Hur man förbereder sushiris

Författare: Judy Howell

Skapelsedatum: 5 Juli 2021

Uppdatera Datum: 18 Juni 2024

Innehåll

stadier
Koka riset i ugnen

I den här artikeln: Kok ris i ugnen. Sammanfattning av artikeln

Oavsett vilken favorit typ av sushi, import är ris! Det är han som binder alla ingredienser. Gör din egen sushi och njut.

stadier

Först måste du köpa rätt ris. Sushi tillverkas vanligtvis med japanskt vitt ris, oftare känt som sushiris. Det är ett kort korn av högkvalitativt ris som är klibbigt och något sött (inte att förväxla med klibbigt ris).
- För att vara säker på att köpa rätt spannmål, gå till en asiatisk butik och be om sushiris. Ris av god kvalitet har ofta trasiga korn. Det riktiga sushiriset har en bra damidonnivå, det är därför kornen fastnar ihop, det är också lättare att äta när du använder ätpinnarna. I den här butiken kan du också hitta material och ingredienser du behöver, till exempel bambu matta för rullande sushi, bambu spatel, tångblad och sushi vinäger (asiatisk vit vinäger med lite socker fungerar också).
- Om du inte hittar sushiris, är det närmaste alternativet Dongbei-ris (ris från nordöstra Kina, som har ett klimat som liknar det i Japan). Kvaliteten är nästan samma som sushiris, skillnaden är dess form. Dongbei ris är runt som en pärla och det har den sällsynta egenheten att aldrig återvända till rå ris efter matlagning. Det härdar inte, det behåller sin mjukhet även under kylning. Detta är mycket viktigt för att göra autentisk sushi eller onigris. Dongbei ris är ett kinesiskt ris av mycket god kvalitet, även om det är ganska dyrt, det förblir mer tillgängligt än sushiris.
- Andra ris kommer huvudsakligen att vara långkornigt ris (det vanligaste) som basmatiris. Kornen på dessa typer av ris sticker inte ihop och det är långt ifrån att ha sorts ris och smak. Hela riset används aldrig för att göra sushi, det är inte möjligt för det. Men det betyder inte att du inte kan använda den för att göra andra hälsosamma måltider.
Väg ditt ris. Det beror på hur hungrig du är men du kan tänka på att 600 g för 4 vuxna är tillräckligt. Dessutom är det en gynnsam del att laga detta ris så att det kan behålla sin smak och sitt urval. Om du har en så kan du använda ditt risbruk.
Skölj och töm. Ett sätt att göra det är att hitta en stor pott. Tillsätt ditt råa ris och fyll på med kallt vatten och bland sedan riset med händerna. På detta sätt tar du bort några rester, du ser det med färgen på vattnet som har förändrats. Du behöver inte spendera lång tid på att göra detta, blanda väl och ta sedan bort så mycket vatten från denna panna. Du kan också lägga riset i en sil och lägga det i en kastrull med kallt vatten. Blanda ditt ris som i föregående förklaring och ta bort durkslaget och töm sedan pannan. Skölj flera gånger och lägg riset i pannan efter den senaste sköljningen, täck det med vatten och låt det bada i ½ timme.
Värm vattnet. För att laga riset behöver du 100 ml kallt vatten per 100 g ris (vi tar hänsyn till risets vikt innan vi låter det blötläggas). Oavsett vad du brukade väga ditt ris, använd samma behållare för att mäta din mängd vatten. Lägg riset i pannan, tillsätt sedan motsvarigheten i vatten, täck (ta inte av locket innan matlagningen är slut) och koka över hög värme (eller använd din roseuze). Det är också möjligt att laga din sushiris i ugnen, se metoden nedan.
Titta tills vattnet börjar koka. Ett tydligt lock är mer bekvämt att observera när du lagar ris, med en annan typ av lock måste du lyfta det för att se hur riset lagar mat och stör stekprocessen. Så snart du ser att vattnet kokar är det nu nödvändigt att vara vaksam. Du räknar 7 min. över mycket stark eld från detta ögonblick. Okej, du kommer att säga "men mitt ris kommer att brinna till botten" och du har rätt, det är en del av processen, du kommer helt enkelt inte att använda riset som ligger längst ner i pannan ... vissa korn kommer att "offra" att låta andra laga perfekt.
- Använd inte en teflonpanna eller andra redskap med en botten som inte fastnar. Riset måste hålla sig fast vid botten, det måste bilda en skorpa i botten av pannan. Skrapa inte denna skorpa för att blanda med resten av riset, du förstör smaken på sushi eller nigiri.
Sänk ner elden. Sänk ner värmen efter 7 min och låt riset sjuda i ytterligare 15 minuter. Kom ihåg: ta aldrig bort locket eller förstör allt. Efter dessa 15 minuter tillagas ditt ris, men det är inte klart.
Låt den svalna (valfritt). Du kan låta ditt ris svalna om du inte vill att det ska vara för klibbigt när du smaksätter. Problemet med att låta det svalna är att det kan torka ut om det förblir luftfritt och samtidigt måste det svalna snabbt. En bra idé att kyla riset är att använda två rena handdukar som är fuktade (inte våta!). Sprid månen på bordet och sprid riset över det (glöm inte att inte skrapa i botten av pannan) och lägg den andra handduken på toppen. Luften kommer inte att torka ditt ris och det kommer att svalna på cirka 1 timme.
Gör din su. För information är ordet sushi faktiskt ett sammansatt ord: "su" som betyder vinäger och "shi" vilket betyder "skicklighet i händerna". Sushi är faktiskt konsten att arbeta vinäger.För att utöva denna konst behöver du en god risäger, grovt salt (det är bättre än det fina saltet som har bearbetats) och socker. Varje märke av vinäger har en annan smak, så du måste smaka på dem för att hitta den som passar dig bäst. Men oavsett varumärke är regeln som ska respekteras att för 100 ml vinäger är det nödvändigt att lägga 3 matskedar socker och 1 ½ matsked salt. Lägg allt i en kastrull och värm, omrör hela tiden tills sockret och saltet löses upp. Sedan kan du anpassa dig efter din smak genom att tillsätta lite salt eller vinäger och låt svalna till rumstemperatur.
Blanda "su" och riset. Traditionellt genomförs detta steg i en "hangiri", en slags rund träsalladskål med en platt botten och en träsked. Om du inte har en, använd en salladsskål i glas (särskilt inte aluminium, det kan skapa en reaktion med vinäger). Sprid riset i "su" och bland försiktigt med en träsked och var försiktig så att du inte krossar. Släpp ut värmen om du inte redan har kylt ditt ris, annars fortsätter det att laga mat med sin egen värme.
- Anpassa efter din smak. Tillsätt lite "su" om det behövs och blanda försiktigt igen. Förnya tills du gillar vad du förbereder. Var försiktig så att du inte lägger för mycket salt i riset genom att lägga till "su", det är också av detta skäl som du inte bör salta riskokande vatten. Glöm inte att sushi kan ätas genom blötläggning i sojasås som också är mycket salt. För mycket salt skulle förstöra allt.
- Använd riset vid rumstemperatur. Om riset fortfarande är varmt, kyla det med de fuktiga handduken och lämna det tills det är på rätt temperatur. Sushi är bättre när det gäller matlagning snarare än kylt ris.
Om du vill kyla riset är det möjligt, du kan sedan värma upp med ånga eller mikrovågsugn med ett salladblad eller bakpapper över riset. Om du använder ett sushiris eller ett Dongbei-ris, värma det något. Du kan också lämna allt vid rumstemperatur och vänta.