Hur man tempererar ett ägg

Innehåll

• stadier
• Metod 1 Den grundläggande tekniken
• Metod 2 Temperera ägg till desserter
• Metod 3 Temperera ägg till en soppa
• Metod 4 Temperera ägg för att göra pasta

Många recept, som vaniljsås, några soppor och vissa pastapreparat, inkluderar ett ägg härdatdet betyder att du måste höja temperaturen på ägget lite för lite, koka det utan att krypa ihop det. Ett härdat ägg ser ut som ett rått ägg, men det kommer att kokas och du kan använda det för att binda andra ingredienser eller för att tjockna dina beredningar. Du kan lära dig den grundläggande tekniken såväl som specialtekniker för att förbereda ägget för några recept. Läs följande artikel för att ta reda på hur.

stadier

Metod 1 Den grundläggande tekniken

1. 
   

   
   Få rätt redskap. Oavsett vilken maträtt du förbereder, är det mycket lättare än vad du tycker om att förbereda härdade ägg. Så länge du är snabb och bara lägger till en liten mängd vätska till dina ägg, kommer du att kunna temperera dem på nolltid. Här är vad du behöver för att få det rätt:
   • En salladskål som tål höga temperaturer. Det är viktigt att slå dina ägg i ett härdat glas (Pyrex) eller keramisk skål så att det inte värms upp och inte koka äggen underifrån. Det är nödvändigt att vätskan producerar kokningen, inte ytan, eftersom det automatiskt skulle frysa äggen.
   • En piska. Den här tekniken fungerar bara om du piskar äggen kraftfullt medan du tillsätter varm vätska. Om du inte har en piska kan du också använda en gaffel.
   • En slev. Du behöver ett köksredskap för att få den heta vätskan ur pannan, välj istället en slev med en pip för att kontrollera mängden vätska du häller.

2. 
   

   
   
   
   Börja med att bryta äggen i salladskålen. Beroende på receptet du följer måste du temperera mellan 1 och 6 ägg, men stegen kommer att förbli desamma, oavsett mängden ägg. Bryt alla ägg i den värmebeständiga skålen och slå dem ordentligt tills de är väl blandade.
   • Fortsätt att slå äggen tills de producerar skum. De slagna äggen, som du skulle ha gjort för äggröra, är mer benägna att frysa på grund av deras tjockare tid. Du måste få samma konsistens som för en omelett. När du ser att det bildas skum ovanpå äggen, betyder det att du är på rätt väg.
   • Låt äggen vila tills de har rumstemperatur medan du förbereder resten av receptet. Det är svårare att temperera mycket kalla ägg, så det är bättre för dig att låta dem vila tills de har rumstemperatur innan du härdar dem.

3. 
   

   
   
   
   Häll lite varm vätska över äggen medan du slår kraftigt med en visp. Oavsett om du gör en salt maträtt eller vaniljsås, är nästa steg mer eller mindre detsamma. Du måste lägga till en liten mängd av den heta vätskan som du kommer att använda för att härda äggen medan du slår kraftigt med en visp. När du är säker på att ägg inte har satt, kan du lägga till lite mer vätska. Fortsätt tills äggen är härdade.
   • Börja med en eller två c. till s. och vänta för att se om äggen fryser innan du fortsätter. Vissa recept får dig att rusa genom att säga att du häller direkt en slev full av kokande mjölk på äggen. Det är bättre att du börjar med små mängder för att höja temperaturen gradvis. Fortsätt att hälla varm vätska tills du har höjt äggvolymen med minst hälften.

4. 
   

   
   Häll de härdade äggen i den heta vätskan när den är klar. Äggen härdas när blandningen röker och du kan känna värmen genom skålen. Vid denna punkt kokas äggen utan att de är frusna. Du kan hälla dem alla på en gång och blanda några skedar, och du har slutat härda dina ägg. Äggen fryser inte längre från detta ögonblick.
   • Du kan använda den blandning du just har för att tjocka soppor och vaniljsås och skapa rikare såser. När du häller blandningen bör du observera att soppan eller mjölken förtjockas eller blir tjock gul.

5. 
   

   
   Ta bort alla bitar som kan frysas av misstag. Om du skyndar dig och lägger till för mycket varm vätska på en gång, ser du små bitar i äggblandningen. Få inte panik, bara sluta tillsätta varm vätska och rör om äggen. Ta en sked och ta bort bitarna som har frusit eller passera blandningen genom ett durkslag och börja om igen. Om det är hela blandningen som har fryst, kassera den och börja om igen.
   • Annars kan du också lämna några frysta bitar om den här nya tiden inte stör dig. Fortsätt slå kraftfullt med en piska och du kanske inte ens märker dem alls.

Metod 2 Temperera ägg till desserter

1. 
   

   
   Värm mjölk tills den bara kokar. Om du gör ägglake, vaniljsås, pudding eller glass, börjar de flesta av dessa recept med uppvärmd, okokt mjölk. Bryt dina ägg i en värmetät salladskål och värm mjölken enligt receptinstruktionerna du är intresserad av.

2. 
   

   
   Blanda den nödvändiga mängden socker i äggen. För några recept måste du mäta mängden socker innan du härdar äggen. Slå dem kraftigt med en visp medan mjölken värms upp.

3. 
   

   
   Börja med några matskedar mjölk. Ta ut mjölken ur värmen när den har värmts upp och häll små mängder mjölk i salladsskålen som innehåller ägg och socker. Häll omkring en c med din slev. till s. mjölk i äggen medan du fortsätter att slå äggen. Se till att äggen inte är frusna innan du fortsätter att tillsätta mjölk.
   • Om det hjälper, räkna till tio mellan varje tillsats av mjölk i äggen, för att vara säker på att inte gå för fort. Detta ger dig tillräckligt med tid för att förhindra att äggen fryser.

4. 
   

   
   Fortsätt tillsätta mjölk tills det inte finns mer mjölk. Fortsätt att hälla mjölken på äggen med sleven, lite efteråt, tills det inte finns mer mjölk i pannan. Beroende på vad du vill förbereda måste du lägga till denna blandning till resten av de torra ingredienserna eller låta den svalna för att göra glass. Hur som helst, du har bara härdat äggen och du är redo att fortsätta receptet.

Metod 3 Temperera ägg till en soppa

1. 
   

   
   Smaka inte äggen. Saltet och pepparen du kan lägga till kommer att börja bryta proteinet, vilket kommer att frigöra fukt och skapa en mindre enhetlig konsistens i äggblandningen. Det betyder att dina ägg inte blir jämnt tempererade när du lägger till buljongen. Krydda buljongen när du har härdat äggen och tillsatt dem i soppan, inte innan du härdat äggen.

2. 
   

   
   Börja med en liten mängd buljong. Ta en liten mängd buljong med sleven och häll den över äggen. Pisk äggen kraftigt medan du häller buljongen. Räkna till tio innan du häller ett nytt lager buljong för att höja temperaturen lite för lite.
   • Försök använda endast buljong för att temperera dina ägg. Beroende på vilken typ av soppa du gör kan det vara svårt att undvika att hälla små bitar av grönsaker eller kött. Vissa små bitar av grönsaker i dina ägg borde inte vara ett problem, du blandar dem senare ändå, men det blir lättare att slå äggen med endast buljong och du kan temperera dem snabbare.

3. 
   

   
   Fortsätt tillsätt buljong tills skålen börjar röka. Fortsätt att lägga till små mängder buljong och lägg sedan handen på skålens sida för att kontrollera temperaturen. Se upp för uppkomsten av ånga. Om du gör det rätt, bör äggen alltid vara vätskor, men de måste vara heta och ångande, så att du vet att de är härdade. När du ser ånga är dina ägg tempererade.

4. 
   

   
   Häll blandningen i potten med soppa. När innehållet i salladskålen börjar röka lika mycket som kastrullen som innehåller buljongen, kan du hälla de härdade äggen direkt i soppan. Rör om äggen för att tjocka buljongen med de tempererade äggen. Du ser att buljongen tjocknar något och att den kommer att bli en gulaktig färg eller tjock mjölk.

Metod 4 Temperera ägg för att göra pasta

1. 
   

   
   Förbered härdade ägg till dina långa nudlaretter. Ett av sätten att temperera ägg som finns i italienska köket är att lägga råa ägg direkt till varm pasta för att skapa en rikare sås. Alla har hört talas om carbonara-sås, och detta är den teknik som används för den, en enkel kombination av nudlar, ägg, pancetta (en slags bacon) och mycket, mycket svartpeppar.
   • Carbonara tillverkas vanligtvis med spaghetti, men du kan också förbereda den med vilken typ av pasta som helst. När det gäller tekniken är det ibland lättare att härda äggen i pannan när du använder långa nudlar, eftersom du kan sprida dem på en bredare yta och undvika att sätta ägg i kontakt med botten av pannan , för att inte klättra dem. Du kan dock göra det med alla typer av pasta.

2. 
   

   
   Blanda lite riven ost i äggen. När din pasta lagar mat, slå två ägg i en skål och tillsätt lite riven parmesanost för att fördubbla mängden i skålen. Detta kan vara ungefär en halv kopp parmesanost. Du kan också använda en annan typ av ost om du vill, men en torr ost som lätt sönderfaller (som parmesan) kommer att kombinera lättare med ägg och smälter snabbare än andra osttyper.
   • I en carbonara-sås måste du också lägga en stor mängd svartpeppar till äggen innan du blandar med pastan. Såsen får sitt namn från peppar eftersom pepparkornen ser ut som små bitar av kol.

3. 
   

   
   Värm pastaen långsamt i pannan. För de flesta recept måste du steka lite kött, lök, vitlök och kryddor först i pannan innan du tar det ur elden. Koka pastan separat, tillsätt sedan de andra ingredienserna i pannan. Värm stekpannan på låg värme och tillsätt köttet och grönsakerna i pastan medan du försiktigt kokar.
   • Målet är att värma äggen på toppen av pastan innan de har tid att gå ner till botten av pannan, där de kommer att svälja. Du måste kontrollera tillagningstemperaturen och rör om väl för att komma dit.

4. 
   

   
   Rör om pastan kraftigt efter att äggen har hällts. Häll äggen över pasta i stekpannan på låg värme och rör om med en träsked. Fortsätt omröra pastan utan att stoppa. De ska laga mycket snabbt och du bör undvika att lämna äggen i kontakt med botten av pannan. Ta bort stekpannan från värmen när du börjar se ånga bildas och häll pastan i en skål.
   • Ägg lagar snabbare än folk tror, ​​så du kommer att temperera äggen mycket snabbt om du värmer pastan långsamt och håller den vid rätt temperatur och du täcker pastan med en ostsås rik och oflyktig. Strö med hackad färsk persilja och servera genast.