Hur man förbereder hemlagad bacon

Innehåll

• stadier
• Del 1 Torra bacon
• Del 2 Röker ditt bacon med en rökare
• Del 3 Använda en ugn och inte ett rökrum

Bacon är ett torkat fläskkött tillverkat av fläskmage. Torkning av kött kräver en stor mängd salt som vanligtvis blandas med andra ingredienser för att ge bacon mer smak. Innan du torkar din fläskmage rökas köttet vanligtvis för att ge det en speciell och starkare smak. Att torka och röka kött är en liknande process, oavsett vilka ingredienser du använder i båda fallen. Efter träning med ett grundläggande recept kan du enkelt vara mer kreativ genom att lägga till ingredienserna du väljer för att få olika smaker av bacon.

stadier

Del 1 Torra bacon

1. 
   

   
   Köp fläskmage. Detta kan vara det mest komplicerade steget för att förbereda ditt hemlagade bacon, eftersom de flesta stormarknader inte säljer det. Gå till din närmaste slaktare eller ett skylt med restauranger.
   • Köttets kvalitet blir ofta bättre i en slaktare än hos en restaurangleverantör. Den senare kommer att sälja mer generellt kött för viktigt för dina behov.

2. 
   

   
   Skölj ditt kött väl. Skölj din fläskmage för att ta bort blod eller andra parasiter. Låt köttet torka och överför det till en återförslutningsbar plastpåse med 8 L.
   • Efter att du har sköljt och torkat köttet blir ytan något klibbig.
   • Du kan också klippa ändarna på din fläskmage vid behov. Du måste få en ungefär rektangulär bit för att placera den i plastpåsen.

3. 
   

   
   
   
   Förbered din kryddmarinad. Blanda det kosher saltet, det rosa saltet, brunt socker, honung, pepparflingor, paprika och kummin i en skål. Blanda tills kryddorna är väl integrerade med honung. Detta recept är bara ett av många exempel du kan följa för att smaka på ditt bacon. Du kan förbereda andra marinader som:
   • 1 / 1,5 kg hudlös fläskmage, ¼ kopp kosher salt, 2 tsk rosa salt, ½ kopp socker, 1 tesk lönnsirap, 1 matsked Bourbon, 1 tesked nymalet peppar och valnötrök för rökning av kött (som du kan få med bitar av valnötträ eller flytande rök för att steka baconet i ugnen).
   • 1 kg fläskmage med hud, 2 ½ matskedar kosher salt, 1 ½ matsked socker, en matsked svartpeppar, en tesked fänkålfrön, 1 tesked frön kummin, 1 tesked torkad rosmarin, 1 tesked torkad timjan, 2 lagerblad, 1 vitlöksklyftan finhackad.
   • 500 g fläskmage, 1 ½ tesked Morton kosher salt, ½ tesked rosa salt, 2 msk hoisinsås, 2 msk honung, en matsked sojasås, en sked pulveriserad ingefära, 1 msk vitlökpulver, 1 tesked Srirachasås eller annan varm sås, ¼ tesked 5-kryddblandning och 2 matskedar vatten.

4. 
   

   
   
   
   Täck fläskmagen. Du har tillräckligt med marinad för att täcka ditt kött jämnt. Täck ditt kött med din kryddblandning i plastpåsen så att det täcks jämnt.

5. 
   

   
   Placera köttet i kylen i 7 till 10 dagar. Stäng plastpåsen och lägg den i kylen. Vänd påsen en gång om dagen så att köttet täcks med marinad och vänta 7 till 10 dagar.
   • Varaktigheten beror på tjockleken på ditt kött. En tunn fläskmage (ca 3 cm) tar 7 dagar att marinera medan en tjockare bit (5 till 6 cm) tar 10 dagar.
   • Testa torkningen av köttet genom att röra vid det när du tror att det nästan är klart. Det torkade köttet blir fastare, som en biff som du just har kokt. Om köttet fortfarande är för mjukt måste du låta det marinera längre.

6. 
   

   
   Skölj köttet väl. Efter torkning kan du ta köttet ur påsen och skölja det ordentligt. Kasta bort alla bitar av krydda och andra ingredienser som skulle stanna kvar på köttet. Torka det efter att du har sköljt det väl.

7. 
   

   
   Återgå till kylskåpet i 2 dagar. När du har sköljt köttet ska du placera det i kylen utan att täcka det i 48 timmar.

Del 2 Röker ditt bacon med en rökare

1. 
   

   
   Förbered din rökare. Du behöver en rökare för den här metoden. De flesta är överens om att du får en välsmakande bacon med en rökare. Men om du inte har ett, kan du hoppa över det här steget och använda en ugn.

2. 
   

   
   Använd äppelved. Äppelved är det vanligaste träet som används för att röka bacon eftersom det har en diskret doft som inte kommer att förstöra ditt bacon. Följ instruktionerna från ditt rökhus om användning av äppelved och ställ in ditt rökrum på 90 ° C.
   • Valnöt eller lönn trä används också ofta när du röker fläsk. Emellertid rekommenderas den diskreta doften av äppelträ för nybörjare.
   • Om det är första gången du använder en rökare, hittar du mer information i dessa artiklar om att använda en rökare eller en elektrisk rökare.

3. 
   

   
   Få köttet att röka i 3 timmar. Äppelträdets diskreta laroma tar flera timmar att tränga igenom köttet. Du måste röka köttet i 3 timmar.
   • För tjockare köttstycken (5 till 6 cm) behöver du mer tid. Använd en kötttermometer för att se till att din köttemperatur är 65 ° C.

4. 
   

   
   Skär och kok din bacon som du vill. Du kan bli av med den skal som skapats under torkningen av köttet. Det är dock inte obligatoriskt. Du kan nu klippa och koka baconet enligt din bekvämlighet.

5. 
   

   
   Förvara din bacon. Packa baconet du inte äter omedelbart i plast. Du kan förvara den i kylen i en vecka eller frysa den i 2 månader.

Del 3 Använda en ugn och inte ett rökrum

1. 
   

   
   Ställ in ugnen på 100 ° C. Även om rökrummet är det bästa sättet att röka ditt bacon kan du också använda din ugn. Börja med att förvärma den till 100 ° C.

2. 
   

   
   Borsta ditt kött med flytande rök. Borsta köttet med flytande rök på båda sidor medan din ugn förvärms.

3. 
   

   
   Stek köttet i 2 till 2,5 timmar. Lägg fettdelen på bakplattan över en stekpanna och låt köttet steka i 2 till 2,5 timmar.
   • Du kan köpa flytande rök online eller hitta några sorter i din stormarknad.
   • När det gäller ett rökhus, kontrollera temperaturen på ditt kött med en kötttermometer för att kontrollera att det når en inre temperatur på 65 ° C.

4. 
   

   
   Skär och kok din bacon som du vill. Du kan bli av med den skal som skapats under torkningen av köttet. Det är dock inte obligatoriskt. Du kan nu klippa och koka baconet enligt din bekvämlighet.

5. 
   

   
   Förvara din bacon. Packa baconet du inte äter omedelbart i plast. Du kan förvara den i kylen i en vecka eller frysa den i 2 månader.

6. 
   

   
   Klar.