Hur man löser ett degproblem som inte stiger

Innehåll

• stadier
• Metod 1 av 2:
  Rektificera degen
• råd
• varningar

är en wiki, vilket innebär att många artiklar är skriven av flera författare. För att skapa denna artikel deltog 15 personer, några anonyma, i sin utgåva och förbättring över tid.

Du har förberett allt: bordet, vinet, denna degen nyknådd för att följa dessa underbara kotletter som beställts på slaktaren för grillen. Allt är på plats tills du inser att bröddegen vägrar att stiga. Detta är ett mycket vanligt problem bland brödälskare: du har gjort mycket för att få ett bra bröd, men din jäst verkar vara frånvarande. Lyckligtvis är detta ett ganska enkelt problem att diagnostisera och lösa.

stadier

Metod 1 av 2:
Rektificera degen

1. 7 Ha en lätt hand med salt. Salt är en nödvändig ingrediens för att stimulera glutenproteiner som ger degen elasticitet, men för mycket salt förlamar jäst. Tillsätt bara den mängd som behövs och tillsätt den i början till mjölet och inte till vattnet. reklam

råd

• Kontrollera andelen vatten och mjöl. Det är bäst att hålla ett förhållande på 60% mjöl till 40% vatten. För mycket fukt kan vara lämplig, men kan också spridas i längd eller stigning och så småningom kollapsas.
• Du kan återvinna en bröddej som inte rivs upp till pizzadeg och andra bakverksprodukter så att du inte behöver kasta bort den. I det här fallet kan du använda en produkt som inte sväller som bakpulver, bakpulver, citronsyra, öl, saft, kolsyrat vatten eller smör för att göra en smördeg.
• Kontrollera vatten och mjöl regelbundet. Vatten är oroliga kan orsaka problem: vatten som är för surt eller för alkaliskt förlamar jäst. Gör ett test med vatten enbart och en annan med mjölet blandat med neutralt vatten och testa sedan med bikarbonat (för att känna till surhetsgraden) eller vinäger (för alkalinitetshastigheten). PH är obalanserad om vätskan börjar skumma något. Ditt vatten är perfekt om det inte finns något skum. Observera att du också kan köpa ett pH-mätningssats i en DIY-butik.
• Se till att du har förvärmt ugnen i minst fem minuter innan du använder den. En pizzaplatta kan också främja överföring av värme till skålen eller mallen i vilken degen ligger. Du kan också lägga degen direkt på kokplattan. Bröd tenderar ofta inte att stiga i en ugn som inte är förvärmd.
• Det stora problemet med pasta som inte stiger snabbt är att de förlorar denna elasticitet som produceras av aktiverade glutenproteiner under knådning. Denna elasticitet minskar med tiden, det försvagar degen och gör att luftbubblorna som finns inuti kollapsar. Det handlar om att jonglera tid att veta om degen försvagas innan jästen föds. Du kan förbättra degen genom att tillsätta gluten eller en produkt som förbättrar brödets kvalitet. Men det är inte lätt att göra med glutenfritt bröd, eftersom det är en del av det bröd du förväntar dig att ha. Jäst med en långsammare effekt är idealisk eftersom den inte kommer att bilda mycket luftbubblor om du vill få en tillräckligt bra deg för att göra söta rullar eller jästbakelser. Du kan till och med låta degen sitta över natten i kylen.

reklam

varningar

• Du bör ändra alla ingredienser och börja från början om dina försök att lösa problemet inte lyckas.
• Det kan ibland vara väldigt svårt att lösa ett höjt degproblem, särskilt om det är smördeg för att tillverka kålar eller croissanter. Du skapar en brioche-deg om du knåda den igen, vilket också är bra, men du bör börja om igen om du verkligen vill ha en riktig deg.

Annons Hämtad från "https://fr.m..com/index.php?title=solve-a-black-problem-quick-new-and-old"