Hur man förbereder jalebi

Innehåll

• stadier
• Del 1 Gör degen med den traditionella metoden
• Del 2 Gör degen med den snabba metoden
• Del 3 Gör sirapen
• Del 4 Koka jalebis

Jalebi är en populär sötma i Indien, Pakistan och Mellanöstern. Det är ett traditionellt recept som har en viktig plats vid festivaler och fester. Det är en stekt deg som doppas i sockersirap. I den här artikeln hittar du två alternativ: det traditionella receptet som använder yoghurt som jäst och måste lämnas över natten och det som använder aktiv torrjäst för att göra jalebi på en timme.

stadier

Del 1 Gör degen med den traditionella metoden

1. 
   

   
   Samla dina ingredienser. Denna deg får sin lätthet från naturlig jäsning. Traditionell jäst är naturlig yoghurt som kallas "dahi" eller "ostmassa" i indiska recept. Du kan ersätta den med grekisk yoghurt eller kärnmjölk så länge den innehåller aktiva kulturer.
   • 140 g mjöl.
   • 15 g eller 2 msk kikärtsmjöl, majs eller ris (detta ger lite smak och ur. Du kan bara använda ett enkelt mjöl om det är allt du har).
   • 180 ml vanlig yoghurt eller 120 ml kärnmjölk.
   • 5 g eller 1/2 tsk bakpulver.
   • 30 g eller 2 matskedar ghee (du kan ersätta den med vegetabilisk olja eller olivolja).
   • 3 eller 4 nypar saffran för färgen (som du kan ersätta med en nypa gurkmeja eller några droppar gul matfärg).
   • Vatten.

2. 
   

   
   
   
   Blanda degen. Blanda de torra ingredienserna i en icke-reaktiv skål, helst glas eller keramik. Tillsätt sedan yoghurt eller kärnmjölk och ghee. Rör om för att bilda en tjock pasta. Lägg till sist saffran eller matfärgning så att den får en gyllene färg.

3. 
   

   
   Justera degens tjocklek. Det måste se ut som en tjock crepe smet. Beroende på fuktinnehållet i yoghurten eller kärnmjölken du använder kan du behöva lägga till vatten för att hitta rätt konsistens.
   • Om degen är för tjock, tillsätt lite vatten och rör om väl efter varje tillsats.
   • Om degen är för tunn, tillsätt en matsked mjöl och rör om.

4. 
   

   
   Låt degen vila under de jäsningar. Täck skålen och låt degen jäsa på en varm plats i 12 timmar eller över natten. I varma regioner räcker det några timmar. Degen sväller och blir mjukare. Den är redo att användas.

Del 2 Gör degen med den snabba metoden

1. 
   

   
   
   
   Samla dina ingredienser. Denna metod använder aktiv torr jäst. Du hittar det på konditorivarvet i alla livsmedelsbutiker och tar det på några minuter.
   • 5 g aktiv torr jäst.
   • 15 ml och 15 cl vatten.
   • 200 g mjöl.
   • 15 g kikärtmjöl, majs eller ris (detta ger lite smak och ur, du kan bara använda ett enkelt mjöl om det är allt du har).
   • 30 g ghee (du kan ersätta den med vegetabilisk olja eller olivolja).
   • 3 eller 4 nypar saffran för färgen (som du kan ersätta med en nypa gurkmeja eller några droppar gul matfärg).

2. 
   

   
   Gör degen. Lös först upp jäst i en matsked varmt vatten och låt stå i 10 minuter. Blanda mjölarna i en skål. Tillsätt sedan jäst, ghee, saffran och 15 cl vatten. Rör om tills det inte finns fler klumpar och en tjock pasta har bildats.

3. 
   

   
   Justera degen vid behov. Det måste se ut som en tjock gul crepe smet. Om det är för tjockt kommer det inte ut ordentligt ur uttaget och om det är för tunt kommer det att vara svårt att modellera.
   • Om det är för tunt, tillsätt en matsked mjöl för att få önskad konsistens.
   • Om det är för tjockt, tillsätt lite vatten, rör om och tillsätt mer om det behövs.

4. 
   

   
   Låt degen vila i 15 minuter. Jästen verkar snabbare för att göra degen lättare och du kan använda den omedelbart. Men din jalebi blir lättare om du låter jästen agera längre. Täck degen och låt den vila medan du förbereder sirap och värmer oljan.

Del 3 Gör sirapen

1. 
   

   
   Samla dina ingredienser. Detta recept är en enkel sirap med saffran. Om du inte har saffran, använd några droppar gul matfärg för att få rätt färg. Det är också vanligt att lägga till andra smaker till sirapen, såsom citron, lime, kardemumma och rosvatten. Försök först grundversionen och försök sedan med dina egna tillägg.
   • 25 cl vatten.
   • 200 g rapsocker.
   • 3 eller 4 nypor saffran eller 4-5 droppar gul matfärgning för färgen.

2. 
   

   
   Koka sirapen. Tillsätt socker och vatten i en kastrull och koka upp. Sänk ner elden tills det finns några bubblor. Koka sirapen tills den är styv eller når cirka 100 ° C. Se upp för att se till att den inte bränner. Detta bör ta cirka 10-15 minuter på medelvärme.

3. 
   

   
   Testa sirapens konsistens. Sockersirap som används i indisk matlagning definieras av deras konsistens. För att testa sirap utan termometer, doppa en sked eller spatel i sirapen och ta bort den. Vänta ett ögonblick och ta försiktigt en droppe sirap på fingret. Gå sedan med fingret och tummen och separera dem långsamt för att se hur många band som bildas av sirapen. För detta recept behöver du bara ett band med sirap.
   • Om det inte finns något band eller det bryter snabbt, är det så att din sirap inte är tillagad ännu.
   • Om det finns flera är det att du har minskat sirapen för mycket och behöver lägga till vatten eller börja om igen.

4. 
   

   
   Ta bort sirapen från värmen. Gör det så snart det når önskad konsistens. Blanda sedan snabbt din saffran eller färgämne. Håll sirapen nära dig: du kastar snart din heta jalebis.

Del 4 Koka jalebis

1. 
   

   
   Värm upp oljan. Fyll en kruka med en fast botten, som en gryta, en kadai eller en wok, 2 till 5 cm ghee eller matolja. Värm upp oljan tills den når 180-190 ° C.
   • För att testa oljans temperatur utan termometer, sätt slutet av en träsked i oljan. Om bubblor börjar bildas runt skeden och flyter till ytan är din olja redo.

2. 
   

   
   Fyll ett degfodral medan oljan värms upp. Rör om degen snabbt med en spatel, men bland inte för mycket. Häll sedan degen i en ren pressflaska eller i ett uttag.
   • Du kan köpa en komprimerbar plastflaska i en stormarknad, precis som degen. Du kan också återvinna en tom ketchupflaska. Se bara till att tvätta den noggrant innan du använder den.
   • Om du inte har en klämflaska kan du hälla degen i en plastfryspåse och göra ett hål i ett hörn av påsen när du är redo att forma degen.

3. 
   

   
   Häll lite deg i vattnet. Använd din uttag och komprimera pastan i varma vattenformande spiraler som är cirka 5 cm breda. Gör endast 3 eller 4 jalebis åt gången för att undvika att röran blir trasslig.
   • Model jalebi är det som är mer känsligt och det kräver lite träning, men när du förstår rörelsen kommer det att vara mycket enkelt.

4. 
   

   
   Stek jalebis tills de är skarpa och gyllene. Först sjunker degen till botten, men den stiger mycket snabbt och flyter till ytan. Vänd dem efter en minut eller två så att de lagar mat på båda sidor. Ta sedan bort dem från oljan och låt dem tappa ett tag på pappershanddukar.

5. 
   

   
   Doppa jalebis i sirapen. Lägg dem i sirapen medan de är varma och låt dem blöta i minst en minut. Vissa människor föredrar att lämna dem där i 4-5 minuter. Vänd dem så att båda sidor kan blötlägga. Jalebis måste vara mättad med sirap på båda sidor.
   • Börja nästa parti medan den föregående suger i sirapen.

6. 
   

   
   Ta bort jalebis från sirap och servera. Om du vill servera dem varma, lägg dem på ett bricka eller i skålar med lite sirap. Om inte, ta bort dem från sirap och låt dem torka på ett rack i flera timmar tills sirapen bildar en skorpa.