Hur man stabiliserar vispad grädde

Innehåll

• stadier
• Metod 1 Tillsätt gelatin
• Metod 2 Använd andra ingredienser
• Metod 3 Byt teknik

En docka med vispad grädde kan göra en läcker dessert ännu mer aptitretande. Tyvärr kan detta läckra flygskum snabbt falla tillbaka. Genom att stabilisera den kan du tappa den på muffins, använda den för att garnera en tårta eller bara se till att den håller sig fast i bilen. Professionals använder oftast gelatin, men det finns många enkla och vegetariska alternativ.

stadier

Metod 1 Tillsätt gelatin

1. 
   

   
   Tjocka gelatinet. Strö en halv tesked vanligt gelatinpulver på en matsked kallt vatten. Låt ingredienserna vila i cirka 5 minuter eller tills vätskan har tjocknat något.
   • De angivna kvantiteterna är alla lämpliga för 250 ml icke-vispad grädde. När du piskar den borde den fördubblas i storlek.

2. 
   

   
   Värm blandningen. Värm upp vattnet och gelatinet på låg värme under omrörning. Fortsätt tills pulvret har upplösts och inte längre bildar klumpar. Var försiktig så att vätskan inte börjar koka.
   • Försök använda ett vattenbad för att värma gelatinet långsamt och jämnt.
   • En mikrovågsugn är snabbare, men mindre pålitlig. Värm blandningen i 10 sekunders slag för att förhindra att den överhettas.

3. 
   

   
   
   
   Låt gelatinet svalna. Ta bort blandningen från värmen och låt den svalna tills den är vid din kroppstemperatur. När han har ungefär samma temperatur som ditt finger att beröra, är han redo. Låt det inte svalna mycket, eftersom gelatinet kan frysa.

4. 
   

   
   Piska grädden. Piska den tills den tjocknar och tar volym, men är ännu inte tillräckligt fast för att bilda toppar.

5. 
   

   
   Rör i gelatinet. Häll i en stadig ström på grädden medan du fortsätter att piska den. Om du låter gelatinet sitta i den kalla grädden kan det frysa och bilda trådar. Fortsätt att piska grädden normalt tills den är tillräckligt fast.

Metod 2 Använd andra ingredienser

1. 
   

   
   
   
   Rör i florsocker. I allmänhet innehåller handeln stärkelse, vilket hjälper till att stabilisera vispad grädde. Byt ut det pulveriserade sockret i ditt recept med samma vikt florsocker.
   • Om du inte har en skala, byt ut en volym pulveriserat socker med 1,75 volym florsocker. I allmänhet stabiliserar två matskedar florsocker 250 ml flytande grädde.
   • Piska grädden tills den börjar bilda toppar innan sockret införs. Om du lägger till det för tidigt kan vispgrädden vara mindre luftad och ha mindre volym.

2. 
   

   
   Tillsätt mjölkpulver. Rör i grädden innan du visper. Använd två teskedar skummjölkspulver för 250 ml flytande grädde. Det således tillsatta proteinet bör stabilisera vispad grädde utan att ändra smaken.

3. 
   

   
   Använd smälta marshmallows. Lägg två eller tre stora marshmallows i en mikrovågsäker skål och smälta dem i mikrovågsugnen genom att värma dem i 5 sekunders slag.Du kan också värma dem mycket försiktigt i en stor oljad stekpanna. När godis sväller och smälter tillräckligt för att du ska blanda, är de redo. Ta sedan bort dem från elden för att undvika att bryna dem. Låt dem svalna i några minuter och lägg dem till vispad grädde när det börjar bilda toppar.
   • Mini-marshmallows kan innehålla stärkelse. Denna ingrediens kan också stabilisera vispad grädde, men vissa människor tycker att dessa godisar är svårare att smälta och införliva.

4. 
   

   
   Rör in dessertkrämpulver. Piska grädden tills den börjar bilda toppar. Lägg till på denna punkt två matskedar vaniljsåspulver. Det gör att grädden håller sig fast men ger den en gulaktig färg och en söt syntetisk smak. Prova denna metod hemma innan du använder den för att göra en efterrätt för andra människor.

5. 
   

   
   Tillsätt en tjockare grädde. Använd färsk grädde eller mascarpone för en något tjockare konsistens. Rör i 125 ml av den valda ingrediensen i vispad grädde när den börjar bilda toppar. Detta gör det lite tjockare, men inte lika mycket som de andra metoderna. Det kan fortfarande bilda en läcker glasyr med en svag syreteckning att du kan garnera en tårta, men försök inte applicera den med en rörpåse.
   • Denna vispgrädde kommer att falla lika snabbt under effekten av värmen. Håll det svalt i kylskåp eller kylare.
   • Sätt försiktigt mascarponen i små bitar med hjälp av knivarna för att förhindra att den flyger ut från cul-de-poule.

Metod 3 Byt teknik

1. 
   

   
   Blanda grädden. Försök använda ett steg eller en blandare. Blanda grädden i korta slag för att införliva mycket luft. När det är tillräckligt tjockt för att inte komma ut ur kullen och stänka arbetsytan, fortsätt att blanda det snabbt tills det når önskad konsistens. I allmänhet tar det cirka 30 sekunder, det finns inget behov av att kyla materialet och vispgrädden ska hålla i minst 2 timmar.
   • Blanda inte grädden för länge eller för snabbt, eftersom du kan göra smör. Om du upptäcker tecken på att det separerar eller fröer tillräckligt tidigt är det ibland (men inte alltid möjligt) att fånga det genom att infoga lite mer grädde med en manuell piska.

2. 
   

   
   Kyl grädden och materialet. Avkyl allt du kommer att använda i förväg. Ju kallare kräm, desto mindre troligt är det att separera. Lägg den i den kallaste delen av kylen (vanligtvis är det baksidan av den lägsta hyllan). Oavsett om du använder en handblandare eller en elektrisk mixer, kyla skålen med potten du ska använda och mixerns blad i frysen i minst 15 minuter innan du börjar.
   • Metallgrytor förblir svala längre än glas. Dessutom motstår de som är gjorda av glas inte alltid frysens kyla.
   • Om det är varmt ska du lägga cul-de-poule i ett iskallt bad och piska grädden i ett luftkonditionerat rum.

3. 
   

   
   Förvara grädden ordentligt. När den är monterad, lägg den i en fin sil placerad över en skål. Vispgrädden släpper så småningom vatten, vilket är en av de främsta orsakerna till att den faller. Förvara den i en fin sil så att vattnet kan rinna ut i en behållare placerad under istället för att kondensera flytande.
   • Om durkslagets hål är för stora för att hålla den vispgrädden, ska du ställa in stamens eller pappershanddukar.