Hur man förbereder nihari

Innehåll

• stadier
• Del 1 Förbereda masala-pulvret (valfritt)
• Del 2 Förbereda buljongen
• Del 3 Avsluta ragout

Denna salta och kryddig maträtt är välkänd och utbredd i Sydasien, särskilt i Pakistan. Traditionellt sjunkas det över natten eller till och med kokas i marken, men många människor föredrar idag att förkorta tillagningstiden eller använda en tryckkokare för att få samma rika maträtt på kortare tid. Nihari kan serveras när som helst på dygnet och du kan ändra den på obegränsat sätt genom att byta kryddor eller köttbitar du använder.

stadier

Del 1 Förbereda masala-pulvret (valfritt)

1. 
   

   
   Om du inte vill förbereda det själv kan du hitta färdiga masala i specialbutiker. Du hittar nihari pulver masala i indiska eller pakistanska mataffärer eller till och med krydda blandningar som bara maler hemma. Om du har köpt den färdiga påsen med kryddor, hoppa till nästa avsnitt.
   • Du kan också använda garam masala eller potli ka masala.
   • Överväg att lägga till andra kryddor. Nihari-kryddblandningar varierar från en kock till en annan, men de flesta använder åtminstone de kryddor som nämns ovan. Om du aldrig har ätit nihari masala förut, kan du börja med att prova grundreceptet utan att göra några större förändringar. Du kan dock lägga till några torkade röda paprika för att få en kryddigare maträtt eller lägga till kryddor som du har smakat i en nihari tidigare. Om du vill göra fler experiment finns det många andra kryddor som du kan lägga till, beroende på dina preferenser.

     
     

     
     
     
     
   • Förutom torkad paprika kan du lägga till mace, anisstjärnor, vallmofrön, paprika eller sten salt.
   • Det kan finnas vissa kryddor som är svåra att hitta utanför Pakistan eller Indien, till exempel amchoor (grönt mangopulver) eller jeera. Ordet jeera används för olika kryddor, men du kan använda valfritt kryddor i masalaen. Det säljs ofta som svart kummin eller svart spiskummin, eller en blandning av båda.

2. 
   

   
   Börja med att rosta några av kryddorna. Lägg kummin och fänkål i en torr kastrull och rör om under omrörning. Om du använder torkade röda paprika eller späd, lägg dem också i pannan. Fortsätt att värma i en minut eller två tills kryddorna börjar lukta starkt och deras färger börjar förändras.
   • Sluta rostas när paprikaen blir svart.

3. 
   

   
   
   
   Tillsätt de andra kryddorna och fortsätt att grilla. De återstående kryddorna tar mindre tid att grilla, så du bör lägga till dem senare i blandningen. Grilla kryddnejlikor, pepparkorn, spiskummin, muskotnötter, ingefära i pulverform, båda typerna av kardemumma, kanel och lagerblad, och rör om i en minut. Lägg till alla valfria ingredienser vid den tiden.
   • Om de kryddor du har valt redan har en mörkare färg och redan känner sig starka, och om du inte vill att de ska brinna kan du hoppa över det här steget och lägga till dem i resten av kryddorna utan att grilla dem.

4. 
   

   
   Pulver kryddblandningen, men inte alla ingredienser. Häll de rostade kryddorna i en matprocessor, en kryddkvarn eller en mortel för att göra pulvret. Ta bort kanelstaven om du har en. Om du använder din masala omedelbart, formar du lövbladet med resten. Om inte, ta ut laurbladet och lägg det åt sidan för senare.
   • Vissa människor lägger lite chana dalpulver till blandningen, ett pulver gjord av linser, kikärter eller ärtor. Detta är inte nödvändigt för kötträtter som nihari, som redan är bra proteinkällor.

5. 
   

   
   Förvara masala-pulvret. Använd den omedelbart eller förvara den i en stängd behållare. Lägg laurbladet i kryddblandningen så att aromen blandas. Förvara på ett torrt, mörkt ställe eller i kylen om du vill ha det i mer än några dagar.

Del 2 Förbereda buljongen

1. 
   

   
   Koka 1400 ml vatten. Häll vattnet i en stor kruka. Koka upp det.

2. 
   

   
   Tillsätt 750 g av det kött du väljer. I allmänhet är nihari tillagad med hock eller axel av nötkött, men kan också kokas med lamm, fårkött eller get. De röda köttbitarna som innehåller ben ger en välsmakande buljong på grund av märgen i benet.
   • Om du inte hittar den här typen av kött, använd mellan 450 och 550 g benfritt kött.

3. 
   

   
   Lägg till kryddorna i buljongen. Alla kryddor du behöver använda i buljongen kan tillsättas samtidigt. Även om du kan lägga till de kryddor du väljer, särskilt de som finns i masala mixen, kan du också prova ingredienserna här: 1 msk. till c. och en halv (7 ml) ingefära, 1 msk. till c. och en halv (7 ml) vitlökspasta, ett lagerblad, en kanelstång och 1 msk. till c. (5 ml) salt.

4. 
   

   
   Koka över medelvärme i flera timmar och tillsätt vatten om det behövs. Koka vattnet igen och koka sedan vattnet på medelhög värme tills det är mjukt. Om du inte har mycket tid kan du laga den i en timme, men det rekommenderas att laga det i minst två timmar, eller till och med längre, för en välsmakande buljong. För att få så mycket smak som möjligt, koka i sex timmar i potten eller i två timmar i en tryckkokare.
   • Kontrollera vattennivån regelbundet och tillsätt vid behov. Vattennivån måste alltid förbli över köttens nivå.

5. 
   

   
   Servera omedelbart eller förvara senare. Förvara soppan i en lufttät behållare i kylen innan den svalnar. Om du förbereder resten av nihari samma dag, ta ut köttet med en sked och lägg åt en liter buljong för omedelbar användning.
   • Innan du behåller beståndet, ta ut laurbladet och kanelstaven.

Del 3 Avsluta ragout

1. 
   

   
   Värm olja eller klarat smör. Tillsätt 4 msk. till s. (60 ml) klarat smör i en stor kastrull med en tjock botten eller använd en olja som röker vid hög temperatur, såsom safflorolja. Värm över medelvärme.
   • Undvik olivolja eftersom den säkert kommer att brännas vid denna temperatur.

2. 
   

   
   Tillsätt löken, sedan vitlök och ingefära. Skiva tunt eller skiv en halv lök eller hel lök, beroende på vad du föredrar. Lägg den i pannan och tillsätt sedan 2 msk. till c. (10 ml) vitlökspasta och 1 tsk. till c. och en halv (7 ml) ingefärapasta en till två minuter senare.
   • Ingefära som används här är förutom ingefära som används i buljongen. Dessa ingredienser listas högst upp på sidan i separata avsnitt.

3. 
   

   
   Tillsätt 250 ml buljong. Häll omedelbart efter buljongen som beretts i föregående del över lökarna som stekas. Täck pannan och låt värmen på låg värme i 5 till 6 minuter eller tills vattnet har helt avdunstat.

4. 
   

   
   Tillsätt kött och kryddor. Ta köttet ur buljongen och tillsätt det i pannan. Lägg till masala-pulvret, antingen det du köpte i butiken eller det du förberett tidigare. Täck köttet.
   • Tillsätt lite buljong om det behövs för att täcka köttet väl.

5. 
   

   
   Söt köttet. Stek köttet i en till två minuter på varje sida över medelhög värme. Du måste förmodligen vända köttet flera gånger om bitarna är stora eller olika.

6. 
   

   
   Koka genom att täcka pannan och tillsätta ytterligare 700 ml buljong. Häll resten av buljongen som du lägger åt sidan i slutet av föregående avsnitt. Rör försiktigt köttet och kryddorna, täck pannan igen och koka på låg värme i ytterligare 10 minuter.

7. 
   

   
   Blanda mjöl och vatten och häll dem i pannan. Blanda 2 msk i en separat skål. till s. (30 ml) mjöl och 6 msk. till s. (90 ml) vatten tills båda ingredienserna bildar en pasta. Häll degen i pannan där köttet är. Täck pannan igen och låt sjuda i 10 till 15 minuter. Tillsätt mer vatten om det förångas för snabbt.

8. 
   

   
   Ta ur elden och garnera innan du serverar. Många gillar att garnera sin nihari med ingefära skivor eller korianderblad för att dekorera skålen och ge den mer smak. Du kan ge den en liten tangy smak genom att pressa en citron eller lime över varje platta.
   • Servera med ris, naans eller annat bröd.