryta ner (denaturera) mindre protein så länge de inte bär mjölk över 77 ° C. Detta ger mer konsekventa resultat när mjölk används för att tillverka ost.