Hur man förbereder melass

Författare: Judy Howell

Skapelsedatum: 5 Juli 2021

Uppdatera Datum: 13 Maj 2024

Innehåll

stadier
Metod 1 Använd sockerbetor för att framställa melass
Metod 2 Gör melass med sockerrör eller sorghum
Metod 3 Gör melasset med granater

I den här artikeln: Använd sockerbetor för att förbereda melass Gör melass med sockerrör eller sorgo Gör melass med granater27 Referenser

Melass är en biprodukt från förädlingsprocessen med sockerrör. Denna lätta eller täta sirap är utmärkt för att förbättra eller lägga till smak till vissa recept. Det används i en mängd olika recept, till exempel för att förbereda vissa typer av kex eller för att ge mer smak till bönor eller bräserad fläsk. I allmänhet extraheras det från sockerrör eller sockerbetor, men kan också erhållas från andra ingredienser såsom sorghum och granatäpplen.

stadier

Metod 1 Använd sockerbetor för att framställa melass

Primera rödbetorna. Du måste använda minst fyra kilo sockerbetor om du vill få minst 1 kopp melass. Ta en vass kniv och klipp upp toppen av rödbetorna. Om du vill kan du behålla bladen och göra en sallad. De är faktiskt riktigt bra. Efter det måste du tvätta dem under varmt rinnande vatten. Rengör den med en grönsaksborste eller en ren borste för att ta bort alla spår av smuts.
- Om du vill behålla bladen för senare konsumtion, lägg dem i en påse eller en lufttät behållare och lägg dem i kylen.
Skär dem i tunna skivor. Efter att du har tvättat dem noggrant, skär dem med en vass kniv. Du kan använda ett slätt blad eller ett räfflat blad. Om du föredrar kan du också hugga dem med matprocessorn.
- Skär rödbetorna på en skärbräda för att inte förstöra bänkskivan under.
Koka rödbetor. När du har klippt dem överför du dem till en kastrull och täck dem med vatten. Sätt pannan på medelhög värme och koka tills de blir mjuka. Du kan sticka dem med en gaffel för att se om de har nått önskad konsistens. Vänd dem ofta under tillagningen så att de inte fastnar i botten av pannan.
- Det är bäst att använda en medelstor kastrull.
Separera vattnet från rödbetorna. När de är mjuka, dränera dem med en durkslag. Du måste lägga den över en stor skål som kan rymma allt kokvatten. Just nu kan du använda dem som du vill. Lägg till dem omedelbart i ett recept eller förvara dem i kylen för senare användning.
- Om du vill äta dem senare, lägg dem i en lufttät behållare och försök att använda dem så snart som möjligt.
Koka vattnet. Häll kokvattnet från rödbetan i en medelstor kastrull och koka upp. Du måste låta den koka tills den ser ut som en tjock sirap. På denna punkt kan du stänga av värmen och låta melass svalna.
- Vänta tills det svalnar i minst en halvtimme.
- Du kan använda en sked för att kontrollera om den har uppnått önskad konsistens.
Förvara melass. När den har svalnat överför du den till en lufttät behållare och lägg den på en plats vid rumstemperatur. Du bör hålla det så i 18 månader. När du har öppnat behållaren måste du förvara den i kylen. Var dock medveten om att det blir för tjockt och svårt att hälla när det är kylt. Med tiden börjar det översta lagret att kristallisera och bli det som kallas betasocker. Du måste ta bort detta lager när du använder det.
- Du kan bryta betasocker och förvara det i en annan lufttät behållare att använda.
- Märk behållaren där du förvarade melasset, och ange datum då du beredde den. Om melassen är mögelrik eller jäsad, skulle det betyda att den är bortskämd och bra att kasta bort.

Metod 2 Gör melass med sockerrör eller sorghum

Välj sorgo eller sockerrör. Den senare är den mest använda ingrediensen för melass, men om du föredrar kan du också använda sorghum. Många använder det som ett alternativ till sockerrör eftersom det bara växer i tropiska eller subtropiska regioner. Sorgo trivs ganska i tempererat klimat, så det är ofta lättare att hitta än sockerrör.
- I allmänhet skördas sockersorghum under hösten, mellan slutet av september och början av oktober, före de första frostarna. Du kan dra slutsatsen att tiden har kommit att skörda den när du ser att frönsklasarna på toppen av stammen är gyllene eller bruna.
- Sockerröret är redo att skörda när bladen torkar och blir gul eller brun. I detta skede skulle anläggningens centrala struktur vara svag.
Köp eller slutför stjälkarna. Om du inte har köpt dem i snabbköpet (redan rengjort), måste du förbereda sorbetstjälkarna eller sockerrören skördas. Börja med att ta bort alla blad med händerna eller en vass kniv. Ta sedan bort frönna med samma kniv eller machete. Skär slutligen delarna av stjälkarna så nära marken som möjligt. Låt dem därefter stå upp och ställ dem torka i en vecka och slip dem sedan med en speciell extraktor. Placera en stor behållare under extraheraren för att samla växtens juice.
- Det är bäst att köpa juice eller färdiga att använda stjälkar om du inte har tillgång till en lämplig gröda eller extraktor.
- Du kommer antagligen att behöva klippa stjälkarna på mellan 10 och 15 cm från marken för att undvika förorening med den.
- Rester, stjälkar och massa kan komposteras eller lagras för andra användningar.
Filtrera juicen. Överför till en ren behållare och filtrera med ostduk eller liknande redskap för att ta bort fasta rester. Häll vätskan i en stor kastrull efter filtrering.
- Storleken på pannan du kommer att använda beror på mängden juice du har. Den ska vara 15 cm djup.
Sätt pannan på elden och koka vätskan. Så snart det börjar koka, minska värmen så att den kan sjuda långsamt. Låt det koka i 6 timmar, och försiktigt ta bort det gröna ämnet som kommer att bildas på ytan då och då.
- Rör ibland under 6 timmars tillagning för att förhindra att sirapen fastnar i botten av pannan.
- Ta bort det gröna ämnet som bildas på ytan med en skimmer, durkslag eller perforerad sked.
Stäng av elden. Melass kommer att vara redo när färgen ändras från grönt till gult eller när du märker hur tjockt det blir och små trådar visas när du rör om. Vid denna punkt kan du stänga av värmen och ta bort pannan. Låt den svalna, kok sedan upp den två till tre gånger så att melasset du ska få blir tjockt och mörkt.
- Det bör noteras att det som erhålls från den första kokningen faktiskt är en sirap av sorghum eller sockerrör. Det är mer flytande och sötare än melass, så koka det en andra eller tredje gång.
- Svart melass är produkten från den andra kokningen. Förutom att den har en mörkare färg än sirap, är den tätare, har en mer intensiv smak och är mindre söt.
- De så kallade slutliga melasserna är de som är resultatet av den tredje och sista kokningen. Det är den tjockaste, den täta, den mörkaste och minst mjuka.
Lägg melass i flaskan. När du är nöjd med färgen och konsistensen på din melass, häll den i burkar medan den fortfarande är varm, eftersom det är vid denna temperatur som du kan göra det enkelt. Använd endast förseglade behållare. Om du tänker använda glasburkar, värm dem först innan du fyller dem, annars kan de spricka. Förvara vid rumstemperatur (eller kallare plats) i upp till 18 månader.
- Med tiden kristalliseras det översta lagret och blir socker. När du använder den måste du ta bort den, bryta den och förvara den i en annan lufttät behållare.

Metod 3 Gör melasset med granater

Använd granatäpple eller granatäpplejuice. Du kan få melass från granatäpplen eller dess juice. Det andra alternativet är emellertid det enklaste, eftersom det inte längre kräver skal av frukt och pressa dem för att utvinna saften. Oavsett om du använder det ena eller det andra, vet att du kommer att få samma resultat.
- Du kan använda alla typer av granatäpplejuice. Se bara till att den har gjorts av färsk frukt och att inga konstgjorda smaker har använts.
Öppna granaterna. Du behöver 6 eller 7 granater för att göra dina melass. Om du har bestämt dig för att använda naturliga frukter, måste du först öppna dem för att pressa dem. Leta reda på kronan först och ta bort den med en kniv. Sätt sedan in kniven i frukten för att öppna den i fjärdedelar och ta bort arillorna (fröskidor) genom att riva av dem. När du öppnar den måste du faktiskt lägga de borttagna armarna i en medelstor skål fylld med vatten. Upprepa detta för alla granater.
- Lägg pappershanddukar eller tidningar under granatäpplet innan du skärs med en kniv för att skydda den underliggande ytan från den juice som kan färga den.
Extrahera saften från kornen. Du behöver inte vidta åtgärderna om du redan har köpt juicen som är klar att användas. De flesta frön bör flyta i skålen. Kontrollera att det inte finns några membranstycken i vattnet innan du tömmer det. Överför sedan arlarna till en mixer och blanda dem med hög hastighet tills den blandning du ska få ser ut som en smoothie. Slutligen filtrera blandningen med en finmaskfilter och överför saften till en behållare.
- Du bör ha minst 4 koppar juice.
Förbered en blandning med granatäpplejuice, citron och socker. För detta behöver du 100 g (½ kopp) socker och ¼ kopp (50 ml) citronsaft, som du kan få genom att pressa en medelstor citron. Blanda ingredienserna väl.
- Genom att tillsätta socker och citronsaft håller melassan längre. Dessutom kommer det att ge honom en bittersöt smak.
Häll blandningen i en kastrull. Sätt sedan på en måttligt hög eld för att få vätskan att koka. När det börjar koka, minska lågan så att den kan börja sjuda något. Slutligen låt den koka i en timme.
- Blanda ibland ingredienserna medan du låter sjuda långsamt för att förhindra att sockret fastnar i botten av burken.
Kontrollera resultatet efter en timme. De flesta vätskor borde förångas i detta skede. Oroa dig inte om melassblandningen fortfarande ser lite flytande ut, eftersom den blir tjockare när den blir kallare. Ta bort potten från värmen och låt den svalna.
- Låt blandningen svalna i minst 30 minuter. Kontrollera då och då om det är kallt.
Håll det. Häll den i krukor och se till att de är väl förseglade. Lägg dem sedan i kylen i sex månader.
- Melass tillverkat av granatäpplesaft är en utmärkt salladdressing, men du kan också använda den för att marinera kött, förbereda en sås eller använda som en garnering till dina efterrätter.