Hur man pasteuriserar ägg

Innehåll

• stadier
• Metod 1 Konventionell teknik
• Metod 2 Öppen äggteknik

När du lagar ägg eliminerar du risken för kontaminering, men om du lagar ägg vars gula (äggulan) är flytande som när du lagar stekt ägg, kokta ägg eller ägggryta och om du bakar bakverk, äggnägg eller gör glasyr med råa ägg, kan du minska eller helt eliminera risken för föroreningar av salmonella genom att pasteurisera dina ägg.

stadier

Metod 1 Konventionell teknik

1. 
   

   
   Välj ufs. Det finns mindre risk för förorening från att äta färska ägg än att äta ägg som har varit i ditt kylskåp under lång tid. Ät aldrig ägg med flisade skal eller ägg vars användningsdatum har gått.

2. 
   

   
   Ta äggen ur kylen. Ta ut de ägg som du vill pasteurisera från ditt kylskåp, lägg dem på ditt köksbord och lämna dem vid rumstemperatur i femton till tjugo minuter. Innan du går vidare till nästa steg, tryck på dina ägg, äggskalet ska vara vid rumstemperatur.
   • Om dina ägg är kalla kan du inte pasteurisera dem. För att bakterierna ska förstöras under pastöriseringen måste äggulorna uppnå en temperatur på 50 grader. Äggen kommer att tillbringa en kort tid i det heta vattnet och det gula från de kalla äggen värmer inte den temperaturen utan att kokas. Om dina ägg har rumstemperatur kan de gula snabbt nå femtiogra grader.

3. 
   

   
   
   
   Ta med en liten kastrull. Häll lite färskt vatten i en liten kastrull och lägg försiktigt dina ägg i pannan och var noga med att inte hacka dem. Lägg äggen sida vid sida, de ska inte staplas.
   • Om detta låter nödvändigt kan du lägga till vatten efter att äggen har placerats i pannan. Dina ägg ska nedsänkas i två och en halv centimeter vatten.
   • Du måste noggrant övervaka vattentemperaturen under pastöriseringsprocessen. För att veta den exakta vattentemperaturen, anslut en omedelbar läst termometer på sidan av pannan. Den omedelbara avläsningstermometernålen ska vara permanent i vattnet.
   • Du kan använda alla typer av snabbläst termometer, men använd helst en digital displaytermometer eftersom du kommer att kunna observera temperaturförändringar mer exakt.

4. 
   

   
   
   
   Placera pannan på din spis. Värm nu vattnet på medelhög värme. Titta noga på den snabblästa termometern, vattentemperaturen bör nå sextio grader.
   • Under hela pastöriseringsprocessen bör du inte låta vattentemperaturen överstiga en en-sextio grader. Om vattnet når en temperatur högre än sextio grader, kan äggens konsistens försämras och du kan laga dina ägg något utan att inse det och inte pasteurisera dem, vilket är målet.
   • Om vattnet når en något högre temperatur är det emellertid möjligt att pasteurisera dina ägg. Gränsen är sextiofem grader. Om vattentemperaturen når sextiofem grader på en kort tid, kan det hända att dina råa ägg inte har någon betydande påverkan. Om du inte har en omedelbar läst termometer är det omöjligt att känna till vattnets temperatur med precision, men när små bubblor börjar bildas längst ner i pannan är det att vattentemperaturen är sextio grader celsius . Även om detta inte är den perfekta temperaturen, kan du pasteurisera dina ägg vid denna temperatur, men inte ovan.

5. 
   

   
   Stabilisera temperaturen. Du måste nu stabilisera vattentemperaturen i några minuter. Lämna "M" -ägg (det här är ägg som vanligtvis säljs i Frankrike) i tre minuter i vatten vid en temperatur på 61 grader. Ägg i storlek "L" eller "XL" måste förbli i vattnet i fem minuter vid samma temperatur.
   • Du kommer nu att ha kul! Vattnets temperatur ska teoretiskt aldrig överstiga sextio grader Celsius. Så du måste hålla ögonen på den snabblästa termometern under hela processen för att justera brännarens låga för att hålla vattentemperaturen så nära som möjligt till sextio grader.
   • Om du inte har en snabbläst termometer för att pasteurisera dina ägg eller av misstag låter vattnet stiga till en temperatur på sextiofem grader (när små bubblor bildas i botten av pannan) måste du ta bort pannan från pannan. kaminen (och lägg den till exempel på handfat) för att låta dina ägg vila i det varma vattnet. Låt "M" ägg i varmt vatten i tre minuter och "L" eller "XL" ägg i fem minuter.

6. 
   

   
   Ta bort äggen från pannan. Avlägsna försiktigt äggen från pannan med en perforerad sked, en durkssked eller en perforerad sked och överför dem till ett durkslag under rinnande vatten (kallt) tills deras skal är vid rumstemperatur eller under temperaturen. rum.
   • Det är också möjligt att kyla dina varma ägg i en salladskål fylld med vatten och isbitar snarare än att kyla dem under kallt rinnande vatten. Emellertid kan bakterier växa i stillastående vatten, men tekniskt kan båda metoderna användas.
   • Du måste placera dina ägg under (eller i) kallt vatten omedelbart efter att du lämnat dem i pannan under den tid som behövs för pastörisering. På detta sätt sjunker temperaturen snabbt och de lagar inte mat.

7. 
   

   
   Förvara dina pastöriserade ägg. När dina ägg har rumstemperatur ska du överföra dem till ditt kylskåp så att du kan hålla dem i ungefär en vecka. Du kan naturligtvis konsumera dem omedelbart.

Metod 2 Öppen äggteknik

1. 
   

   
   Välj ufs. Det finns mindre risk för kontaminering genom att äta färska ägg än att använda ägg som läggs för en vecka sedan. Ät aldrig ägg med flisade skal eller ägg vars användningsdatum har gått. Rengör om nödvändigt äggen.
   • För att pasteurisera ägg med den här metoden är det inte riktigt viktigt att använda ägg som är i rumstemperatur, eftersom du kommer att extrahera äggen från deras skal och sedan utsätta dem direkt för värme. Det är dock bäst att använda ägg som är i rumstemperatur.

2. 
   

   
   Ta en stor kastrull. Fyll en stor kastrull med vatten upp till 1/3 eller upp till halvvägs upp. Placera sedan pannan på din spis och värma vattnet över hög värme. Koka upp vattnet och stäng av brännaren när den producerar ånga stadigt.
   • När du värmer vattnet på din spis, förbered äggen med följande steg i den här metoden.
   • Ta en rostfritt stål salladskål. Skålen ska lätt passa in i pannan med varmt vatten, men den ska vara nära storleken på din panna. Det måste också vara tillräckligt högt för att kokande vatten inte sprutar inuti. Placera salladskålen på arbetsytan.

3. 
   

   
   Bryt dina ägg. Bryt äggen och häll innehållet i skålen i rostfritt stål. Du kan hälla hela ägg eller helt enkelt pasteurisera gult eller vitt efter dina behov.
   • Genom att pasteurisera äggen med denna metod är det naturligtvis möjligt att pasteurisera äggulan och äggvita tillsammans, men om du bara vill pasteurisera vitt eller äggulan i dina ägg, separera det vita från äggulan för att hälla ingrediensen du du behöver den i salladskålen och släng resten i diskbänken.

4. 
   

   
   Tillsätt lite vatten. Blanda lite vatten med dina råa ägg. Häll två matskedar (30 ml) vatten i salladskålen per äggula, äggvita eller för varje hel ägg. Blanda sedan äggen med vatten med en visp av metall tills äggen blir skummiga.
   • För att pasteurisera ägg med den här metoden kan du byta ut vattnet med den vätska du väljer, till exempel mjölk, citronsaft eller vätskesmak. Du bör inte blanda dina ägg med mjölk med Citronsaft, eftersom citronsaft (och annan sur ingrediens) kommer att krama mjölken. Om du blandar ostmassa med dina ägg kommer de att vara klumpiga.

5. 
   

   
   Vänta tills vattnet börjar koka. När vattnet i pannan börjar koka, stäng av brännaren på din spis och sänk ned skålen som innehåller dina ägg till botten av pannan. Vatten är väldigt varmt, du bör hantera salladskålen med kökstänger.
   • Med den här metoden pastöriserar du äggen med indirekt värme genom att lägga dem i en salladskål som du sedan lägger i pannan som innehåller varmt vatten. Det är också möjligt att pasteurisera äggen genom att utsätta dem direkt för värme och utan att använda den panna som innehåller varmt vatten, men om värmen är för hög kan du av misstag laga dina ägg. Om du fortfarande vill pasteurisera äggen på direkt värme, gör det genom att minska lågan så mycket som möjligt.

6. 
   

   
   Ta med ett kök. Omedelbart efter att du har placerat skålen i pannan, rör om äggen med en metallkök eller med en gaffel tills vattnet i pannan har blivit ljummet. Rör om dina ägg konstant i två till tre minuter tills vattentemperaturen har minskat avsevärt.
   • Om du rör om äggen utan avbrott kan du undvika att laga dem, även delvis. Om du rör om dem ständigt med en köksvisp, kommer värmen gradvis att spridas och du får perfekt pastöriserade ägg.

7. 
   

   
   Låt äggen svalna. När du pasteuriserar ägg med den här metoden, bör du använda dem omedelbart. Låt äggen svalna i cirka tre minuter och integrera dem sedan i din beredning. Lägg inte dem i kylskåpet och frys inte in dem.