Hur panorera kammusslor

Innehåll

• stadier
• Del 1 Välja och förbereda kammusslor
• Del 2 Stek kammusslor i pannan

Kammusslor är en av de mest utsökta skaldjur. Men för att smakas måste de förberedas ordentligt. Eftersom kammusslor är bäst när de tillagas snabbt kan du steka dem eller grilla dem i pannan. Välj alltid färska premiumskal, kok dem enkelt och server dem direkt.

stadier

Del 1 Välja och förbereda kammusslor

1. 
   

   
   Välj torr kammusslor. Fråga fiskhandlaren om de sålda kammusslorna är torra eller våta. Om de är våta har den behandlats med en kemikalie (natriumtrifosfat) som hjälper kammusslor att absorbera fukt. Torra skalen har inte bearbetats, så de är färskare, lättare att grilla och har en mjukare, marinare smak.
   • Undvik våta skal eftersom kemikalien som används kommer att göra dem svåra att grilla och lämnar en obehaglig eftersmak.

2. 
   

   
   Bestäm om dina kammusslor är våta eller torra. Om du inte kan prata med en anställd på avdelningen och köper kammusslor som redan är förpackade måste du fortfarande avgöra om de är torra eller våta. I allmänhet kommer etiketten tydligt att ange informationen. Om detta inte är fallet, se om det finns någon vit mjölkaktig vätska i botten av förpackningen. Om du upptäcker denna vätska och kammusslorna verkar ogenomskinliga eller mycket vita, är de förmodligen våta.
   • Om du inte märker någon vätska och skalen är fylliga och ganska genomskinliga är de antagligen torra.

3. 
   

   
   
   
   Ta bort sidomusklerna. Om vissa säljare själva tar bort den lilla muskelventilen som kopplar blötdjuret till dess skal, är detta inte alltid fallet. Ta en titt på skalen innan du ser till att dessa små muskler har tagits bort eftersom de kommer att vara tuffa. För att ta bort den här delen måste du helt enkelt klämma den mellan fingrarna och skjuta.
   • Du kan kasta dessa muskler eller hålla dem för att förbereda en fiskbuljong. Om du lämnar en av misstag ska du vara medveten om att dessa muskler är ätliga.

4. 
   

   
   Torka kammusslorna. Tappa överflödets fuktighet med en bit olja. Krydda dem med lite salt innan du lagar mat. Salt hjälper också till att absorbera mer fukt i kammusslor.
   • Försök att torka skalen så mycket som möjligt så att de får en fin gyllene färg när du lagar mat.

Del 2 Stek kammusslor i pannan

1. 
   

   
   
   
   Värm upp smöret och oljan. Häll olivoljan och smöret i en nonstick-stekpanna på medelhög värme. Smöret smälter långsamt. Sänk värmen något om du snurrar. Så snart smöret börjar röka är pannan redo att välkomna dina kammusslor.
   • Du kan också använda en rostfritt stål eller gjutjärnspanna. Pannan ska vara tillräckligt stor för att hålla alla kammusslor i ett lager. Den återstående ytan tillåter också vätskorna att förångas.

2. 
   

   
   Placera kammusslor i pannan. Placera kammusslor i pannan, börja ordna dem längs kanten och gå framåt i en cirkel. Se till att placera dem tillräckligt när du har dem. Undvik att flytta dem efter att ha placerat dem i pannan.
   • Om du börjar med snäckorna längs kanten av pannan hjälper du att få jämn matlagning, eftersom kammusslorna som placeras i mitten av pannan kokar snabbare.
   • Om du inte har tillräckligt med utrymme i din stekpanna ska du bara koka kammusslorna i hälften.

3. 
   

   
   Kok kammusslor på båda sidor. Låt kammusslorna steka på medelvärme i ½ minut. Vänd dem inte eller flytta dem så att de lagar mat, eller så grillar de inte ordentligt. Efter en och en halv minut använder du stora tång för att vända dem. Låt dem koka igen i 1 minut ½ utan att flytta dem.
   • Det kommer inte vara nödvändigt att kontrollera kokningen av skalen så att de lagar mat. Genom att flytta dem för ofta förhindrar du dem från att utveckla en vacker gyllene skorpa.

4. 
   

   
   Ta bort dem från elden och servera. Efter totalt 3 minuter tillagning är dina kammusslor redo. De bör ha en skorpa på några millimeter på varje sida och vara ogenomskinlig i mitten. Servera genast med resten av din måltid (som en sallad eller pasta).
   • Om du lagar skalen över mycket låg värme när du förbereder resten av din måltid blir de hårda och tugga. För detta är det viktigt att resten av din måltid är redo att serveras innan du börjar laga kammusslor.

• Mätverktyg
• En stor stekpanna
• från lessuietout
• en klämma