Hur man förbereder holländsk sås

Innehåll

• stadier
• Metod 1 klassisk holländsk sås
• Metod 2 Alternativt recept för Hollandaisesås
• Metod 3 lätt holländsk sås
• Metod 4 Kryddig holländsk sås

Delikat och raffinerat, hollandaisesåsen är idealisk för att följa pocherade rätter eller ångade grönsaker. Det klassiska receptet består av smör, äggulor och citronsaft. Du kan också förbereda en lätt version mer smältbar eller kryddig. Vad du än väljer, välj färska ingredienser av hög kvalitet för att få en välsmakande sås. Den holländska såsen är varm, så det är bäst att förbereda den i sista stund. Du kan dock reservera den i en bain-marie i cirka tjugo minuter.

stadier

Metod 1 klassisk holländsk sås

Detta recept är lämpligt för fyra personer.

1. 
   

   
   Specificera smöret i små kuber med en kniv. Boka dem coola.

2. 
   

   
   Gör en sabayon. För detta piskar du äggulorna med vatten. Din blandning ökar i volym och blir glittrande.

3. 
   

   
   Förbered en bain-marie. Värm lite vatten i en kastrull och stäng ner värmen för att hålla vattnet bara sjunkande vid kokningen.

4. 
   

   
   Tillsätt smöret. Lägg kastrullen som innehåller sabayonen på bain-marie. Tillsätt smöret genom att smälta en kub åt gången. Din sås ska vara slät och jämn.

5. 
   

   
   
   
   Smaka efter smak. Höj din sås med salt och peppar.

6. 
   

   
   Häll citronsaft. Du kan lägga till det under införandet av smör eller för beredningen.

7. 
   

   
   Ta bort pannan från värmen. För att veta om såsen har rätt tid, passera pisken i botten av pannan. Om såsen kommer långsamt tillbaka och botten förblir synlig kan du ta bort den från värmen.

8. 
   

   
   Servera. Para med pocherad fisk, ägg eller grönsaker ångad med holländsk sås. Du kan fylla på dem med sås eller servera den i en separat behållare.Observera att varm holländsk sås kan tillagas i sista stund eller reserveras i en bain-marie.

Metod 2 Alternativt recept för Hollandaisesås

1. 
   

   
   
   
   Häll fyra matskedar vatten i en kastrull. Tillsätt salt och nymalet peppar och lägg åt sidan.

2. 
   

   
   Förbered en bain-marie. I en stor kastrull värms du med vatten tills den kokar. Sänk sedan ned elden för att upprätthålla en svag rysning.

3. 
   

   
   Förbered smöret. När du förbereder bain-marie smälter du smöret på låg värme i en annan kastrull.

4. 
   

   
   Samla äggulorna. Om du inte redan har gjort det, separera de vita från äggulorna och samla dem i en skål. Kombinera utan att piska med en matsked vatten för att tunna dem innan de värms upp.

5. 
   

   
   Förbered din sabayon. Placera kastrullen med kryddat vatten på bain-marie och häll i äggulorna. Slå snabbare och snabbare genom att göra "8" -formade rörelser. Du måste få en tjock och krämig sabayon.

6. 
   

   
   Rör i smöret i sabayonen. Tillsätt det smälta smöret lite efteråt medan du fortsätter att vispa. Avsluta med att gradvis hälla motsvarigheten till två matskedar vatten. Rör om tills du bildar en perfekt emulsion.

7. 
   

   
   Häll citronsaft. Stäng av värmen och häll citronsaften. Rör om kraftigt med vispen för att införlivas i beredningen. Smaka och justera smaksättningen vid behov.

8. 
   

   
   Servera såsen omedelbart. Om det behövs, filtrera det innan du flyttar det till en såsbåt eller fyller din maträtt.

Metod 3 lätt holländsk sås

1. 
   

   
   Förbered en bain-marie. Värm vattnet i en stor kastrull tills det börjar koka. Sänk sedan ned elden för att upprätthålla en stadig spänning.

2. 
   

   
   Förbered äggulorna. I en skål placerad på bain-marie, placera äggulorna. Tillsätt en matsked vatten och en tesked citronsaft.

3. 
   

   
   Piska äggulorna. Arbeta dem tills du får en något tjock emulsion.

4. 
   

   
   Tillsätt det klarade smöret. Rör i en tesked i taget, rör om kraftigt mellan varje tillsats. Såsen ska bli tjock och slät. Observera att du kan förbereda det klarade smöret själv. För detta smälter du smöret på mycket låg värme utan att röra om. Ta bort det vita skummet från skimmeren med en skimmer. Återställ den lilla delen genom att hälla den försiktigt i en ren burk för att lämna den kondenserade vassle i botten av pannan.

5. 
   

   
   Häll återstående citronsaft. Vispa och krydda efter smak.

6. 
   

   
   Servera den heta såsen. Häll din beredning i en såsbåt, en liten skål eller direkt i din maträtt och njut.

Metod 4 Kryddig holländsk sås

Gör din holländska sås lättare och snabbare med en mixer. Såsen får också en mer luftig tid.

1. 
   

   
   Förbered smöret. Smälta smöret i låg, tung botten med låg värme.

2. 
   

   
   Förbered sabayon. Lägg i äggulorna, citronsaft, salt och cayennepeppar i skålen.

3. 
   

   
   Blanda blandningen. Kör mixern med medelhög till hög hastighet i tjugo till trettio sekunder. Din blandning måste bli tydligare.

4. 
   

   
   Tillsätt smöret gradvis. Ställ in din enhet på minsta effekt. Presentera en kub med smör åt gången och blanda tillräckligt för att införlivas i sabayonen. När allt smör tillsätts, blanda längre för att se till att du har en jämn och jämn sås.

5. 
   

   
   Justera din sås smak och konsistens. Stäng av din mixer och smak din sås. Tillsätt vid behov citronsaft eller krydda. Beträffande uret, tillsätt några droppar vatten om det verkar för tjockt. Inkorporera eventuella tillägg genom att blanda några sekunder vid minimal effekt.

6. 
   

   
   Servera såsen. Häll såsen i en skål eller såsbåt och servera den varm igen.