Hur man förbereder guo slips

Innehåll

• stadier
• Del 1 Förbered degen på ravioli
• Del 2 Förbered fyllningen
• Del 3 Slutför guo-slips
• Del 4 Stek guo

kallas Guo slips i Kina och ofta översatt av grillad ravioli på franska är det en slags ravioli som är mycket populär och traditionellt konsumeras i asiatiska länder. Följ instruktionerna nedan för att förbereda guo-tie från grunden eller köpa gutadeg och förbereda din egen fyllning. Följande recept ger dig möjlighet att förbereda cirka 20 guo-slips, som kommer att räcka för att tjäna som en huvudrätt till tre eller fyra personer eller tjäna som aperitif för tio personer.

stadier

Del 1 Förbered degen på ravioli

1. Blanda det kokande vattnet med vattnet vid rumstemperatur. Guo-slips kommer att ta en bättre tid om vattnet är något varmt. Koka upp en tredjedel av koppen (80 ml) vatten, ta den sedan ur elden och tillsätt två tredjedelar av en kopp (160 ml) vatten vid rumstemperatur.
   • I annat fall värmer du en kopp (240 ml) vatten på låg värme och tar den ur ugnen efter tre minuter. Om vattnet börjar koka eller sjuda, ta det ur elden och låt det svalna till rumstemperatur innan du använder det.
2. Överväg att lägga till valfria ingredienser. Även om ingen av följande ingredienser krävs för att förbereda guo tie, lägger vissa recept till salt, vegetabilisk olja och / eller ett ägg. Blanda långsamt en fjärdedel av varje c. till c. (1 ml) salt (eller en liten nypa) i vatten för att ge smak. Nästa valfria ingrediens bör läggas till mjölet innan du fortsätter till nästa steg. Blanda 1 msk. till c. (5 ml) vegetabilisk olja i mjölet och / eller 1 ägg för att få mer smak och hjälpa degen att bara göra en bit. Fortsätt som vanligt, men var medveten om att ägget kommer att lägga mer vätska till degen, så att du kanske inte kan använda allt vatten som behövs för nästa steg.
   • Om det är första gången bör du hoppa över det här steget för att hålla receptet enkelt. Om degen faller isär eller smakar för intetsägande kan du lägga till en av dessa ingredienser nästa gång du gör den.
3. Blanda vattnet lite efteråt i mjölet tills det blir klibbigt. Lägg 2 koppar (480 ml) hushållsmjöl i en stor skål. Tillsätt det varma vattnet lite för lite och bland ingredienserna försiktigt med pinnar eller en träsked. Sluta hälla vatten så snart degen börjar klibbas eller när du inte längre ser torrt mjöl.
   • Beroende på varumärket för ditt mjöl och fuktinnehållet i ditt kök kanske det inte är nödvändigt att lägga till allt vatten du har förberett. Håll vattnet åt sidan när du fortsätter receptet om degen torkar upp.
4. Knåda degen med händerna tills den blir jämn. När degen blir för klibbig för att arbeta med en sked, mjöl lätt bänkskivan och knåda blandningen av vatten och deg tillsammans. Degen ska bli slät efter några minuter. Sluta så snart degen inte har klumpar och när du kan ge den en bollform.
   • Tillsätt lite mjöl på bänkskivan eller på händerna om degen börjar klibbas. Tillsätt mjöl i degen om den är för klibbig för att knådas.
   • Om du ser torrt mjöl som ännu inte är blandat med degen, eller om degen inte håller i form av en boll, tillsätt lite varmt vatten och fortsätt att knåda den.
   • Glöm inte att tvätta händerna och torka dem innan du börjar knåda degen.
5. Packa in degen och låt den sitta i 10 till 30 minuter. Packa in degen i en plastfilm eller lägg den i en liten skål som du täcker med plastfilm eller en våt handduk. Detta steg fångar fukten som frigörs av degen, vilket gör den mjukare. Låt degen vila i minst 10 minuter, helst en halvtimme.
   • För att spara tid ska du förbereda fyllningen medan du väntar. Det här steget behöver inte göras medan degen vilar, så att du kan återvända för att ta hand om degen så snart du är klar med fyllningen.
6. Dela upp degen i 20 bitar. Efter att degen har haft tillräckligt med tid att att vilamjukgör det så att det är enkelt att hantera. Skär i 20 bitar med ungefär lika stor storlek. Det kan vara lättare att börja med att dela upp degen i 4 stora bitar och sedan skära var och en av dessa 4 bitar i 5 delar av samma storlek.
   • Annars kan du använda handen för att rulla degen till en 3 cm tjock pudding. Skär sedan korven i skivor en centimeter bred.
7. Rulla varje bit deg till en skiva. Strö mjöl på din egen arbetsyta eller på en skärbräda för att förhindra att degen fastnar. Använd en kavel för att platta ut varje degbit och gör skivor cirka 8 cm i diameter. Gör mindre skivor om degen går sönder eller ser ut för transparent, eftersom din ravioli kan falla isär om degen är för tunn.
   • Du kan påskynda processen genom att använda din handplatta för att platta ut varje degbit och skapa en skiva innan du plattar den med kaveln.
   • Det blir lättare att fylla din guo-slips om du håller skivans insida tjock och kanterna är tunnare.
8. Strö över varje skiva med mjöl. När du är klar med att forma en skiva, strö generöst på båda sidor med mjöl för att förhindra att den fastnar, och skapa en hög med degskivor. Nu har du slutat degen för ravioli.
9. Håll skivorna fuktiga. Täck skivorna med en våt handduk för att hålla dem fuktiga medan du förbereder resten. Det är bäst att fylla dem med en gång innan de torkar när de är redo. Förvara skivorna som du inte kommer att använda omedelbart i kylen om du vill använda dem på några dagar, eller förvara dem i frysen för användning på flera månader.

Del 2 Förbered fyllningen

1. Finhacka kålen. Finhacka grönsakerna tills du har en kopp (240 ml). Även om du kan använda alla grönsaker med gröna och hårda löv, är guo-slips traditionellt beredd med kinesisk kål eller bok choy. Dessa två grönsaker säljs ofta under samma namn: Kinesisk kål.
   • Om du förbereder grönsakskuponger, hacka två koppar (480 ml) grönsaker istället för 240 ml.
2. Ta bort överskottsvatten från kålen. Blanda den hackade kålen med 1 msk. till c. (5 ml) salt. Låt stå i 5 minuter för att saltet ska absorbera fukt, töm sedan kålen i ett durkslag.
3. Skala och skiv de andra örter och grönsaker. För att lägga till en liten smak av krydda till din guo tie, skala ingefära och färsk vitlök, hacka sedan fint tills du får 1 msk. till c. (5 ml) vardera. Avsluta, skär en eller två stjälkar med grön lök.
4. Blanda grönsakerna och köttfärs. Lägg dessa grönsaker i en stor salladskål som innehåller köttfärs eller finhackad. Beroende på regionen i Asien används nötkött eller malet fläsk, eller en blandning av dessa ingredienser.
   • Tvätta händerna med varmt vatten och tvål efter beröring av rått kött för att minska risken för spridning av bakterier. Rengör alla ytor och redskap som kommer i kontakt med köttet med varmt vatten och tvål efter att du har slutat använda dem.
5. Lägg till smaksättningen. Blanda 2 msk. till c. (10 ml) sojasås, 2 msk. till c. (20 ml) sesamolja eller kinesiskt matlagningsvin och en halv c. till c. (2 ml) peppar. Det finns många varianter av detta recept, du kan välja att ersätta vissa ingredienser eller lägga till mer. För att få en idé lägger vi ofta till en fjärdedels kopp (60 ml) kycklingsbuljong, en nypa chilipeppar eller en kinesisk blandning av fem kryddor.
   • Om du vill justera smaksättningen innan du förbereder guo-slipsen, ta en sked fylla och stek den i oljan tills den är gyllene. Smaka på fyllningen och tillsätt fler kryddor om det behövs.

Del 3 Slutför guo-slips

1. Håll en av dejskivorna i handflatan. Ta en av dejskivorna och lägg den i handflatan du använder minst.
2. Ordna fyllningen på skivan. Ta ungefär en halv eller en sked fylla med en sked eller ätpinnar och placera den i mitten av degskivan. Om degen är tunn eller om skivorna är mindre, lägg på mindre fyllning.
3. Vik skivan utan att trycka på den runt trimmen. Vik skivan i hälften så att den får en halvmåneform, men tryck inte inte på kanterna för att stänga dem. Du måste trycka lite bakom kanterna så att hörnen på ravioli inte limmas.
   • Obs: Om du använder kommersiellt köpta degskivor, ska du fukta fingrarna för att mjukna upp kanterna tills de är tillräckligt mjuka för att hålla fast vid varandra.
4. Vik den ena änden av degen i hörnet. Ta ett skikt av degen i ett av hörnen med pekfingret och tummen, vik den sedan mot mitten av raviolis kant, där sidorna på cirkeln möter varandra. Den mjuka degen bör ha formen av en klassisk ravioli. Tryck på de två skikten med degen vid vikningen för att hålla dem på plats.
5. Upprepa tills du får tre eller fyra veck på varje sida. Med samma teknik, ta ett av degen lager av deg på hörnet och fäll det mot mitten av kanten. Pressa detta lager mot det motsatta lagret av guo-slips. Upprepa tills du får tre eller fyra veck på varje guo-slips och tills det är helt stängt.

Del 4 Stek guo

1. Värm en panna med olja. Häll matolja i en wok, kastrull med låga kanter eller en stekpanna, tillräckligt för att täcka botten av pannan med ett tunt lager olja. Värm upp på medelvärme tills oljan börjar sjuda eller när en liten bit grönsak som placeras i oljan börjar steka direkt.
   • Använd en vegetabilisk olja som röker vid mycket höga temperaturer, som rapsolja eller jordnötsolja.
2. Sätt guo-slips i oljan. Lägg försiktigt guo-slips i pannan genom att släppa dem så nära som möjligt.Ordna dem med värmebeständiga pincett så att de ligger nära varandra utan att röra varandra.
   • Du kommer antagligen att behöva laga guo-slipsen flera gånger. Stapla inte guo-slips över varandra eftersom de kanske inte lagar ordentligt.
3. Sänk ner värmen och täck pannan. Täck pannan, minska värmen och låt steka i några minuter tills sidan i ett blir skarp och gyllene. Beroende på pannans temperatur kan det ta mellan två och sju minuter. Du kan lyfta locket för att kontrollera kokningen av guo-slips.
   • Ta dem ur elden om du luktar brinnande. Använd ett värmebeständigt köksredskap för att lossa guo-slips från pannan och koka sedan igen en minut eller två.
4. Tillsätt en liten mängd vatten i pannan. När en sida av ravioli är gyllene, lyft upp locket och häll mellan 1 och 3 msk. till s. (mellan 15 och 45 ml) vatten i pannan, tillräckligt för att täcka botten av pannan med ett tunt lager.
   • Häll vattnet i en snabb cirkulär rörelse runt kanten av pannan. Detta fördelar vattnet jämnt och förhindrar att en sida av pannan kyls för snabbt. Detta sparar dig också från att bli stänkad av kokande olja.
5. Täck och koka i några minuter. Täck pannan och koka på låg eller medelhög värme i 4 till 5 minuter. Tillsätt vatten om det förångas för snabbt tills raviolierna är färdiga. Observera att det inte är nödvändigt att returnera guo-slipsen under denna förberedelse, eftersom syftet med denna matlagning är att få en enda krispig sida.
   • Ta ut ett av guo-slipsarna och öppna det för att kontrollera att det är väl kokt. Fyllningen måste vara gyllene och se perfekt kokt ut.
6. Servera omedelbart med såsen för att blötlägga dem. Ta bort guo-slips från pannan och koka återstående guo-slips om detta är fallet. När alla guo-slipsar är kokta, servera dem med såsen du väljer:
   • Du kan använda röd vinäger ensam eller blandad med en lika stor mängd sojasås och en droppe sesamolja.
   • Förbered en sötare sås genom att blanda vinäger med sherry eller torrt vin och söt sojasås.
   • Svartpeppar och ingefära skivor ger en mer sofistikerad smak, du kan till och med servera dem utan att tjäna som en sås.