Hur man förbereder och lagar rostbiff

Innehåll

• stadier
• Del 1 Köp och förbered steken
• Del 2 Säsong och koka stekt
• Del 3 Avsluta tillagningen av steken

Om dina gäster gillar att äta gott kött och vill imponera på dem, är en av de bästa skärningarna du kan göra utan tvekan rostbiff, ibland även kallad stek revben. Det är en av de dyraste bitarna av nötkött, men kvaliteten på detta kött motiverar dess pris. Genom att servera rostbiff till dina gäster kommer du säkert att glädja dem. För att få en saftig och saftig stekt kokar du köttet först vid låg temperatur innan du tar tag i det och sedan serverar du steket med en sås som är tillagad med matsaft.

stadier

Del 1 Köp och förbered steken

1. 
   

   
   Beräkna mängden kött som behövs. Du måste ha 500 gram kött per person. Med ben tjänar fyra vuxna rostbiffkött med två kilo. Varje gäst har ungefär 200 g saftigt kött på sin tallrik. Med tanke på investeringen är det värdelöst att skimpa och om du har rester (vilket skulle vara förvånande) kan du njuta av dem nästa dag.

2. 
   

   
   Beställ din stek. En fin rostbiff, även kallad stek revben som valts, är svårt att hitta köttstycke, för att sälja dig en stor stekt kommer din slaktare säkert att behöva offra andra intressanta snitt. Så du måste förutse och gå till din favorit slaktare några dagar innan din måltid för att beställa en stek som är tillräckligt stor för att tillfredsställa alla dina gäster. Din stek ska täckas med ett generöst lager fett och ha en fin marmorering (fläckande fett i köttet). Lukten måste vara söt och behaglig och dess tid måste vara elastisk.
   • Du kommer säkert att kunna beställa en rostbiff av nötkött i slaktaravdelningen i en stormarknad, men det är bättre att besöka en slakter butik som innehas av en slaktare, eftersom det garanterar att köttet är av god kvalitet.
   • Rostbiff är ett dyrare snitt än andra bitar av nötkött. Om du gör en investering för att få en fin stek, är det bäst att se till att du köper kvalitetskött. Genom att välja att sälja Label Rouge-kött åtar sig din slaktare att förse dig med kött av mycket god kvalitet. Så få en stek med en kvalitetsetikett som Label Rouge, IGP eller AOP-etiketten.
   • Till exempel ger Label Rouge dig garanti att Limousin-nötköttet du köper uteslutande är limousine och att djuret var mindre än tio år gammalt men mer än 28 månader gammalt när det slaktades. Försök helst att få en stek från ett djur som har tagits upp på betesmark.

3. 
   

   
   
   
   Separera benen från köttet. Att separera ben från rostbiff och sedan fästa dem i kökssträngen (matsträngen) gör att du lättare kan klippa steket i slutet av matlagningen. Du kan be din slaktare göra det åt dig eller så kan du göra det själv.
   • Ta med en skarp kökskniv och skjut kniven mellan köttet och köttet. Skilj försiktigt köttet från benen. Om du vill kan du lämna ändarna på benen fästa vid köttet.
   • Dra matsträngen runt din stek genom att föra den under benen, dra åt den och knyt en knut för att hålla den på plats.

4. 
   

   
   Ta ut din stek från kylen. Ta din stek ur kylen tre timmar innan du lagar mat. Om du har haft en ekonomisk stek är det säkert bäst att krydda med en torr marinad och sedan lägga den i ditt kylskåp en hel natt innan du lagar mat. Om du å andra sidan har ett stekt val med en kvalitetsetikett som Label Rouge, IGP-etiketten eller AOP-etiketten, behöver du inte förbereda en torr marinad, du kan laga din rostbiff när du kommer tillbaka från restaurangen. slakt.

Del 2 Säsong och koka stekt

1. 
   

   
   
   
   Säsong din stek. För att koka rostbiff på rätt sätt måste du ta köttet ur kylen cirka tre timmar innan du lagar mat. Om du inte gör det tar mitten av steken längre tid att laga och köttet kommer att vara överkokt utanför. Salt och peppar köttet, lägg det sedan i en skål och täck med ett ark stretchfilm. När du saltar kött, flyter vätskorna. Genom att låta din stek sitta, kommer vätskorna att absorberas igen och saltet kommer in i köttet. Så låt din stek sitta vid rumstemperatur i tre timmar.

2. 
   

   
   Ta en spis. Överför rostningen till en stekpanna. Om du inte har en ugnsäker spis, använd en ugnsskål. Benen ska vara vända nedåt och den feta delen av köttet bör vända uppåt, så fettet kommer att rinna över köttet under tillagningen och din stek blir saftig och mycket öm. Behållaren där du placerar köttet ska vara lite större än stekt.
   • Under tillagningen måste du övervaka den inre temperaturen på din rostning, för detta måste du använda en omedelbar läst termometer. Sätt i termometern i köttet på den tjockaste platsen, men se till att spetsen på termometernålen inte är i kontakt med los.

3. 
   

   
   Förvärm ugnen. Förvärm ugnen till en temperatur av 95 ° C. För en rostbiff som är saftig och öm bör du koka den vid låg temperatur tills dess optimala inre temperatur har uppnåtts. Oroa dig inte! Du kommer sedan att ta tag i den och du kommer att få steket av dina drömmar, eftersom det kommer att beläggas med det krispiga tunna lagret som gör sitt rykte.

4. 
   

   
   Laga din stek. Du måste regelbundet övervaka temperaturen inuti din stek. När dess inomhustemperatur når 46 till 48 ° C är din stek blå.För att få ett daggigt kött bör den inre temperaturen på din stek vara mellan 51 och 54 ° C. Den exakta tillagningstiden beror på tjockleken på köttet och ugnens temperatur, men som regel måste du räkna femton minuter för varje femhundra gram. Titta regelbundet på termometern för att veta temperaturen i köttet.
   • När du sätter in den snabblästa termometern i din stek, se till att nålen inte rör vid pannan eller fettet.

5. 
   

   
   Ta bort pannan från ugnen. När insidan av rostningen har nått den önskade temperaturen tar du köttet ur ugnen. Placera pannan på köksbordet, täck med ett folieark och låt steken sitta i 15 till 20 minuter. Du kommer nu att höja temperaturen på din ugn för att ta tag i din rostning. När du har tagit köttet behöver du inte låta det sitta igen.

Del 3 Avsluta tillagningen av steken

1. 
   

   
   Förvärm ugnen. Förvärm ugnen till en temperatur på 290 ° C. Med denna temperatur kan du ta perfekt tag i köttet utan för mycket matlagning.

2. 
   

   
   Ta tag i din stek. När ugnen är på rätt temperatur, placera pannan i ugnen och brun ditt kött i 8 till 10 minuter tills dess yta är täckt med ett lätt skarpt lager. Ta sedan ut rostbiffen ur ugnen och skär den ut omedelbart. Var försiktig eftersom du inte får låta köttet brinna eller koka för mycket.

3. 
   

   
   Klipp ut din stek. Överför din stek till en träskärbräda. Klipp först matsträngen och ta bort benen. Skär sedan din stekt i skivor på ungefär en centimeter tjock. Skär ditt kött i motsatt riktning till fibrerna, för om du skär det i riktning mot fibrerna blir det svårt.

4. 
   

   
   Gör en sås. Häll två matskedar matsaft i en kastrull. Värm matlagningssaftarna på låg värme, tillsätt sedan två matskedar mjöl och blanda mjölet med matlagningsjuicen med en träspatel för att tjocka juicen. Tillsätt sedan resten av matsaft och grädde i tillräcklig mängd för att få en till två koppar (250 ml till 500 ml) sås. Den exakta mängden sås du behöver beror på storleken på din stek och antalet middagar. Tillsätt sedan lite salt och slipad svartpeppar.
   • Om du vill kan du byta ut den färska grädden med vatten, köttbuljong eller öl.

5. 
   

   
   Njut av din läckra stek. Köttet på utsidan tillagas bättre än mitten av din stek. Fråga dina gäster om de föredrar rött kött eller välkokt kött. Överför såsen till en ramekin och lägg den i mitten av bordet. Du kan följa din stekt med sallad, Yorkshire-pudding och gräddspenat.