Hur man öppnar en liten restaurang eller café

Innehåll

• stadier
• Del 1 Grundläggning
• Del 2 Att fatta det första beslutet
• Del 3 Förbereda öppningen
• Del 4 Utveckla ditt företag

Att öppna ditt eget kafé eller restaurang kan vara livets dröm. Men dessa fall kan också vara svåra att hålla flytande. Nästan 30% av icke-franchiserade restauranger går i drift före slutet av det första året, ju längre du lyckas driva din restaurang, desto mindre troligt kommer du att gå i konkurs. Som med alla företag, det finns många saker att tänka på när du öppnar din restaurang eller café. Behöver du ett lån? Hur mycket pengar behöver du? Var ska du öppna ditt företag? Hur kommer du att locka dina kunder? Att tänka noga innan du börjar gör att du kan utarbeta en handlingsplan och få ditt företag till liv.

stadier

Del 1 Grundläggning

1. Bestäm om du är tvungen att starta ett företag. De flesta restaurang- eller kaféägare drivs av sin kärlek till detta hantverk. Detta gör att de kan gå igenom dåliga tider och acceptera möjligheten att fuska (som åtföljer alla företagskreationer). Förutom att du brinner för vad du gör, måste du se till att du har personligheten för att möta det okända, som ligger i alla företagsledare.
   • Är du till exempel bekväm med osäkerhet? Kan du ta risken att ditt företag fungerar eller stänger dörren?
   • Kommer du att kunna göra din egen kampanj? Kan du "sälja" ditt företag till främlingar och medlemmar i ditt samhälle?
   • Är du villig att arbeta långa timmar och ägna dig åt ditt företag utanför normala timmar för att det ska fungera?
   • Kan du acceptera att du ensam ansvarar för din framgång eller misslyckande?
   • Gillar du att lösa problem och tänka innovativt?

2. 
   

   
   
   
   Studera din miljö. Miljön där du öppnar din restaurang eller café har en stark inverkan på dess framgång. Det är mycket viktigt att du tänker på faktorer som plats, hur snabbt du kan växa ditt företag och vad som gör dig annorlunda från din konkurrens.
   • Du måste börja med att göra en marknadsundersökning för att hitta den bästa platsen, bestämma vilka kunder du kan locka, deras behov och de som dina konkurrenter ännu inte uppfyller.
   • Du kan be den nationella restaurangföreningen att få information från din sektor.

3. 
   

   
   Chatta med andra restauratörer i ditt område. Att skapa ett nätverk med andra restauratörer och kaffeeägare hjälper dig att bättre förstå affärsprocessen från en säker källa.
   • Lär dig mer om de utmaningar och svårigheter de själva har ställt inför, liksom de strategier de har infört för att övervinna dem.
   • Kom ihåg att ömsesidighet är nyckeln till alla professionella nätverk. Glöm inte att tacka restaurangägarna som har tagit sig tid att dela sin erfarenhet med dig och erbjuda dem din hjälp när din restaurang är öppen. Du kommer att kunna generera goodwill kring ditt företag.

4. 
   

   
   
   
   Välj din marknad Du måste bestämma vad ditt mål blir. Även om de flesta av oss äter ibland på restaurangen, kommer du aldrig kunna locka alla som kommer till ditt företag. Att tänka på annat sätt kan göra dig konkurs. Koncentrera dig om ett koncept och den kundkrets som ditt kaffe eller restaurang kommer att adressera.
   • En restaurang som serverar kött, asiatiska rätter, italiensk mat och skaldjur kommer säkert att leda potentiella kunder. Restauranger som specialiserar sig i ett särskilt kök skapar mer troligt en lojal kundkrets. Välj några rätter som du kan fokusera på och behärska perfekt.
   • Identifiera också de demografiska egenskaperna i det område där du vill öppna din restaurang. Vem besöker öppna restauranger i din stad? Vänder ungdomar sig till lättillagade rätter och lokala rätter? Familjer som letar efter ett mer tillgängligt erbjudande och en bekväm miljö för stora bord? Eller proffs som fokuserar på kvaliteten på sin kulinariska upplevelse?
   • Du måste också hitta en balans i utnyttjandet av ditt koncept utan att vända ditt företag till ett mål som du inte kommer att kunna locka till dig i din restaurang.
   • Bestäm också kvaliteten på ditt kök: ganska snabbmat, klassisk eller gourmetmat? Genom att känna till ditt mål och deras preferenser kan du lättare fastställa det erbjudande som kommer att vara det mest populära.

5. 
   

   
   Hitta ditt koncept. Alla restauranger måste ha sitt eget koncept så att gästerna vet vad de kan förvänta sig. Du behöver inte vara i framkant med de senaste trenderna eller erbjuda ett dyrt kort, utan måste ha en klar vision om vad din restaurang kommer att erbjuda.
   • Om du älskar din mormors stekt kyckling och familjmatlagning, till exempel kan centrera din restaurang kring kulinariska traditioner vara ditt koncept. Lägg i så fall inte hamburgare eller koreanska rätter i restaurangens meny.
   • Tänk också på din plats. En restaurang med en karta centrerad kring skaldjur kommer att vara mer relevant om du arbetar nära ett hav eller en flod och inte om du är i marken där du kommer att ha svårare att hitta färska råvaror. Kostnaden för dina ingredienser kommer att vara för hög och de kommer att vara av dålig kvalitet.
   • Kaffekoncept är också mycket populära. Konsumenterna är nu intresserade av rättvis handel, ekologiska produkter och andra kvalitetsmarkörer. Du kan välja att öppna ett kafé centrerat kring en ny upplevelse eller hålla andan i traditionellt kaffe. Håll dig sedan fast vid din identitet.

   
   

   
   Bestäm om du vill öppna en restaurang eller ta över ett företag. Även om oberoende restaurangers konkurs är mindre viktigt än vi kan tro (cirka 30% det första året), är omsättningsgraden högre. Restaurang- och kaféägare letar därför regelbundet efter en företagare som skulle vara intresserad av att få tillbaka sin verksamhet. Om deras restaurang är lönsam kan det vara bra att ta tillbaka den.
   • Om du väljer den här vägen, se till att du gör din forskning och förstår varför ägaren vill sälja. Är hans restaurang lönsam? Har det en stadig ström av kunder? Vill han bara gå i pension eller vill han på grund av ekonomiska svårigheter?
   • Franchisen är fortfarande ett annat alternativ. Genom att öppna franchisen på en framgångsrik kanal kan man också öppna ett företag med ett erkänt varumärke som redan har en stark kundbas. Men du kommer inte att ha samma kontroll över dina produkter och verksamheter som om du öppnade din restaurang självständigt.

6. 
   

   
   Bestäm din budget. För att öppna en restaurang eller café krävs en startfond. Det belopp du behöver kan variera beroende på din plats, storleken på ditt företag och företagets köp. Det finns onlineverktyg för att beräkna den startfond du behöver för att starta ditt företag.
   • Börja litet för ditt första företag. När du har byggt ditt rykte runt din meny kommer du att kunna utveckla din restaurang. Du kan börja med att öppna en liten försäljningsplats och ägna dig åt en enda maträtt eller en enda drink.
   • Gör också lite forskning om genomsnittslönen i ditt område. Du behöver den här informationen för att skapa din affärsplan.
   • Planera att inte göra vinst under de första 6 månaderna. Lägg tillräckligt med pengar åt sidan för att täcka dina personliga utgifter under denna period, till ett minimum.

7. 
   

   
   Skriv din affärsplan. Du kan hitta många tips och tricks för att skriva din affärsplan på de webbplatser som är dedikerade till företagare. En affärsplan gör att du kan förutse de dåliga överraskningarna som du kan möta vid öppningen av din restaurang eller café.
   • Den består av många element. Det är viktigt att du har en klar uppfattning om identiteten i ditt företag, de rätter du kommer att erbjuda à la carte, din plats och dina kort- och långsiktiga mål.
   • Beskriv dina driftskostnader. Bestäm det belopp du behöver för att köpa eller hyra ditt företag, lönen du betalar, avyttringen av dina vinster, priset på dina möbler och utrustning, men också dina råvaror etc.
   • Utveckla en marknadsföringsstrategi. Du måste vara mycket tydlig om ditt målhjärta och vad du kommer att ställa in för att smita på din restaurang. Du måste också känna dina konkurrenter, och vad som gör att du kan skilja dig själv två. I den här delen av din affärsplan ska du presentera den genomsnittliga kostnaden för dina olika förvärvskanaler samt de tillstånd och licenser du behöver.
   • Inkludera din meny. Se till att du vet vad du ska servera i din restaurang. Identifiera dina leverantörer och priset på dina råvaror. Du måste ta hänsyn till dessa element när du bestämmer priset på dina rätter.

8. 
   

   
   Hitta finansiering. När du har skrivit din affärsplan måste du hitta medel för att starta ditt företag. Ibland behöver du bara några tusen euro, men det kan också kräva hundratusentals euro! Lån inte och spendera mer pengar än du behöver.
   • Du kan använda dina personliga resurser, till exempel dina besparingar för att utgöra din restaurangs startfond.
   • Du kan också komma igång med en eller flera partners om ditt ärende är övertygande nog. Du kommer fortfarande att behöva upprätta ett tydligt partnerskapsavtal.
   • Organisationer som är dedikerade till småföretag kan ansluta dig till kontanter och andra program som stöder företagare.

Del 2 Att fatta det första beslutet

1. 
   

   
   Möt en professionell. Du måste fastställa den juridiska strukturen för ditt företag. Konsultera en expert, till exempel en advokat som är specialiserad på småföretag eller den behöriga administrationen för att säkerställa att du har alla element i din besittning för att lyckas.
   • En specialiserad advokat kan hjälpa dig att fastställa den struktur som uppfyller dina behov. Den kan också vägleda dig i att få tillstånd och obligatoriska licenser och hjälpa dig att följa de regler som finns i ditt område.
   • Ta reda på det från de behöriga myndigheterna som kan förse dig med rådgivare som är specialiserade på att skapa små företag. Till exempel kan du vända dig till din lokala handelskammare för att hjälpa dig skriva och införa din affärsplan.
   • Många restaurangägare väljer Limited Liability Company (LLC) status som skyddar din personliga egendom om du går i konkurs.
   • Även om du kan välja enskild affärsstatus är det inte alltid en bra idé eftersom dina personliga tillhörigheter kan gripas om du har ekonomiska svårigheter.
   • Träffa också en revisor som är specialiserad på småföretag. Du behöver ofta hans tjänster eftersom hanteringen av en restaurang lämnar lite tid för bokföring.

2. 
   

   
   Gör lite forskning om lokala zonlagar. Restauranger och kaféer är småföretag som kan vara i ett kommersiellt område. I det här fallet behöver du nödvändiga tillstånd eller dokument för att öppna ditt företag.
   • De flesta områden tillåter dig inte att sälja mat eller dryck om du inte har en korrekt licens. Du kommer inte att kunna arbeta hemifrån.
   • Vissa specialiserade webbplatser erbjuder verktyg som hjälper dig att avgöra vilka tillstånd och licenser du behöver för att öppna din restaurang.

3. 
   

   
   Undersök lagarna om livsmedelshygien. Mathygienkoder beror på det land där du vill öppna din restaurang, men om du vill sälja mat och dryck måste du respektera dem.
   • Du måste lämna in din ansökan till livsmedelshygienavdelningen i ditt område, vanligtvis en månad före öppningen av din restaurang eller café.
   • Du måste också lära dig om reglerna för försäljning av alkohol. Även om lagarna beror på ditt hemland är de i allmänhet komplexa, så ta dig tid att läsa och förstå dem.

4. 
   

   
   Hitta din plats. Du måste se till att platsen för din restaurang eller café är lätt att komma till och från. Affärsdistrikt genererar ofta mycket trafik för butiker som säljer mat och dryck.
   • Det är i allmänhet mycket billigare att renovera en restaurang eller kafé än att bygga ett eller att bygga ett rum som inte ursprungligen var avsett för detta ändamål på ett kafé eller restaurang.
   • Du kan besluta att hyra och inte köpa din plats, särskilt om det är första gången du börjar i det här området.
   • Tänk på parkeringsplatser, hyrespriser och lokala förordningar innan du väljer din plats. Kolla också dess historia: om åtta restauranger gick i konkurs på den här platsen finns det verkligen en anledning till att det inte är en bra idé att inrätta en restaurang eller ett kafé på denna plats.

5. 
   

   
   Ta försäkring. Restauranger och kaféer har många områden som kan äventyra deras ansvar, inklusive arbetstagares säkerhet, livsmedelshygien och alkoholansvar. Många områden kräver en restaurang eller kafé som säljer alkohol för att teckna ansvarsförsäkring, vilket kommer att skydda ditt företag från potentiella rättstvister eller ansvar för felaktigheter som följer av den alkohol som konsumeras i din verksamhet. På de flesta områden kommer du också att behöva ha en olycksfallsförsäkring på arbetsplatsen.
   • Även om det inte är obligatoriskt är det en bra idé att teckna försäkringar, särskilt för din egendom, ditt allmänna ansvar och mer generellt för att skydda ditt företag.

Del 3 Förbereda öppningen

1. 
   

   
   Lita på din instinkt. När du har gjort din forskning, följ din instinkt för att fatta beslut om ditt företag. Oroa dig inte för mycket för trender och fokusera på vad som verkligen betyder, till exempel kvaliteten på din mat eller kaffe, din service och din plats.
   • Låt inte någon påtvinga dina idéer. Kom ihåg att vad som kan fungera för ett företag kommer att visa sig vara en mycket dålig idé för en annan. Basera dina beslut på din forskning.

2. 
   

   
   Leta efter bra affär. Du behöver inte förstöra dig själv för att öppna en liten restaurang eller café, särskilt om du är smart. Återanvänd allt du kan hitta, köpa grossist från specialleverantörer och fråga entreprenörer och dina andra leverantörer om de går med på att byta tjänster för måltider.
   • Om du behöver rita logotypen på din restaurang kan du kontakta en lokal designskola med en avdelning för reklam. Studenter kommer ofta gärna att arbeta för dig i utbyte mot yrkeserfarenhet och din rekommendation.
   • Hyr den dyraste utrustningen, t.ex. ett kylskåp eller en kaffemaskin, åtminstone under de första månaderna, för att minska dina underdelar. Du kan också erbjuda lägre priser och locka fler kunder.
   • Du kan också hitta rabatterad utrustning på platser som leboncoin. Se bara till att de alltid är i fungerande skick innan du köper dem.

3. 
   

   
   Se efter designen på din restaurang. Utrymmet som ägnas åt återställandet av ditt företag kommer att vara det där dina kunder tillbringar större delen av sin tid. Det måste förmedla identiteten på din restaurang och är avgörande för intrycket att ditt företag kommer att lämna till dina kunder. Generellt sett kommer 45 till 65% av det utrymme du har ägnas åt återställningen.
   • Gå till andra restauranger. Observera hur kunder interagerar med sin miljö. Är det bekvämt? Effektiv? Välkomna?
   • Se till att sätena är bekväma. Ordna bänkar för grupper längs väggarna. Kom ihåg att 40 till 50% av kunderna kommer i två, 30% ensamma eller tre. Endast 20% av dina kunder kommer i grupper på mer än 4. Så använd huvudsakligen tabeller för två som du kan sammansätta om det behövs.
   • För kaféer, ge mer bekväma sittplatser för dina kunder att känna sig bekväma att arbeta och umgås. Kombinera stolar och soffor med bord för två för att skapa en välkomnande miljö som uppmuntrar dina gäster att stanna längre.

4. 
   

   
   Anställ personal. Undvik att begå för många människor att komma igång och vara redo att rulla upp ärmarna tills ditt företag är lönsamt att anställa mer personal. Du kan publicera en annons på specialiserade webbplatser eller använda word of mouth.
   • Skapa en utbildningsguide så att dina anställda vet vad du förväntar dig två. Bestäm tydligt vilken roll och mål varje har för att underlätta förvaltningen av din restaurang.
   • Hyr en erfaren barista om du öppnar ett kafé. Kvaliteten på ditt kaffe är avgörande för framgången för ditt företag och även om du köper det bästa kaffet i världen, om din barista inte vet hur du förbereder det kommer du inte att få så många kunder.
   • Var medveten om dina medarbetares rotation. Restaurangbranschen är mycket känslig för rotationen av anställda som sällan stannar kvar på samma institution mycket länge. Se till att du snabbt kan anställa nya människor när du behöver dem.
   • Se till att du också följer reglerna i arbetslagen.
   • Se till att ge dem de tydligaste arbetsinstruktionerna även om du har familjemedlemmar som arbetar. De lagar och förordningar som du måste respektera gäller också för din familj.

5. 
   

   
   Gör en lista över utrustningen du behöver. Innan du väljer en leverantör måste du känna till alla produkter du behöver. Du behöver uppenbarligen ägg och bord, men också förvaring för handdukar och toalettpapper. Gör en uttömmande lista för att ta reda på exakt vad du behöver köpa varje vecka.
   • Tänk när det gäller kategori av produkter, som utrustning (ugn, kylskåp), leveranser (lökar, bord, stolar), diskar (glas, tallrikar, bestick) och diverse utgifter (botemedel). tänder, sugrör, etc.).

6. 
   

   
   Hitta dina leverantörer. Du måste förse dina kunder med produkter av högsta kvalitet. Det finns en mängd olika leverantörer, från de som specialiserar sig på skaldjur till de som säljer toalettpapper till kött. Om du har handlat med andra restauratörer kommer du säkert att ha rekommendationer om vilka leverantörer du kan arbeta med. Hitta en balans mellan kvalitet och pris.
   • Börja med listan från din lokala restaurangförening.
   • Du kan också kontakta din handelskammare för att kontrollera att en leverantör inte har haft en tvist med andra restauratörer.
   • Jämför innan du köper. Be om offert på alla dina köp för att jämföra priserna hos olika leverantörer.
   • Tänk på ditt team. Det kostar dig mindre att låta dina anställda tvätta skaldjur, men om ingen vet hur man gör det på ditt team är det en felberäkning. Om dina teammedlemmar har färdigheter i att baka, använd dem till exempel.
   • Se till att din leverantör är lyhörd. Om han inte kan leverera i rätt tid, hur kommer han att meddela dig? Respekterar han sina leveransscheman och svarar snabbt på dina förfrågningar?

7. 
   

   
   Testa menyn innan du öppnar. Även den bästa menyn kommer att behöva några touch-ups. Håll ett parti med människor du respekterar och förbereda din meny. Be dina nära och kära om deras åsikt och göra nödvändiga ändringar innan du öppnar din restaurang.
   • Presentera också de priser som debiteras i din restaurang och fråga dem om deras åsikt. Du kan behöva sänka dem eller bli positivt överraskad när du får veta att du kan öka dem kraftigt medan du erbjuder kvalitetsrätter.

Del 4 Utveckla ditt företag

1. 
   

   
   Kommunicera runt din verksamhet. Du har normalt utvecklat en marknadsföringsplan i din planbizness. Ditt mål är att din restaurang ska få synlighet med dina potentiella kunder och samtidigt ge dem en tvingande anledning att äta hemma. Skapa en profil på sociala medier, visa annonser i lokala tidningar och bli en offentlig person i ditt samhälle genom att besöka lokala mässor och marknader.
   • Dela ut kuponger för gratis rätter och kampanjer för att locka uppmärksamhet till din anläggning.
   • Du kan också ge rabattkuponger till kulturella eller professionella föreningar och lokala icke-statliga organisationer. Detta kommer att skapa ett klimat med goodwill runt ditt företag och kommer att få ord på munnen.
   • Du kan också bjuda in lokala kulinariska kritiker. Du kommer inte att kunna kontrollera vad de skriver från din restaurang, men det är ett bra sätt att få folk att prata i media.
   • Lojalitetskort är också en bra idé för kaféer och snabbmatrestauranger.

2. 
   

   
   Håll kontakten med dina kunder Även om du lyckas med öppningen, vila inte på dina lagrar. Fråga dina kunder vad de gillar och uppskattar mindre i din restaurang, men också vad du kan ändra. Be om deras åsikt om din plats, din dekoration och din meny. Lyssna på vad de har att säga, oavsett om det är positiva eller negativa kommentarer.
   • Du kan också uppmuntra dem att svara på en frågeformulär i utbyte mot gratisprodukter eller rätter.

3. 
   

   
   Övervaka dina utgifter. När du är öppen är din största kostnad priset på mat och dryck. Se dock till att det ligger i genomsnitt 25 till 40% av din inkomst.
   • Löner kommer också att vara en viktig utgiftspost. De får inte överstiga 20 till 25% av din inkomst.

4. 
   

   
   Gör ytterligare försäljning. Denna teknik är särskilt viktig för ett kafé, där den genomsnittliga transaktionen generellt sett är låg (cirka 4 euro). Erbjuda många tillägg som bakverk och kakor och uppmuntra dina anställda att rekommendera dem till dina kunder.
   • Försäljningen av kaffe bör inte utgöra mer än 40% av din veckovisa försäljning.
   • Gör inte för mycket heller. Erbjuda ett brett urval, men undvik att ha 6 olika pajer och 12 sorters kakor. Att erbjuda för mycket olika produkter kommer att öka dina utgifter utan att påverka dina vinster.

• Hitta flera jobb till vad du för närvarande gör på din institution. En webbprogrammerare kan erbjuda sina tjänster, ge lektioner eller skapa spel för dina kunder.
• Om möjligt, arbeta i en liknande restaurang i ett till två år innan du startar ditt eget företag.
• Spara pengar på din dekoration och stödja lokala konstnärer genom att erbjuda dem att visa sina verk.
• Stöd de lokala musikerna. Låt dem sälja sina skivor i din anläggning och spela sina låtar.

• Förlåt aldrig det som bör vara din huvudsakliga oro: lagar och skatter!