Hur man gör en måltid i flera tjänster

Innehåll

• stadier
• Del 1 Gör dig redo
• Del 2 Välja tjänster
• Del 3 Servera diskarna

En flersättningsmeny är en måltid med minst tre kurser. Dessa ges vanligtvis under extravaganta middagar för att hedra någon eller en viss händelse. För att organisera din egen måltid med flera tjänster, börja med att planera din meny. Bestäm hur många tjänster du ska göra och vilka rätter som ska användas. Ställ sedan in bordet innan du börjar laga mat. Detta sparar tid och du kan koppla av med dina vänner innan måltiden serveras. Slutligen börja servera rätter. Ta bort de smutsiga diskarna innan du serverar en annan skål och se till att dina gästers vatten och vin alltid är fulla.

stadier

Del 1 Gör dig redo

1. 
   

   
   Planera din meny. Menyer med flera tjänster kräver mycket koktid. Om du planerar kommer du att ha gott om tid att laga varje maträtt. När du skapar din meny väljer du en eller två rätter för att servera råa och laga andra i förväg.
   • Soppor, pastasåsar, gravies och bröd kan tillagas dagen före måltiden.
   • Välj recept som kräver användning av annan kökutrustning. Till exempel, om alla dina recept är bakade, kanske du inte har tid att laga allt.
   VT

   Vanna Tran

   Den erfarna kocken Vanna Tran är en amatörskock som började denna aktivitet från en mycket ung ålder med sin mamma. I mer än fem år har hon organiserat evenemang och popup-middagar i San Francisco Bay Area. VT Vanna Tran
   Erfaren kock

   Vanna Tran, erfaren kock, rekommenderar oss "Om din måltid har flera tjänster, tänk på den tid som krävs för att förbereda var och en. I stället för att förbereda varje maträtt innan du serverar den, är det bäst att göra det med en eller två tidigare tjänster, särskilt om de kräver mycket uppmärksamhet. "

   
   

2. 
   

   
   Ställ in bordet innan du börjar laga mat. Du kommer att ha gott om tid att förbereda maten utan att känna dig rusad. Hur du sätter tabellen beror på antalet planerade tjänster. Flera möjligheter är tillgängliga för dig.
   • Sätt en placemat och en trivet för varje stol. Trevetten kommer att stanna på plats fram till efterrätt.
   • Placera dessertbestick horisontellt ovanför trivetten.
   • Placera bestick i deras ordningsföljd. Större som används först bör placeras längst ner, medan de sista bitarna ska vara nära skålen.
   • Vatten- och vinglas bör vara längst upp till höger i bordsatsen.
   • Efterrätter och kaffekoppar tas vanligtvis med i slutet av de viktigaste tjänsterna.

3. 
   

   
   
   
   Håll maten tillagad vid rätt temperatur. Kalla rätter som sallader eller gazpachos måste täckas med en plastfilm och placeras i kylen. De varma diskarna kan täckas med aluminium och placeras i ugnen för att inte svalna. Se till att ugnen är inställd på lägsta möjliga temperatur.
   • De flesta ugnar har en inställning för att hålla varma föremål. Detta håller diskarna på temperaturen utan att bränna dem.

4. 
   

   
   Kom ihåg att hyra lite hjälp. Det kan vara dyrt att organisera en måltid med flera tjänster. Men om du anställer någon annan för att laga mat, städa och servera rätter, kan du njuta av din kväll med dina gäster istället för att arbeta hårt i köket.
   • Om du inte har råd att hyra en restaurang för matlagning och service, fråga lokala företag om det är möjligt att hyra endast för bordservice. Du lagar mat, men servitörer kommer att servera dem.

Del 2 Välja tjänster

1. 
   

   
   Bestäm antalet tjänster. Måltiden kan ha tre eller tjugo rätter! Men för det mesta är värdarna begränsade till sex tjänster. Om du gör för mycket har du förmodligen inte tid att förbereda allt ordentligt eller spendera tid med dina gäster. Kom ihåg att varje maträtt måste serveras i ett bricka eller en individuell skål med lämpligt bestick. Se till att du har tillräckligt med varje redskap för att servera alla rätter.
   • En trerätters måltid inkluderar vanligtvis en aptitretare, en huvudrätt och en efterrätt.
   • En fyra-rätters måltid kan innehålla soppa, förrätt, huvudrätt och dessert.
   • En fem-rätters måltid kan innehålla soppa, förrätt, sallad, huvudrätt och dessert.
   • En sex-rätters måltid kan innehålla aptitretare, soppa, förrätt, sallad, huvudrätt och dessert.
   • En sju-rätters måltid kan innehålla aptitretare, soppa, förrätt, sallad, huvudrätt, efterrätt och godis tillsammans med kaffe eller te.

2. 
   

   
   Servera snacks. Denna tjänst bör vanligtvis presenteras före soppa eller tillbehör. Det måste serveras på små tallrikar. Dessa rätter innehåller vanligtvis en eller två välsmakande matbitar som ger en glimt av de smaker som kommer. De mest populära fingermatarna är:
   • mimosaägg
   • färsk ost med örter på grillad crostini
   • persika bitar rostade på små skivor av krämig brie

3. 
   

   
   Presentera soppan. Denna maträtt serveras vanligtvis före eller på platsen för ingången. Du måste servera den i små soppskålar tillsammans med matskedar. Receptet kan variera beroende på säsong. Till exempel:
   • på sommaren, överväga att servera en gazpacho (en kall soppa)
   • på vintern, servera varm och krämig hummerbisque

4. 
   

   
   Distribuera posterna. Denna tjänst är en introduktion till huvuddelen av måltiden. Denna maträtt serveras vanligtvis på små tallrikar. Den innehåller små köttbitar, säsongsbetonade grönsaker, stärkelsemat och sås. Till exempel:
   • servera lite stekt ravioli med marinarasås
   • gör fyllda svampar med brödsmulor och smaksättning efter eget val
   • ge dina gäster krabba kakor serveras med tartarsås

5. 
   

   
   Servera salladen. I vissa europeiska länder serveras sallad efter huvudrätten. Det är dock mer och mer vanligt att servera salladen innan. Salaten innehåller vanligtvis säsongsgrönsaker tillsammans med en välsmakande sås. De vanligaste valen är:
   • en enkel färsk grönsakssallad med sallad, tomater, lök och en vinaigrette
   • en syrlig grekisk sallad med oliver, sallad, rödlök och fetaost
   • en söt och syrlig papayasallad från Sydostasien

6. 
   

   
   Presentera huvudrätten. Huvudrätten serveras på en stor tallrik. Den här tjänsten är vanligtvis en kombination av kokt, stekt eller grillad kött serverat med grönsaker och bröd som sidodisk. Om du serverar bröd måste du ha en brödskiva och en smörkniv till vänster om varje uppsättning. Huvudrätten inkluderar:
   • hjärtliga pastarätter toppade med bitar av kyckling, fisk eller kalvkotletter
   • en tjock skiva fluffig stekt serverad med potatis, morötter och lök
   • fläskfilé medaljonger med creamed spenat

7. 
   

   
   Servera efterrätten. Desserten serveras på en liten tallrik med en liten sked eller dessertgaffel. Denna maträtt innehåller vanligtvis en bit kaka, paj eller annan söt dessert och ett glas vin. Vissa människor föredrar dock att servera ost (med bröd) istället för efterrätt. Flera alternativ är tillgängliga för dig.
   • Förbered en ostfat med en blandning av hårda och mjuka ostar. Till exempel kan du göra brie, län och blått. Servera ostfatet med rostat bröd och fortfarande varmt.
   • Servera en liten bit chokladkaka och ett glas portvin.
   • Ge dina gäster paj och ett glas torrt vitt vin.

8. 
   

   
   Servera godis. Det är mini-bakverk som serveras med te eller kaffe. Det betyder slutet på måltiden. Sötsaker inkluderar ofta:
   • små delar av dekorerade kakor
   • miniatyr smör madeleiner
   • macaroons

Del 3 Servera diskarna

1. 
   

   
   Ta bort varje maträtt från bordet innan du serverar nästa maträtt. När alla gäster har slutat äta, ta tillbaka de smutsiga diskarna, men lämna triveter och bestick fortfarande rena. Servera genast genom att placera brickorna på diskens undersida.
   • Låt lite tid i köket mellan varje tjänst för att förbereda följande brickor.
   • Låt triveterna ligga på bordet tills du når efterrätten.

2. 
   

   
   Tänk på hur du ska servera drycker. De flesta gästerna har ett walk-in-glas och vinglas. Om du har utrymme, överväg att placera vattenkanna och flaskor vin i mitten av bordet för att låta gästerna servera sig själva. Du sparar tid och du kan koppla av lite mellan varje maträtt.
   • Om du inte vill ha kannor eller flaskor på bordet måste du själv fylla glasens gäster.
   • Om du har anställt människor för att göra tjänsten kommer de att fylla gästernas glas för dig.

3. 
   

   
   Rensa alla rätter innan desserten. När efterrätten är klar tar du bort brödkorgar, serveringsbrickor, brödrätter och triveter. Låt largenterie till dessert högst upp på platsmatta. Dina gäster har utrymme att sträcka medan de njuter av sin efterrätt genom att smälta sin maträtt.
   • Vissa människor gillar att erbjuda sött vin för att följa efterrätten eller porten, cognac eller whisky.