Hur man förbereder fläskskaft

Författare: Judy Howell

Skapelsedatum: 4 Juli 2021

Uppdatera Datum: 23 Juni 2024

Innehåll

stadier
Metod 1 Grisknöten tillagad i vatten
Metod 2 Fläskskaftet med vita bönor
Metod 3 Fläskknippet med grönkål
Metod 4 Fläskskaftet med surkål

I den här artikeln: Fläskskaftet kokt i vatten Fläskskaftet med vita bönor Griskottet med grönkål Griskottet med surkål7 Referenser

Fläskskaftet är ett ganska tjockt köttstycke som finns bakom knäleden, där benets böjning på låret används. Hocken påsar naturen eller rökt. Det kan rymmas på olika sätt. Här är de fyra mest populära recepten.

stadier

Metod 1 Grisknöten tillagad i vatten

Ta bort överskottet fett från hocken. Innan du lagar mat och använder en vass kniv, ta bort fettdelarna i hocken.
- Denna beredning gör det möjligt för skinkan att bättre laga mat och sprida dess smaker bättre.
Lägg din fläskknack i en stor, tjockväggig panna. Häll ungefär en halv liter vatten för att täcka köttet i minst 3 cm.
Koka upp vattnet på hög värme. När du är klar, lägg på locket och koka på medelvärme i 1 till 2 timmar.
- Kontrollera köttet efter en timme. Om det inte är kokt, kolla 20 till 30 minuter senare. Matlagningen är perfekt när köttet lossnar.
- Tillagningen av skaftet kan ibland vara lång, eftersom det är en bit ganska tjockt kött.
Minska kokvattnet med hälften. När skaftet är kokt, ta bort det från pannan och återgå till hög värme för att minska vattnet med hälften (cirka 20 minuter).
- Täck inte för avdunstning!
- Målet är att skapa en typ av väldoftande doft som kommer att följa din hocka bra.
Servera. Låt din fläskknack svalna innan du klipper och klä dig på individuella tallrikar. Häll över din koncentrerade buljong för att göra den mindre torr.
- Denna koncentrerade buljong kan du behålla den för senare. Förvara den i kylen i en stängd behållare. Du kan också använda den för att laga ris, vita bönor eller pasta, vilket kommer att vara ett mycket bra komplement.

Metod 2 Fläskskaftet med vita bönor

Lägg dina bönor i blöt. Bönor ska sorteras, tvättas och blötläggas innan kokningen.
- Sortera dina bönor och ta bort eventuella skräp och småsten.
- Skölj bönorna under kranen.
- Lägg dina bönor för att blötläggas i en täckt panna med 2 liter kallt vatten. Blötlägg över natten i kylen
- Nästa dag dränera dina bönor och skölj dem en andra gång.
Lägg oljan till värme i en gjutjärnsgryta. Ställ på medelhög värme och vänta tills oljan är varm.
- Oljan har en bra temperatur när den ser ännu ljusare ut och är ännu flytande.
- Om du inte har en gjutjärnspis, kommer en stor tung kruka att göra jobbet.
Brun fläskskaft. Placera hockorna i den kokande oljan och bruna på alla sidor. Funktionen tar 4 till 6 minuter.
- Ta bort hockorna när de är bruna och reservera dem på ett varmt ställe.
Brun dina lökar. Häll lökarna i den heta oljan. Peppar när som helst. Brun i cirka 2 minuter.
- Dina lökar måste vara genomskinliga och luktade bra.
- För dosering av peppar, börja med att lägga motsvarigheten till tre varv i bruket
Tillsätt bönorna och lagerbladet. Rör i dina dränerade bönor och glöm inte lövbladet. Tillsätt vid behov peppar. Återgå alla cirka 1 minut.
Sätt dina klockor, sedan vattnet. Placera hockorna i pannan och lägg cirka 1,5 liter vatten. Koka upp allt.
Leka i cirka 2 timmar. Koka upp på medelhög värme och låt sjuda täcka tills köttet lossnar och bönorna har en lite klibbig klocka.
- Ta bort laurbladet.
- Du kan också lägga alla ingredienser samtidigt i en långsam spis. Koka sedan i 8 timmar på hög värme.
Servera varmt. Korrigera smaksättningen och servera omedelbart.
- Den här maträtten kan ätas på två sätt: antingen serverar du den med vätskan och den gör dig till en slags hel soppa, eller så tar du bort köttet och bönorna och du serverar dem som huvudrätt.

Metod 3 Fläskknippet med grönkål

Kok hockorna i vatten. Placera i en stor nederländsk ugn med minst 4 liter vatten. Köttet måste täckas. Koka upp på hög värme.
Koka i 1 timme 30 till 2 timmar. Köttet måste börja lossna från los.
- Tillsätt vid behov vatten under tillagningen. I själva verket måste klockorna alltid täckas.
- Varning! Fläskskaftet måste kokas innan kålen sätts.
Förbered din gröna kål. Separera bladen och tvätta dem noggrant med kallt vatten. Stapla dem och rulla sedan ihop dem. Skär sedan i en rulle med en skarp kniv i en rulle.
- Om du använder frusen kål kanske det inte är till nytta att separera bladen (det kommer säkert redan att göras). Se bara till att din kål tinas och tvättas.
- Tvätta varje ark separat och inte alla tillsammans.
- Skärning av löv sparar tillagningstid.
Lägg till en handfull kål i ugnsformen. Lägg så mycket som din kruka kan rymma. När den är kokt krymper kålen och blir lite slav.
Tillsätt gradvis fler handfull kål. När den första satsen har minskat i volym, lägg i en andra batch och vänta på den. Så integrera alla dina kålhandtag.
- Kål får aldrig tas bort under tillagningen.
Salta och fortsätt att laga mat. Rör efter allt salt och koka i 30 minuter på medelhög värme.
- Rör om ibland så att smaken av rök genomsyrar hela skålen.
Servera varmt. Ta bort och dränera de olika ingredienserna väl. Klä dem på samma skål och konsumera omedelbart.
- Du kan servera med en sås något höjt.

Metod 4 Fläskskaftet med surkål

Rör in ingredienserna. I en gjutjärnsgryta eller holländsk ugn kombinerar du fläskskaft, surkål, lök, morot, kryddbär, peppar, lagerblad och salt. Tillsätt vattnet tills du täcker allt och särskilt köttet.
Koka upp. Ställ över hög värme så att vattnet kokar snabbt. Koka sedan på medelhög värme.
- Täck inte din gryta!
Larm 1 till 2 timmar. Din maträtt ska koka i ungefär en timme. Köttet måste bli mjukt och börja lossna från benen.
- När vattennivån börjar sjunka, tillsätt den så att köttet täcks väl.
- I slutet av tillagningen tar du bort laurbladet.
Servera medan det är varmt. Börja med att ta bort surkålen och placera den direkt på plattorna. Sätt en hock på varje bädd av surkål.
- Denna maträtt serveras ofta med potatis i fältklänning.
- Denna maträtt serveras med senap, pepparrot