Hur man serverar foie gras

Innehåll

• stadier
• Del 1 Servera pan-stekt foie gras
• Del 2 Servera foie gras
• Del 3 Följande foie gras

Foie gras är en symbolisk produkt av fransk gastronomi. Generellt föreslagna för speciella tillfällen och årsskiftet är det synonymt med förfining. För att erbjuda dina gäster denna maträtt börjar du med att välja din produkt noggrant. Foie gras är självförsörjande av sin rika smak och smältande tid. Du kan servera det som det är, åtföljt av helt enkelt bröd och ett väl utvalt vin. Du kan också förbereda söta, salta eller finkryddade beredningar för att skapa kontraster av smaker. Som förrätt eller som förrätt ger foie gras din meny en exceptionell touch!

stadier

Del 1 Servera pan-stekt foie gras

1. 
   

   
   Välj din foie gras. Denna produkt kan säljas i flera former. Den kan kokas, halvkokas eller rå. Kokt eller halvkokt, foie gras kan avnjutas som det är. I det första fallet steriliseras det mellan 90 och 110 ° C medan det andra är steriliseringen vid en lägre temperatur, mellan 70 och 85 ° C. På grund av en mjukare tillagning är den halvkokta foie gras välsmakande än den kokta produkten, men den är mindre hållbar. Om du planerar att laga eller laga det själv, välj en färsk foie gras.
   • Konserverad foie gras kan förvaras i upp till flera år på en sval, torr plats. Halvkokt foie gras kan förpackas under vakuum, i en burk eller i en metallburk. Det måste förvaras i kylskåpet i högst sex månader. Rå foie gras måste kylas och konsumeras inom en vecka efter köpet.
   • Att välja en färsk foie gras kan vara komplicerat. Ta dig tid att välja det och be om hjälp av specialist. Gör en första visuell kontroll. Foie gras måste vara beige, fria från fläckar och hematomer. Tryck sedan på produkten. Om köttet sjunker och omedelbart återgår till sin ursprungliga form, betyder det att det är smidigt och motståndskraftigt, vilket är ett tecken på kvalitet.
2. Värm pannan på medelhög värme. Säckande foie gras är en enkel operation, men en som kräver uppmärksamhet. Tillsatsen av fett är värdelös eftersom det feta leverfettet smälter omedelbart vid kontakt med den heta pannan. Släpp några droppar vatten. Om de omedelbart avdunstar kan du gå till nästa steg.
   • Foie gras är, som namnet antyder, mycket rik på fettsyror. Tillsats av smör eller olja är inte nödvändigt, men kan ge smak till produkten.
   • Du kan lägga en tesked olivolja eller solros i pannan innan du värmer upp den.
3. Koka foie gras. Lägg en skiva foie gras i pannan och vänta på att den ska bli mörkbrun. Krydda med en nypa salt och peppar om du vill. Tillagningstiden beror på produktens kvalitet och skivans storlek, men den är mycket kort. Räkna från trettio sekunder till två minuter. Vänd skivan för att panorera på andra sidan. För att säkerställa kvaliteten på produkten kan du börja med att söra lentam foie gras och observera dess matlagningsbeteende.
   • För ett visuellt och smakfullt perfekt resultat är det bäst att skära foie gras. För att göra detta, klipp försiktigt loben i skivor ungefär en centimeter tjock.
   • Det är inte nödvändigt att avlevera foie gras innan man sår det. Denna manipulation rekommenderas inte eftersom du kommer att bryta loben som då är omöjlig att skära. Dessutom smälter små vener vid matlagning. Om du fortfarande vill laga en avsedd foie gras kan du göra det själv eller köpa en tidigare bearbetad produkt, vilket är att föredra.
   • Det är viktigt att inte koka foie gras för länge, med risken att den gör allt sitt fett. Han kommer att förlora all sin smak och visuella egenskaper.
4. Tappa skivorna och servera genast. Placera skivorna i en minut på ett ark absorberande papper för att bli av med överflödigt fett. Skivans kärna bör vara mjuk och smältande. Servera din pannstekt foie gras med bröd och tillbehör du väljer.

Del 2 Servera foie gras

1. 
   

   
   
   
   Ta foie gras till provsmakningstemperaturen. Håll din foie gras mellan 2 ° C och 4 ° C efter köpet. Detta hjälper till att bevara smakerna och få en produkt som blir lättare att skära. Cirka trettio minuter innan du serverar, ta bort den från förpackningen och placera den på ett glas- eller porslinsbricka. Täck det för att förhindra oxidation och låt det stå vid rumstemperatur. I motsats till vad folk tror, ​​äts foie gras bara svalt eller vid rumstemperatur. Smakerna förvärras och dess tid är mer smältande.
   • Observera att foie gras kokt i terrin kan ätas färskt. Ta ut terrängen ur kylen och låt den stå vid rumstemperatur i cirka 15 minuter innan servering.
   • En kall foie gras är mindre stark i munnen och dess timmer är fastare än när den är i rumstemperatur. Om du vill upptäcka produkten till människor som smakar den för första gången kan du erbjuda dem en foie gras ur kylen bara femton minuter.
2. Förbered snittet av foie gras. Använd en lång kniv utan tänder och perfekt skärpad. För att få vackra släta skivor, doppa bladet i varmt vatten och torka det precis innan du klipper foie gras. Upprepa åtgärden innan varje nytt snitt. Vet också att det finns specifika verktyg för att skära foie gras som kniven med ett perforerat blad eller lyr.
   • Du kan värma bladet med kranvatten. För att undvika bortkastning fyller du dock bara en stor skål med varmt vatten.

3. 
   

   
   
   
   Skiva din foie gras precis innan servering. För att smaka foie gras och njuta av alla dess smaker, skär produkten i skivor ungefär en centimeter tjock. En del för liten kan lämna din gäst hungrig. Å andra sidan kan en för tjock skiva bli motbjudande.
   • Skär ut din foie gras i sista stund. Om produkten är för kall kan den gå sönder när den skärs.
   • Storleken på delen beror på smakprocessen. Servera helst 40 till 50 g per person för en entré och 100 till 130 g för en maträtt. Du kan uppenbarligen modulera dessa proportioner enligt dina gästers smak.
   • Foie gras kokt i duken är i allmänhet i form av en ballotin redo att skäras. Om du köper eller förbereder foie gras i terrin kan du servera den i behållaren så att den sprids.

4. 
   

   
   Gör foie gras. Lägg en skiva foie gras på en kall tallrik. Din produkt kommer att ha den perfekta provsmakningstemperaturen. Servera med en skiva rostat bröd och en lätt beredning som kommer att förbättra den. Vet att foie gras helt enkelt kan ätas med en gaffel!
   • Foie gras som serveras som är eller stekt är inte rostat bröd! Däremot kan terrin vara. Se till att du har tillräckligt med bröd för att följa dig.
   • Foie gras går bra med söta, salta eller kryddig preparat. Du kan kombinera det med karamelliserade äpplen, en fikonstopp eller kanderad lök.
   • För att få ut det mesta av smakerna på din foie gras, låt den helt enkelt smälta i munnen mot din gom med en liten bifogad sked och en munfull bröd.

Del 3 Följande foie gras

1. 
   

   
   Erbjud foie gras till djuret. Att njuta av foie gras i början av måltiden gör det lättare att njuta, eftersom det inte blandas med andra smaker. Om du serverar den som en aperitif, erbjuder andra aptitretare för smak för att inte överbelasta gommen.
   • Som förrätt kan foie gras serveras i verrines, som bitar eller till och med som makron. Du kan också helt enkelt lägga den på en skiva rostat bröd med en fruktgelé eller några droppar balsamvinäger.
   • Om du serverar anka foie gras och anka, erbjuda goie först att njuta av det fullt ut. Faktum är att dess smak är mer subtil än anka foie gras.

2. 
   

   
   Servera bara foie gras med bröd. Skär brödskivor i samma storlek som foie gras och grilla dem lätt. På detta sätt skapar du en kontrast mellan det krispiga brödet och den smältande foie gras. För att göra denna förening perfekt, ta med sötma av en antydning av honung eller sylt.
   • Välj en bagett, landsbröd eller surt bröd. Köp färskt bröd i ett bageri för att undvika att förstöra foie gras.
   • Foie gras kan åtföljas av brioche bröd eller toppas med torkad frukt som nötter, fikon eller aprikoser. Ändå kan dessa bröd verka för söta för vissa människor. Prova också den traditionella föreningen mellan foie gras och kryddat bröd.
   • Rostat bröd är också praktiskt, eftersom det har den perfekta konsistensen att sätta foie gras på det.

3. 
   

   
   Kombinera foie gras med frukt. Söta, saftiga eller tangy, fruktarna förvärrar smakerna av foie gras. Traditionellt åtföljs av färska fikon, torkade eller sylt, gifter sig också gifter med andra produkter. Beroende på säsong, välj röd frukt, mango, persika, litchi, druvor, grönt äpple eller päron. Om du serverar foie gras som förrätt är det mer praktiskt att erbjuda sylt eller fruktgelé. Som förrätt eller som maträtt kan du erbjuda hela frukter, tjuvkakade, kanderade eller karamelliserade. Bli kreativ!
   • Foie gras förbättras idealiskt av sura eller syrliga söta frukter. Ta en gelé daireller, en citronsås eller en mango chutney.
   • Ordna lite torkad frukt på plattan eller på skivan foie gras. Fikon, plommon, persikor, katrinplommon, nektariner och körsbär är alla tillgängliga alternativ.
   • Foie gras kan också tas upp med en nypa kanderad lök eller några droppar balsamvinäger och äppeläger. En sås gjord av cognac eller sherry kan också sublimera din maträtt.
4. Njut av foie gras i sallad. Som en förrätt eller som en huvudrätt är en foie gras-sallad perfekt för att imponera på dina gäster med kreativa föreningar. Ändå bör såsen tillsättas sparsamt för att inte överväldiga smakerna med foie gras. Blanda in elementen i din sallad i en skål med ett litet vinaigrette. Lägg din blandning på plattan och toppa med skivor eller bitar av foie gras. För en mer noggrann presentation, förbered din maträtt på tallriken. Ordna dina ingredienser harmoniskt med början med salladsbladen och slutar med foie gras. Avsluta med att tappa en tunn balsamvinäger eller en vinaigrette.
   • Balsamvinäger är ett vanligt alternativ vid beredningen av en foie gras-sallad. Det förbättrar det med sin sötma, men du kan välja vinäger, hallonäger eller sherry.
   • Gör din egen vinaigrette för att följa din sallad. Blanda en matsked balsamic vinäger och två matskedar olivolja och slå för att skapa en emulsion. Du kan använda kryddor, örter eller honung som du vill. För att lägga till en touch av förfining, välj en tryffelsmakad olja. Oavsett recept, vinaigrette bör vara lätt och användas i små mängder, risken att förstöra din skål och göra den osmältbar.

5. 
   

   
   Njut av din foie gras med ett vin. Detta avtal är ett av de bästa sätten att värdera foie gras. Valet av ett fluffigt vitt vin är det mest utbredda. Välj en Sauternes eller a Gewurztraminer. Om ett för söt vin inte passar dina gäster, välj ett torrare vitt vin. Om du serverar anka foie gras, ett rött vin med en kryddig finish medoc kan vara perfekt. Du kan även prova att para foie gras med champagne eller ett mousserande vin som en mousserande alesace.
   • Vin som associeras med foie gras saknas inte. Du kan alltså föreslå a Jurancon, a Monbazillac, a Riesling eller a Bergerac provsmakning. Du kan till och med erbjuda ett portvin. Välj i alla fall en kvalitetsflaska.
   • Champagnes brusande karaktär kombineras idealt med foie gras. Denna förening vinner popularitet. Föredrar en torr champagne för att visa upp produkten.
   • Tveka inte att uppmana dina gäster. Vissa har känsligare smaklökar än andra och kanske helt enkelt vägrar vin.