Hur man tar en biff

Innehåll

• stadier
• Del 1 Förbereda biffen
• Del 2 Ta en biff till perfektion
• Del 3 Ånga biffen
• Del 4 Låt oss vila och servera
• Del 5 Restar och rengöring

Det finns inget bättre än en läcker saftig biff, men det finns inget värre än en hård, osmakad biff. När det gäller matlagningsbiffar gör din förberedelse och teknik hela skillnaden. Genom att använda rätt verktyg, rätt köttstycke och rätt matlagningsmetod kan du enkelt ta en saftig biff till perfektion.

stadier

Del 1 Förbereda biffen

1. 
   

   
   Välj en lämplig bit kött.
   • Nötkött kan vara den första typen av kött som kommer att tänka på när du hör om biff, men en saftig interiör i en skarp och intensivt smakrik miljö kan också avnjutas med en biff, fläskkotlett, kyckling, fisk och till och med en stor fast skiva av en grönsak som aubergine eller portobello svamp.
   • Det blir lättare att ta bitar utan ben. Pannan är kallare än en låga eller en elektrisk grill och måste sedan värma upp köttet särskilt genom ledning. I början av tillagningsprocessen kommer köttet att krympa runt mitten, det kommer att höjas något i förhållande till pannan och kommer inte att fångas väl vid denna punkt. Om du verkligen vill använda en bit med ett ben måste du se till att använda en viktdel som är lika stor som en biff så att den förblir platt och tillräckligt med olja för att driva värmen på ytan som inte är platt på pannan.
   • För att få mer smak är det bättre om du använder en biff av mycket god kvalitet (mjuk, marmorerad och vanligtvis dyr). Välj en biff som innehåller en rimlig mängd fett, såsom ländstycke eller ländstycke, 2 till 4 cm tjock. Välj tjockare biffar på egen risk, de kan vara lämpliga om du föredrar stekar att blöda, men om det inte är fallet kommer det att vara svårt att laga vikt utan att bränna utsidan. Välj om möjligt en biff med ett lager fett på sidan. Fettet smälter under tillagningen vilket ger en läcker naturlig smak och krispig skorpa.
   • De billigare biffarna är lika näringsrika, magra och kan smörjas (mekaniskt eller med enzymer, men resultatet av matlagning kanske inte är konstant). Du kan få ytpatogener i köttet genom att mekaniskt slaka det, så du måste laga det väl för att se till att du dödar det.

2. 
   

   
   
   
   Välj en panna som håller värmen väl. För att få ut det mesta av din biff är det viktigt att välja rätt panna.
   • En gjutjärnspanna är den bästa lösningen. Det kan ackumuleras värme för att göra utsidan gyllene och skarpa snabbare än insidan kan svalna för att laga långsamt. Kärlet smälter inte, bränner eller böjs, även om det är en relativt spröd metall, värma inte chocken genom att kasta den i vattnet efter att den har avslutat kokningen, låt den svalna innan rengöring. Den grova metallytan gör det möjligt att undvika problemet med det brinnande fettet och ytan stängs inte av, motstår rost, fastnar knappt och ser gammal ut. Dessutom är det en billig metall!
   • Du kan också använda andra typer av spisar gjorda av tät metall.
   • Använd inte teflon spisar eller andra liknande icke-stick material! Den höga värmen kommer att skada ytan på pannan och fastnar partiklar av beläggningen på biffen. Den här typen av spis fungerar bäst på elektriska apparater, eftersom elementen som utgör dem fördelar bättre värmen och termostaten gör det möjligt att undvika överhettning. Du kommer att märka en något brun färg, men ansamlingen av värme i en tjock panna hjälper till att bättre gripa köttet. De metallredskap som du använder, som i allmänhet är motståndskraftiga mot höga temperaturer, kan också skada spisens beläggning.
   • Du måste också tänka på storleken på pannan. Välj en något större panna än din biff. Om stekpannan är mycket bredare än biffen kommer biffens juice att flyta i pannan och brännas.

3. 
   

   
   
   
   Få en vikt för biffen. Det är ett plant och tungt föremål som används för att pressa biffen så att hela ytan kommer i kontakt med pannan under tillagningen, vilket förhindrar köttet från att stå upp och gripas på vissa ställen. Detta kan också kallas en "baconpress", det finns också streck för att möjliggöra evakuering av överskott av fett. Du kan också ersätta den med en liten kastrull eller en liten stekpanna, helst med ett långt handtag, som du kan passa på biffen. Efter att ha kommit i kontakt med biffens råa kött, ska du lämna den på elden för att sterilisera ytan innan du sätter den i kontakt med den råa sidan.

4. 
   

   
   Låt biffens temperatur komma till rumstemperatur. Låt biffen stå ut ur kylen så att den når rumstemperatur innan du lagar mat. Om biffen är fryst, låt den tina över natten i kylen, låt den sedan sitta ute vid rumstemperatur. Medan du väntar på att biffen ska värmas upp kan du förbereda resten av stegen.
   • Det är viktigt att låta köttet värmas upp, eftersom det är snabbare att ta en biff vid rumstemperatur innan temperaturen som samlats i pannan sjunker, men också för att värmen måste korsa biffen och kan bränna utsidan medan värmer det kalla inre istället för att laga det.

5. 
   

   
   Smaksätt och täck biffen. Det behöver inte kryddas innan du lagar mat, smaksättningen som du använder nu kan sprida och blötlägga biffen före och under tillagningen. Det är viktigt att använda salt för att ge smaken till köttet. Oljan tillåter att värmen bringas till ytan för att fånga den (olivolja har en välkänd smak, lättare oljor har en högre rökpunkt som gör att de kan användas på ett renare och mindre skadligt sätt vid högre temperatur. ). Genom att generöst belägga din biff efter applicering av salt, örter och kryddor, kommer du att minska förlusten av ingredienser som kommer att stanna i pannan och bränna utan anledning eller ens ta eld. Peppar ströks ofta med peppar innan de skärs, eftersom örter och kryddor kan sveda (svartpeppar är ganska tuff). Applicera dem innan du serverar eller lite innan matlagningen är slut om det är bättre att laga dem eller mjukgöra dem.
   • Innan du skär dina biffar använder du pappershanddukar för att absorbera fukt på biffens yta. En fuktig biff kommer inte att förstås väl. vattnet kyler ytan och kokar det långsammare. Hon kunde till och med göra det "ånga", vilket kommer att ge det en mer chewy tid, som läder.
   • Du bör vara försiktig med de mängder salt och peppar du använder, men ändå försöka applicera ett generöst lager på båda sidor. Glöm inte att skorpens smak på dina biffar är oerhört viktigt. Eftersom biffen inte marineras kommer biffens inre att ha den naturliga smaken av nötkött.

6. 
   

   
   Om du vill kan du värma pannan till 260 grader C. När du lagar en biff på elden är det viktigt att ha en mycket varm stekpanna för att fånga den varm.Om du har tid kan du värma din spis i ugnen för att förbereda den, men var mycket försiktig när du tar den ur ugnen, ta den med pottenhållare eller en handduk för att undvika att du bränner dig själv.
   • Värm inte din spis i ugnen om den inte är avsedd för den, till exempel om den innehåller element som smälter vid hög temperatur, till exempel ett plasthandtag. Om du har den här typen av spis, är det bättre för dig att värma den på kaminen.
   • De flesta spisar (normalt utrustade med brännare) har tillräckligt med värmekraft att det vanligtvis är onödigt att förvärma pannan i ugnen. Det kan också vara riskabelt när du måste hantera spisen eller lämna dina apparater på.

7. 
   

   
   Sätt pannan på hög värme. Om du har värmt din spis i ugnen, låt ugnen vara på. Om du inte tvättar, tänder du ugnen mellan 200 och 230 grader C och låter pannan värmas upp på brännaren. Du kommer att veta att pannan är tillräckligt varm när en droppe vatten som hälls på pannan omedelbart avdunstar eller "dansar" på pannans yta. En gjutjärnspanna kan börja röka något. En hög temperatur ger en tydlig skorpa, skarp och till och med lite bränd, men ökar mängden rök som måste evakueras, till exempel med en huva och till och med kan antända oljan.

Del 2 Ta en biff till perfektion

1. 
   

   
   Placera biffen på pannan med tång. När stekpannan är tillräckligt varm lägger du biffen platt på pannan med tång. Biffen bör sedan börja svimma, det är ett avgörande steg för att få en läcker biff.
   • Om den ena sidan av biffen har mer fett än den andra, lägg den fetare sidan först. Fettet smälter snabbt vid kontakt med den heta pannan, vilket kommer att resultera i en mer delikat skorpa.
   • Använd inte plastdammstöd och lämna inte plasthylsor mot den varma kanten på pannan. De kommer att smälta.

2. 
   

   
   Ta tag i varje sida och sätt tillbaka biffen så lite som möjligt. Du bör inte behöva vänta länge innan du ser den bruna skorpformen. Beroende på eldstadens värme bör det ta 2 till 4 minuter (eller mindre) att laga varje sida. När den första sidan är tillagd, vänd biffen och kok den andra sidan under samma tid. Idealet skulle vara att returnera biffen en gång.
   • Motstå lusten att röra biffen medan du lagar mat. Returnera inte biffen mer än nödvändigt, en gång om möjligt en gång. Varje gång du vänder biffen återställer du processen för värmepenetration i biffen och du kan få många juicer att rinna ut, vilket kommer att lämna dig med en biff hård på utsidan och förmodligen överkokt inuti.

Del 3 Ånga biffen

1. 
   

   
   Om du gillar din biff sällsynta eller kokta, koka den vid en lägre temperatur. En varm stekpanna tillåter dig att få en knaprig skorpa, men den tillåter inte att laga snabbare inuti. Efter ett tag börjar utsidan att torka och ta en för torr tid (använd inte en tryckkokare). Det finns flera sätt att göra det. Ta biffens inre temperatur med en termometer för att kontrollera om den passar dig (den ska vara lägre för rött kött eller fisk, högre för fläsk eller för tätare kött tillagad till perfektion). Du kan också klippa biffen för att kontrollera förekomsten av klara juice, även om den här metoden är mindre exakt och torka köttet. Du kan också plantera en elektronisk termometer med ett larm och vänta på att den låter!
   • Den enklaste metoden är att sänka temperaturen och sätta ett lock på pannan så att konvektionsvärmen också kokar toppen av biffen.
   • Det finns också en mer populär metod att placera pannan i en ugn vid en medeltemperatur på cirka 150 grader C.
   • Det är också möjligt att använda fashionabla metoder som tillagar interiören mer homogent vid låga temperaturer som gör köttet mjukare, till skillnad från vakuummetoder som värmer det till hög temperatur och som torkar i ett bad varmt vatten övervakas "innan" för att ta tag i det. Mikrovågsugnen ger också ett mer homogent och penetrerande värme vid en lägre intensitet som kan ha liknande effekter. Det här är sätt som kan hjälpa dig att få ut det mesta av ett billigare köttstycke och vara säker på den inre temperaturen för att döda bakterierna i den.

Del 4 Låt oss vila och servera

1. 
   

   
   Ta pannan och stek ur elden och låt den vila. Om du klipper din biff direkt efter att du har slutat laga mat sjunker de smakfyllda inre juicerna på din tallrik. För att hålla den här inre smakskällan måste du låta biffen absorbera sin juice genom att låta den sitta i cirka 10 minuter innan du konsumerar den. Du kan låta den sitta genom att ta bort pannan från värmen och täcka den med folie eller låta biffen vila på ett rack. Biffar som vilar lite innan de serveras är vanligtvis fulla av juice, smakligare och har en bättre tid än biffar som inte har vilat.
   • Kom dock ihåg att medan biffen vilar, fortsätter den att laga mat, särskilt om du lämnar den i pannan och täcker den med ett ark med aluminiumfolie. Detta innebär att slutprodukten tillagas bättre än du vill. Om du vill få en blå biff ska du ta biffen ur elden lite innan du lagar mat.

2. 
   

   
   Njuta av det. Grattis! Du har precis tagit en läcker biff. Servera det ensam eller med potatis eller vitlökssmör för att göra det till en rejäl och läcker maträtt.

Del 5 Restar och rengöring

1. 
   

   
   Om du vill kan du laga mat med biffens juice. Om biffens juice inte är för varma kan du göra en rik sås eller en köttsås. Du kan också använda den för att laga grönsaker.

2. 
   

   
   Låt rengöringsprodukten göra sitt jobb. Det tar tid att mjuka upp och eliminera bitarna av bränt kött som finns på pannan. Du blir trött på att använda armbågsolja och du kan till och med förstöra din spis. När grytan är tillräckligt kall för att hantera, kasta överflödigt fett i papperskorgen (i en låda och sedan kasta i papperskorgen), inte i diskbänken, för att undvika tilltäppning eller brott mot lokala bestämmelser. Kakelugnar kan rostas, så du bör inte blöta dem i vatten eller lämna vatten i dem i flera dagar.