Hur man tappar ett ägg

Innehåll

• Metod 1 av 5:
  Tjuvägg i en kastrull
• Metod 2 av 5:
  Använd en individuell stencil
• Metod 3 av 5:
  Använd en silikonpiper
• Metod 4 av 5:
  Förbered pocherade ägg i förväg
• Metod 5 av 5:
  Vad gör man om det gula är trasigt
• råd
• varningar

är en wiki, vilket innebär att många artiklar är skriven av flera författare. För att skapa denna artikel har 60 personer, några anonyma, deltagit i dess utgåva och förbättring över tid.

• Resten av måltiden, vare sig det är rostat bröd, kött eller hashbrunt, måste också vara redo så att du kan servera allt utan att slösa bort tid.
• Om du lagar mat för flera personer, kommer du förmodligen att behöva hålla resten varm. Hur som helst, förbered alltid dina ägg sist. Tre minuter är mycket snabbt! Och på kortare tid än det tar att säga whew! Ditt pocherade ägg kan förvandlas till ett hårtkokt ägg om du inte är försiktig.

reklam

Metod 1 av 5:
Tjuvägg i en kastrull

1. 
   

   
   
   
   1 Välj en lämplig kastrull. Det här ska vara brett och grunt, eftersom alla sista tricks för att tjuka ett ägg utan att tjuvla är att dra ägget långsamt in i det kokande vattnet. Pannan bör hålla cirka 1,5 liter vatten, 10 cm djup.

2. 
   

   
   2 Tillsätt vattnet. Fyll pannan till två tredjedelar och koka till den första skakande.
   • Du kan byta ut vattnet mot mjölk för en rikare smak.

3. 
   

   
   3 Tillsätt 5 till 10 ml (1-2 teskedar) av den vita vinäger i det kokande vattnet och låt sjuda igen. Detta är inte nödvändigt, men det gör att äggviten kan koagulera jämnare.
   • Du kan använda andra vinäger (balsamvinäger, rött vinäger, cideräger) med utmärkt smakresultat, men den slutliga färgen kan påverkas.
   • Citronsaft kan enkelt ersätta vinäger, men smaken kommer att bli mer uttalad. Fråga om smak! Vissa människor rekommenderar att du lägger till salt, men det kan hindra koagulering, så det är bäst att undvika det.
   • Kocken Michael Romano rekommenderar att du lägger till 1 tesked vinäger till 1 liter vatten (2 till 2 liter ...). Larousse-gourmeten rekommenderar för sin del att ha en matsked vinäger i 1 liter vatten.
   • Vinäger du lägger till kommer att smaka dina ägg. Därför rekommenderar kocken Michael Romano att laga matlagning i en andra kastrull fylld med varmt saltvatten och ingen vinäger. På detta sätt blir dina ägg något salt och vinägerfria.

4. 
   

   
   
   
   4 Välj dina ägg väl. Ju färskare ägget är, desto bättre, eftersom det vita kommer att ha bättre konsistens. Använd ägg så färskt som möjligt, ett nytt ägg som läggs kräver inte vinäger eftersom det kommer att koagulera omedelbart.

5. 
   

   
   5 Påse mjuk! För bästa resultat, använd bara ett ägg i taget för att förhindra att de fastnar. Om du måste tjuva flera ägg på en gång, gå inte över fyra, för utöver det skulle det störa timingen och röran är oundviklig. Följande instruktioner är giltiga för tjuvjakt från högst ett till fyra ägg.

6. 
   

   
   6 Bryt ett ägg i en ramekin eller slev. Gör det försiktigt för att inte störa äggets utseende. Du kan också bryta ägget på en liten platta för att göra det lättare att skjuta ägget i pannan. Var noga med att lämna hela äggulan!
   • För att undvika att ägget bryts vid överföring av ramekin eller plattan till pannan föredrar vissa att hoppa över detta steg och bryta ägget direkt i vattnet. Om du väljer den här metoden, gör det för ett ägg i taget. Var dock medveten om att det att bryta äggen separat i en ramekin och inte direkt i vattnet, gör det möjligt för dem att bli bra i mitten av sin lilla "kokong protein". Försök båda för att se vad som fungerar bäst för dig.

7. 
   

   
   
   
   7 Ta det kokande vattnet till en mild skakning. Vattnet bör bara sjuda och temperaturen når upp till 71-82 ° C.
   • Se till att inte hälla ägget i kokande vatten (100 ° C) för att förhindra att det härdar och gör det oätligt.

8. 
   

   
   8 Virvla det sjunkande vattnet för att kyla vattnet innan du låter ägget glida i pannan.

9. 
   

   
   9 Skjut ditt ägg försiktigt in i bubbelpoolens hjärta, i det knappt skällande vattnet. För att behålla formen på ägget, virvla runt vattnet i en cirkulär rörelse.
   • Vissa människor rekommenderar att "täcka" ägget, till exempel när du bakar ett kött, för att slå in äggulan väl med det vita, forma det i cirka 20 sekunder eller tills det vita kommer ut.

10. 
    

    
    10 Vänta 3-5 minuter tills den är helt kokt. Du vet att ägget är klart när det vita har "tagit" och att det gula börjar tjockna.

11. 
    

    
    11 Om du fickar flera ägg på en gång, virvla inte det kokande vattnet. Placera den första ramekin precis på ytan av vattnet. Dra en ägg snabbt i vattnet.
    • Upprepa detta med resten av äggen, tillsätt dem med 10-15 sekunder från varandra. Lämna tillräckligt med utrymme mellan äggen i pannan. Beroende på storlek kan du tjuva två eller tre ägg åt gången.
    • Ta bort varje ägg genom att följa efter kokning i tre minuter vardera.

12. 
    

    
    12 Ta bort det pocherade ägget med en skimmer. Det måste göras mycket snabbt. Låt avtappas några sekunder ovanför pannan. Larousse Gastronomique rekommenderar att uppdatera ägget genom att kasta det i kallt vatten och sedan droppa på en kökshandduk. Andra förespråkar att blötlägga äggen i salt saltvatten i 30 sekunder och torka dem på en torr trasa eller pappershandduk.
    • Om kanterna inte är enhetliga kan du klippa dem med sax, kockens hemlighet!

13. 
    

    
    13 Servera. Pocherade ägg ska serveras direkt. De svalnar snabbt och när de är kalla är de inte så frestande.
    • Servera på tjocka skivor crusty bröd.
    • Servera med bönor i sås, en kokt tomat eller korv.
    • Servera på en sallad.
    • Servera i en pitabröd.
    • Servera på en bädd av grönsaker.
    • Servera tjuvjagade ägg på smörda engelska muffins garnerade med hollandaise eller béarnaisesås, serveras med bacon eller grillad skinka.
    • Servera i ägg "benediktin".
    reklam

Metod 2 av 5:
Använd en individuell stencil

1. 
   

   
   1 Fortsätt som tidigare. När du lägger till ägget ska du dock först placera tjuvskyttarna i kastrullen. Vissa har en krok för att fixa på kanten av pannan, andra är flytande tjuvskyttar. Sätt helt enkelt poacherna på plats innan du skjuter ägget.

2. 
   

   
   2 Lägg ägget direkt i poacher.

3. 
   

   
   3 Grädda som ovan, ta sedan bort poacher med sitt ägg. Tappa av och servera som beskrivits tidigare. reklam

Metod 3 av 5:
Använd en silikonpiper

1. 
   

   
   1 Om du har tillgång till en bra köksutrustning eller till och med på internet kan du överväga att köpa en pooch eller en karusell av silikonchoppare (ofta säljs med en kastrull med ett transparent lock). Kostnaden är ganska rimlig och de är väldigt enkla att använda.

2. 
   

   
   2 Flyt poacher i pannan.

3. 
   

   
   3 Gör vattenskakaren och bryt äggen direkt i tjuvskyttarna.

4. 
   

   
   4 Låt sjuda i den täckta pannan i 8 minuter (vid havsnivå).

5. 
   

   
   5 Använd en smörkniv för att separera det tjuvkatta ägget från kanten på koppen och spill koppen över toasten.

6. 
   

   
   6 Servera. reklam

Metod 4 av 5:
Förbered pocherade ägg i förväg

1. 
   

   
   1 Trots vad som just har sagts är det möjligt att förbereda pocherade ägg i förväg för upptagna kockar som har många munnar att mata.

2. 
   

   
   2 Förbered dina pocherade ägg som ovan.

3. 
   

   
   3 Doppa helt enkelt de pocherade äggen i isvatten för kylning och förvara i kylen tills de är redo att serveras. De håller mycket bra en dag i kylen.

4. 
   

   
   4 Häll dem i en kastrull med salt simmervatten i 20-30 sekunder (och inte mer än en minut) så är de redo att serveras omedelbart. Överskrid inte denna tillagningstid. Använd presentationsförslagen ovan Annons

Metod 5 av 5:
Vad gör man om det gula är trasigt

1. 
   

   
   2 Ta ut ägget. Om metoden som föreslagits i föregående steg inte fungerar, hämta ägget med en skårad eller slitsad sked och placera det på en skiva rostat bröd. Tillsätt sedan kryddor, grönsaker, och om du vill, en sås du väljer (till exempel en bra hemlagad majonnäs, en hollandaisesås eller sås av de tusen öarna). Dina gäster ser ingenting annat än eld.
   • Du kan också avleda uppmärksamhet genom att lägga till rester som lite maräng, pasta, kött, hummer eller nötkött.
   • Om äggulan i flera ägg har gått sönder, placera dem mellan två skivor rostat bröd eller tillsätt dem i andra livsmedel.
   reklam

råd

• Du kan också tjuvla äggen i en liten teflonpanna. Det måste kunna hålla tillräckligt med vatten för att täcka ägget. Du kan lägga två ägg på en gång och det blir lättare för dig att sätta äggen och ta bort dem utan att bryta dem.
• På marknaden kan du hitta en ring för att tjuvla äggen för att behålla formen på ägget.Dessa är metallringar som finns i dammiga butiker i köket.
• Du hittar också nonstick, rostfritt stål, elektriska eller speciella mikrobiella krypskytare. Följ bara anvisningarna som följer med poacher.

reklam

varningar

• Förvara endast helt kokta ägg i kylen.
• Kasta inte ägget i kokande vatten (100 ° C)! Smaken och urinen skulle drabbas och ägget kan bryta upp. Ta som regel upp vattnet och koka sedan ner till låg värme (eller koka mycket långsamt) innan du lagar mat.
• Om äggulan går sönder när du bryter ägget eller häller det i vattnet förstörs ägget. Ta ut den och använd den till något annat om du kan, till exempel för äggröra.

Hämtad från "https://fr.m..com/index.php?title=pocher-un-œuf&oldid=245776"