Hur man förbereder torkat viltkött

Innehåll

• stadier
• Del 1 Marinera hjortköttet
• Del 2 Använda en dehydrator
• Del 3 Använda en ugn eller ett rökrum
• Del 4 Bevara torkat kött
• För att marinera köttet
• För att använda dehydratorn
• För att använda ugnen eller rökrummet
• För att bevara det torkade köttet

Om du vill hålla flera kilo hjortkött måste du torka det. Till skillnad från torkat kött som du kan köpa kommersiellt kan du anpassa din egen smak genom att förbereda din egen marinad. Marinera i kylen i upp till 24 timmar för att få en så intensiv smak som möjligt. När du är redo att förbereda det torkade köttet, torka helt enkelt remsor i ett enda lager i en dehydrator eller på bakplåtar. Låt torka i flera timmar på låg temperatur i dehydratorn eller ugnen. När det inte längre innehåller vatten ska du hålla köttet i högst två månader vid rumstemperatur.

stadier

Del 1 Marinera hjortköttet

1. 
   

   
   Blanda ingredienserna i marinaden. Mät alla ingredienser och häll dem i en salladskål. Piska dem tills sockret och kryddorna har lösts upp i det kalla vattnet. Förvara marinaden i skålen eller häll den i en återförslutningsbar plastpåse.

2. 
   

   
   Värm upp den söta och kryddiga marinaden. Lägg alla ingredienser i en liten kastrull. Rör om och värm över medelvärme tills det börjar sjuda lätt. Stäng av värmen och rör om marinaden tills sockret har upplösts. Låt det svalna till rumstemperatur innan du marinerar köttet.

3. 
   

   
   
   
   Förbered teriyaki-marinaden. Mät teriyaki-såsen i en stor salladskål och tillsätt Worcestershiresås, sojasås och flytande rök. Rör om återstående kryddor och rör om tills socker och salt är upplöst.
   • Om du vill marinera köttet i en återförslutningsbar påse, häll marinaden noga med att välja en påse stor nog att hålla köttet.

4. 
   

   
   Förbered den kryddig marinaden. För ett kryddig torkat kött, skär två habaneros paprika och häll dem i en stor salladskål. Tillsätt cayennepeppar, röd paprika-flingor och paprika till de återstående ingredienserna och rör sedan om.
   • För att marinera köttet i en påse överför du marinaden till en återförslutningsbar plastpåse som är tillräckligt stor för att hålla allt köttet.

5. 
   

   
   
   
   Skär köttet i en skiva på 6 mm. Ta en bit kött och lägg den på skärbrädan. Använd en vass kniv för att skära försiktigt skivor cirka 6 mm tjocka.
   • Glöm inte att skära dem i motsatt riktning för spannmålen så att de är lättare att tugga.

6. 
   

   
   Marinera i fyra till fem timmar. Placera köttskivorna i skålen eller den återförslutningsbara påsen som innehåller marinaden. Rör dem till helt marinad. Täck och låt vila i kylen i minst fyra till fem timmar eller över natten.
   • Undvik att marinera kött i rumstemperatur för att förhindra tillväxt av skadliga bakterier.
   • Ju längre du låter den marinera, desto mer smakrik blir köttet.Du kan lämna den i sin marinad tills 24 timmar.

7. 
   

   
   Ta ut köttskivorna och låt det torka i dehydratorn. Ta skivorna av marinaden som du har kvar i kylen och separera de enskilda skivorna. Placera dem på en platta eller skärbräda och använd pappershanddukar för att torka dem och ta bort överflödigt marinad. Vänd skivorna och torka dem också på andra sidan.

Del 2 Använda en dehydrator

1. 
   

   
   Ordna köttet på dehydratorplattorna. Lägg den i ett lager så att skivorna inte rör eller överlappar varandra. Lämna minst 2 cm utrymme mellan varje köttbit så att luften kan cirkulera och torka köttet.

2. 
   

   
   Slå på dehydratorn vid 65 ° C. Placera dehydratorplattan med det torkade köttet i apparaten och stäng dörren. Se till att använda en dehydrator som låter dig styra temperaturen istället för att ha förinställda inställningar.

3. 
   

   
   Torkar ut köttet i fyra till åtta timmar. Börja kontrollera köttet efter fyra timmar för att se om det är torrt och seigt. Den kommer att vara klar när du kan vika den och det finns inga våta fläckar kvar. Undvik att bli uttorkad för länge eller så blir det sprött.

Del 3 Använda en ugn eller ett rökrum

1. 
   

   
   Ordna köttet på bakplåtarna. Lägg skivorna i ett enda lager på bakplåtarna. Om de är rena kan du till och med sätta köttet direkt på det. Lämna ca 2 cm utrymme mellan varje köttbit så att luften kan cirkulera mellan var och en.

2. 
   

   
   Värm ugnen eller rökaren till 65 ° C. Om du använder en ugn placerar du plattan på den mellersta hyllan. Om du använder en rökare, placera köttet så långt som möjligt från värmekällan.
   • Kom ihåg att även om du kan sätta mer än en tallrik kött i ugnen, måste du vända dem så att skivorna kan torka jämnt.

3. 
   

   
   Torka köttet i fyra timmar och vänd det. Använd tång för att vända varje bit. Detta gör det möjligt att torka jämnt. Om du använder en rökare, kontrollera köttet för att se om det är helt torrt.
   • Om du tvättar det direkt på ugnsstället behöver du inte vända det.

4. 
   

   
   Koka i ytterligare fyra timmar i ugnen. Rör vid köttet för att se om det fortfarande ser blött ut. Det måste vara torrt och hopfällbart.
   • Undvik för mycket matlagning, annars går det i två delar.

Del 4 Bevara torkat kött

1. 
   

   
   Förvara köttet i två till fyra dagar vid rumstemperatur. Lägg skivorna i en glasbehållare eller i en låda. Det måste vara två tredjedelar fulla av torkat kött. Stäng behållaren och skaka den en gång om dagen i två till fyra dagar.
   • Skaka behållaren så att de torra köttstyckena absorberar fukten på de andra bitarna.

2. 
   

   
   Överför det torkade köttet i lådor. Lägg de torkade köttskivorna i en lufttät behållare ungefär samma storlek som skivorna. Undvik lådor som är för breda eller så kan du fånga för mycket luft inuti. Det kan få köttet att ruttna snabbare. Förvara lådorna på en sval och torr plats.
   • Om du äter dem snabbt kan du lägga dem i små plastpåsar.
   • Du kan också hålla dem under vakuum för att hålla dem längre.

3. 
   

   
   Förvara köttet vid rumstemperatur i en till två månader. Du kan hålla ditt hemlagade torkat kött säkert i en till två månader. Om du vill ha den i tre till sex månader måste du förvara den i kylen.
   • Du kan också frysa den i ett år.

4. 
   

   
   Njut av ditt torkade kött nu!

För att marinera köttet

• En stor salladskål
• En visp eller sked
• Mät glas och skedar
• En kniv och en skärbräda
• En återförslutningsbar plastpåse
• Pappershanddukar essuietout

För att använda dehydratorn

• En platta eller en skärbräda
• Anslagstavlor för dehydratorn

För att använda ugnen eller rökrummet

• En ugn eller ett rum för rökare
• Ugnsbrickor
• tänger

För att bevara det torkade köttet

• Hermetiska behållare
• Glas- eller plastbehållare