Hur man förbereder en musselsoppa

Innehåll

• stadier
• Del 1 Skal färska musslor
• Del 2 Gör en musselsoppa från New England
• Del 3 Förbereda Manhattan Clam Chowder

Clam chowder är en tröstande klassisk maträtt, tillagad främst längs USA: s nordöstra kust. New England clam chowder består av mjölk medan Manhattan-soppan inte använder mjölk utan lägger tomater i den. Båda recepten kan förberedas med färska musslor eller konserverade musslor.

stadier

Del 1 Skal färska musslor

1. 
   

   
   Köp färska musslor med sina skal. Färska musslor, som andra typer av skaldjur, bör stängas ordentligt när du köper dem.
   • Om du enkelt kan öppna skalet betyder det att musslan är död. Du får inte köpa döda musslor eller om du redan har köpt dem, måste du kassera dem.

2. 
   

   
   Skjut en ostronkniv mellan de två kanterna på skalets öppning. Håll musslan med handen som inte håller kniven. Använd din dominerande hand för att skjuta bladet på en ostronkniv in i öppningen som bildas av de två skalen.
   • Öppna en mussla i taget.
   • Håll musslan med en handduk för att förhindra att juicen rinner över din hand och för att säkerställa ett bättre grepp om skalet.
   • Kniven måste ha ett blad som är tillräckligt tunt för att passera genom den snäva öppningen av de två skalen, men den måste också vara tillräckligt tråkig för att undvika oavsiktlig skärning. Använd om möjligt en ostronkniv.

3. 
   

   
   
   
   Skär i gångjärnet. Skjut kniven runt mossens omkrets för att slappna av adduktormusklerna och gångjärnet.
   • Lämna din hand stängd runt musseln medan du öppnar, tryck försiktigt för att tillämpa tryck.
   • Observera att det kommer att vara mycket svårt att få kniven runt musslan och att du förmodligen måste trycka på kniven eller flytta den fram och tillbaka mellan de två skalbitarna.

4. 
   

   
   Öppna musslan. Vrid kniven från sida till sida tills skalet öppnas.
   • Lossa toppen av skalet genom att klippa de övre adduktormusklerna med kanten på bladet.
   • Lyft toppen av musseln.

5. 
   

   
   Lossa köttet. Skjut kniven under muslingens kött och skär de nedre adduktormusklerna.
   • Ta inte kött ur dess skal ännu.

6. 
   

   
   
   
   Lämna åt sidan tills du vill använda det. Fyll en glassfat och lägg musslorna ovanpå isen tills du vill lägga dem i soppan.
   • Lägg dem på isen på skalet.

Del 2 Gör en musselsoppa från New England

1. 
   

   
   Tappa ur musslorna. Tappa ur saften från de färska musslorna och lämna dem åt sidan. Passera musslanjuice genom en sil för att ta bort eventuella delar av skalet. Tillsätt tillräckligt med vatten i juicen för att få 1 och en halv kopp (375 ml) vätska.
   • Skär musslorna grovt i små bitar och lägg åt sidan.
   • Du kan också använda konserverade musslor i stället för färska musslor. Du måste fortfarande tömma dem och få deras juice att använda i soppan. Tillsätt tillräckligt med vatten i juicen för att få 1 och en halv kopp (375 ml) vätska.
   • Alternativt kan du också lägga till flaskmusselsaft i musslingsaft istället för vatten. Du kommer att skapa en mer intensiv smak av musslor.

2. 
   

   
   Laga baconet i en stor kastrull. Koka bacon på medelhög värme i några minuter tills det är skarpt och brunt på båda sidor.
   • Om pannan är för liten för att sätta bacon hela, skär den i halv eller tre innan du lägger den i pannan.
   • Observera att baconet innehåller tillräckligt med fett och att det inte finns något behov att lägga till i pannan.
3. När baconet är klart, låt det droppa på pappershanddukar och minska det till små bitar. Lämna det nu.
   • Annars kan du också använda förkokt bacon eller baconbitar istället för att laga själv baconet.

4. 
   

   
   Kasta bort det mesta av fettet. Kassera baconfettet i pannan och hålla bara 1 msk. till s. (15 ml).
   • Om du av någon anledning inte har tillräckligt med fett i pannan, tillsätt lite olivolja eller matolja.
   • Om du använde förkokt bacon eller baconbit, värm 1 msk. till s. (15 ml) olivolja i en stor kastrull på medelhög värme.

5. 
   

   
   Blanda de grundläggande ingredienserna i soppan. Häll den utspädda musslanjuice i pannan. Tillsätt omedelbart efter potatis, lognon och instant buljonggranulat, Worcestershiresås, svartpeppar och torkad timjan.
   • Du behöver 3 medelstora potatis, skalade och skär i små bitar. Detta bör vara cirka 2 och en halv kopp potatis.
   • Skiv en stor lök för att få cirka en kopp (250 ml) skivad hackad.
   • Du kan använda kycklingbuljong eller grönsaker. Använd däremot inte köttbuljong.
   • Kross timjan med fingrarna innan du lägger den i pannan. Om du föredrar att använda färsk timjan, lägg 1 tsk. till s. (15 ml) och hacka den ordentligt innan du tar på den.

6. 
   

   
   Koka ingredienserna försiktigt i pannan. Värm blandningen på medelhög värme tills den börjar sjuda, minska sedan värmen och låt sjuda i 15 minuter.
   • Placera locket på pannan medan musslorna lagar mat.
   • När potatisen är kokta bör de vara mjuka.

7. 
   

   
   Krossa potatisarna lätt. Med baksidan av en gaffel, tryck varje potatisbit mot sidan av pannan.
   • Potatis ska inte krossas helt, men de ska smulas smuligt.
   • Du kan hoppa över detta steg om du har klippt potatisen i små bitar.

8. 
   

   
   Häll i mjölken, flytande grädde och mjöl. Blanda i en separat skål, mjölken, flytande grädde och mjöl tills den är jämn. Häll sedan denna blandning i pannan och blanda tills du får en homogen soppa.
   • När mjölblandningen har lagts till soppan bör innehållet i pannan börja bubbla och tjockna.
   • Du kan använda helmjölk eller skummjölk.
   • På samma sätt kan du lägga normal eller lättare flytande grädde.

9. 
   

   
   Lägg till musslorna. Häll de hackade musslorna i soppan. Låt det koka, sänk sedan värmen och koka ytterligare 2 minuter.
   • Du kommer att se till att du får väl kokta musslor, men inte för mycket, genom att fortsätta att koka innehållet i pannan efter att du har lagt till musslorna.

10. 
    

    
    Dekorera med bacon och servera. Häll musslingsoppan i enskilda skålar och strö över lite bacon som du har hållit åt sidan.

Del 3 Förbereda Manhattan Clam Chowder

1. 
   

   
   Tappa musslajuice och lägg åt sidan. Passera musslanjuice genom en sil för att ta bort eventuella delar av skalet. Tillsätt tillräckligt med vatten i juicen för att få 1 och en halv kopp (375 ml) vätska.
   • Skär musslorna i små bitar och lägg dem åt sidan för senare.
   • Du kan också använda musslor i en låda. Tappa bort vätskan och samla upp den, tillsätt sedan tillräckligt med vatten för att få 1 och en halv kopp (375 ml) vätska.
   • Välj istället att lägga vatten istället för flaskmusselsaft. Det är tekniskt möjligt att lägga till flaskmussjuice för att ge smak till din soppa, men du lägger till musslajuice senare i receptet, så att du kan skapa för mycket smak om du lägger till den nu.

2. 
   

   
   Laga baconet. Lägg två skivor bacon i en stor kastrull och koka på medelhög värme tills de är gyllene och skarpa.
   • Om du inte kan få baconet i pannan, skär det i små bitar innan du sätter på det.
   • Tappa bort baconet du just har gjort på pappershanddukar och smulla i små bitar. Håll den åt sidan för senare.
   • Annars kan du också använda förkokta baconskivor eller baconbitar istället för färskt bacon.

3. 
   

   
   Förvara lite av fettet. Kassera baconfettet i pannan och hålla bara 2 msk. till s. (30 ml).
   • Om du inte har tillräckligt med fett i pannan för att få 2 msk. till s. (30 ml), tillsätt lite olivolja eller matolja för att kompensera det.
   • Om du använde förkokt bacon eller baconbitar, använd 2 msk. till s. (30 ml) olivolja istället för baconfett.

4. 
   

   
   Koka de flesta grönsaker. Tillsätt den finhackade selleri, lognon hackad och skivade morötter i oljan. Koka i några minuter på medelhög värme tills de är mjuka, rör om ofta.
   • Du behöver två stjälkar av selleri, som ska representera en kopp (250 ml) hackad selleri.
   • Den lilla löken ska fylla en tredjedel kopp (80 ml) skivad dognon.
   • Den lilla moroten ska producera en fjärdedel kopp (60 ml) skivad morot. Du kan också raspa moroten med en rasp om du vill.

5. 
   

   
   Tillsätt resten av soppbasen. Häll i pannan vätskan av musslorna du har sparat och 250 ml flaskmusselsaft. Tillsätt också potatisarna i bitar, cayennepeppar, svartpeppar och torkad timjan.
   • Istället för muslingsaft kan du använda 1 kopp (250 ml) kycklingsbuljong. Observera dock att detta kommer att späda ut musslorna i musslorna.
   • Du kommer att behöva två medelstora röda potatisar, vilket skulle ge dig två koppar (500 ml) potatis i bitar.
   • Kross timjan mellan fingrarna innan du häller den i pannan. Om du använder färsk timjan, häll en c. till s. (15 ml) istället för 1 tsk. till c. (5 ml).

6. 
   

   
   Låt det sjuda i 10 minuter. Koka soppan på medelhög värme, sänk sedan omedelbart värmen och låt soppan gissa.
   • Lämna locket på pannan medan du sjuda innehållet.

7. 
   

   
   Blanda musslor, tomater och bacon. Tillsätt musslorna i soppan samtidigt som 450 ml konserverad tomat tärnad. Lägg också till baconet som du har smulat tidigare.
   • Se till att du blandar soppan så att de nya ingredienserna fördelas väl.

8. 
   

   
   Leka ytterligare 2 minuter. Koka soppan, minska sedan värmen och låt sjuda i 2 minuter.
   • Det är vid denna tidpunkt att musslorna lagar den nödvändiga tiden. Detta gör att du också kan se till att soppan har en jämn temperatur.

9. 
   

   
   Servera varmt. Häll soppan i enskilda skålar.