Hur man förbereder en shabu shabu

Innehåll

• stadier
• Del 1 Förbereda ponzusås
• Del 2 Förbered sesamsås
• Del 3 Förbereda ingredienserna
• Del 4 Kok, server och njut av shabu shabu

den shabu shabu är en traditionell japansk maträtt som ligger nära kinesisk fondue. En stor kruka fylld med kokande vatten placeras i mitten av bordet och tunna skivor nötkött tillagas tillsammans med grönsaker, svamp och tofu. Ingredienserna serveras och ätas direkt i potten med kokande vatten efter blötläggning i två olika såser.

stadier

Del 1 Förbereda ponzusås

1. 
   

   
   Vispa ingredienserna i såsen. I en skål, blanda sojasås, yuzu juice, ris vinäger och dashi. Blanda väl med en visp tills ingredienserna kombineras jämnt.
   • Ponzusåsen är en av två såser som traditionellt serveras med shabu shabu. Det är en ganska vanlig sås och det är därför du kan hitta allt klart i en asiatisk produktbutik eller i den internationella (eller exotiska) avdelningen i din stormarknad.
   • När såden är färdig får såsen en mörkbrun färg.

2. 
   

   
   Häll i ett fat. Häll såsen i en grund tefat.
   • Tefatet du väljer ska vara grunt och brett så att du kan doppa bitarna av kött och grönsaker utan svårigheter i såsen.

3. 
   

   
   
   
   Lägg till garneringen om du vill. Du kan servera såsen som den är, men för att lägga till lite smak och dekorationer kan du lägga till en garnering. Tillsätt riven vit rädissås, finhackad grön lök och en nypa mald röd paprika.
   • Om du vill lägga till vit rädisa, måste du först skala den och skära den i bitar som lätt kommer att passa i din hand. Riv en av dessa bitar på ett rasp och strö sedan resultatet över såsen.
   • Det finns ingen idealisk åtgärd att lägga till när du lägger till vit rädisa. I allmänhet måste du lägga till tillräckligt för att ge en liten nyans till såsen utan att dölja den helt.
   • Lägg såsen åt sidan tills du är redo att smaka din shabu shabu.

Del 2 Förbered sesamsås

1. 
   

   
   
   
   Vänd sesamfrön i pulver. Slipa de rostade sesamfrönna med ett kryddkvarn till ett fint pulver. När det är klart ska det inte finnas några stora bitar kvar i pulvret.
   • Om du inte har en krydda kvarn, överväga att använda en kaffekvarn eller en murbruk och stöt istället.

2. 
   

   
   Blanda ingredienserna i såsen. Vispa ihop den malda sesamfrön, dashi, sojasås, socker, sake, risäger och svartpeppar i en liten skål tills du får en jämn blandning.
   • För denna sås kan du också blanda ingredienserna i en mixer istället för att blanda dem med en visp. Detta gör att du kan jämnare kombinera fasta ingredienser som malda sesamfrön, socker och svartpeppar.
   • Observera att denna sås är den näst vanligaste såsen som serveras med shabu shabu och du kanske också hittar den redo i butik.
   • Denna sås har en något brun färg.

3. 
   

   
   Häll såsen i ett fat. Häll såsen i en andra tefat för att servera.
   • Tefatet du väljer ska vara grunt och brett så att du kan doppa bitarna av kött och grönsaker utan svårigheter i såsen.
   • Blanda inte sesamsås med ponzusås. Dessa två såser måste serveras i två olika tefat.

4. 
   

   
   Lägg till garneringen om du vill. Du kan servera denna sås utan garnering, men det kan ge lite mer färg och glädje till din sås. Tillsätt till exempel finhackad grön lök, lite hackad vitlök och en nypa mald röd paprika.
   • Lägg till garneringen enligt dina önskemål. Kom ihåg att fyllningen ska ta ut såsen, inte dölja den eller sänk den ner.
   • Lägg sesamsåsen åt sidan tills du är redo att servera shabu shabu.

Del 3 Förbereda ingredienserna

1. 
   

   
   Skär kålen. Skölj kålen ordentligt under kallt vatten och skär den grovt.
   • Kassera de skadade bladen som du kan hitta på kålen.
   • Skär kålhuvudet i längdriktningen om det inte redan har gjorts.
   • Skär varje hälft till hälften för att få kålkvarter.
   • Skär två fjärdedelar av kålen i 5 cm tjocka bitar.

2. 
   

   
   Skär tofu i mindre bitar. Varje bit tofu i standardstorlek ska skäras i 16 stycken.
   • Skär blocket i hälften.
   • Skär varje hälft i halva för att få kvarter.
   • Skär varje kvartal tofu i hälften.
   • Stapla blocken du just har och skär dem i hälften igen för att få 16 bitar.

3. 
   

   
   Förbered svamparna. Torka bort marken som kan vara på papperet med fuktigt papper för både enoki och shiitake svamp och torka sedan med ren torr pappershandduk. Ta bort stjälkarna.
   • För enoki-svampar måste du klippa ut basen som håller alla små svampar samman. Sätt sedan svamparna i små buntar.
   • För shitake svampar, helt enkelt ta bort stammen och kasta den.

4. 
   

   
   Skiva morot och purjolök. Moroten ska skäras i tunna skivor medan purjolönen ska skäras i 5 cm tjocka skivor.
   • Kom ihåg att skala moroten innan du skivar den.
   • Du kan också använda gräslök eller gröna grönsaker istället för purjolök.

5. 
   

   
   Skär nötköttet i skivor. Skär tunna skivor av nötkött som papper med en vass kniv och försök att inte överstiga 2 mm tjocka.
   • Om du går till en asiatisk marknad kan du hitta finskivna nötköttskivor för shabu shabu. Detta kött är lika bra som det du kan ha hemma och det kommer att spara mycket tid.

Del 4 Kok, server och njut av shabu shabu

1. 
   

   
   Fyll potten med shabu shabu med vatten. Häll 5 koppar (1 250 ml) vatten eller tillräckligt för att fylla två tredjedelar av potten.
   • Den perfekta vattenkokaren ska vara bred och grunt. En keramisk kruka används traditionellt, men du kan också använda en stålkruka. Du kan till och med använda en kastrull om du inte hittar en vattenkokare både bred och grunt.
   • Du behöver också en bärbar elektrisk spis.
   • Annars kan du också förenkla matlagningen med en vattenkokare.

2. 
   

   
   Blötlägg tång. Lägg algerna i vatten och låt stå i 30 minuter.
   • Samtidigt ordna alla andra ingredienser på ett stort fat och skapa grupper efter deras typ. Du får fatet nära din kruka medan ingredienserna lagar mat.

3. 
   

   
   Koka vattnet. Värm vattnet på medelhög värme och låt sjuda i 10 minuter. Ta ut tång när den är klar.
   • Du borde kunna göra detta steg på din bärbara elplatta, men om du inte gör det kan du också värma vattnet på din spis. Du kan spara lite tid eftersom vattnet värms upp snabbare på kaminen.
   • Använd långa matlagningspinnar för att ta bort tang från skålen. Du bör också använda dessa pinnar när du hanterar resten av ingredienserna.

4. 
   

   
   Tillsätt grönsaker, svamp och tofu. Vänta tills det smaksatta vattnet kokar igen, tillsätt sedan lite kål, morötter, svamp och tofu. Koka tills det är skarpt och mjukt.
   • Om du har använt din gasspis för att koka tång, lägg potten på kokplattan och vänta tills vattnet kokar igen innan du tillsätter resten av ingredienserna.
   • Du behöver bara lägga till några ingredienser åt gången. Krukan ska ha full yta, medan den lämnar tillräckligt med utrymme för att fånga ingredienserna med dina pinnar.
   • Ingredienserna tillagar i olika takt, men de flesta av dem lagar mat på några minuter, varför du ständigt måste övervaka grönsakerna efter att du har lagt till dem.

5. 
   

   
   Tillsätt skivorna med nötkött. Varje gäst borde kunna laga sin egen bit nötkött genom att doppa det i buljongen med sina pinnar. Rör det försiktigt i den heta vätskan tills den ändras från röd till brun.
   • Detta steg bör bara ta 10 till 20 sekunder om köttet är tunt skivat.

6. 
   

   
   Vänta på din tur att njuta av maträtten. Varje person bör ta sin bit nötkött, grönsaker och andra ingredienser efter matlagning och ätande så länge de är varma. När kokta ingredienser tas bort från potten bör råa ingredienser tillsättas för att ersätta dem.
   • Denna process fortsätter tills det inte finns fler råvaror.
   • Doppa nötkött, svamp, grönsaker och tofu i varje sås efter att ha tagit dem ur potten och innan du har ätit dem.
   • Observera att du kan behöva ta bort avskum och fett som bildas på ytan av buljongen när du lagar ingredienserna. Använd en sked med hål för att ta bort dem från vätskans yta och doppa sedan skeden i en skål med rent vatten för att rengöra den.

7. 
   

   
   Servera udonudlar. Traditionen är att udonudlar serveras sist. Lägg dem i den heta buljongen när alla andra ingredienser har konsumerats och låt dem laga mat i några minuter, tillräckligt för att de ska bli mjuka. Du kan sedan ta ut dem med ätpinnarna och njuta av dem.
   • Du kan lägga till lite salt och udon nudlarpeppar om du vill eller doppa det i någon av de såser du har förberett.
   • Måltiden är klar när det inte finns fler nudlar kvar.