Hur man förbereder en birria

Innehåll

• stadier
• Metod 1 Förbered köttet
• Metod 2 Förbered såsen
• Metod 3 Koka gryta (långsam spis)
• Metod 4 Koka gryta (bakad)
• Metod 5 Koka gryta (på elden)

Birria är en mycket populär mexikansk gryta gjord av stekt kött och paprika. Denna maträtt kan tillagas i ugnen, på elden eller i långsam spis.

stadier

Metod 1 Förbered köttet

1. 
   

   
   Välj kött. Traditionell birria är tillverkad av getkött, men du kan också använda nötkött, lamm eller fläsk, om det är lättare för dig att köpa dessa kött eller om de är mer till smak för dina gäster eller av din familj. Oavsett kött du väljer, föredra en bit av rumpa.
   • Du kan välja en benfri bit eller inte. Det kan ta längre tid att köpa benet i köttet, men att simma köttet i grytan utan att först ta bort benen kommer att ge mer smak till din beredning. Å andra sidan är benfria bitar i allmänhet lättare att arbeta och laga snabbare.

2. 
   

   
   Avfett och skär köttet. Ta bort fettbitarna från köttet med en kökskniv. Skär den i två eller fyra bitar.
   • I detta skede är det inte nödvändigt att skära köttet i små bitar, du måste helt enkelt klippa det i flera stora bitar så att det blir lättare att bruna. Observera också att mindre bitar tar mindre tid att laga mat.

3. 
   

   
   
   
   Brun köttet. Häll 2 matskedar vegetabilisk olja i en gryta eller stor stekpanna. Värm över medelhög, tillsätt sedan köttet och kok i varm olja tills det är jämnt brunt.
   • Om du tänker laga grytan i eld eller i ugnen, använd en gryta under detta steg. När köttet är gyllene täcker du gryta och tar bort det tillfälligt från värmen tills resten av grytan är klar.
   • Om du tänker laga kokningen i en långsam spis kan du använda en stor stekpanna under detta skede. När du har brunat köttet, ta bort det från värmen och ställ åt sidan.
   • Det är inte viktigt att bruna köttet, men det hjälper till att höja smaken på skålen, och detta steg rekommenderas starkt.

Metod 2 Förbered såsen

1. 
   

   
   
   
   Välj paprika. De vanligaste paprika som används i denna maträtt är guajillos, pasillor, ansjos och kaskablar. Om du har en favorit väljer du en av dessa paprika. I annat fall kan du blanda flera och få en maträtt med en mer komplex smak.
   • den guajillos är måttligt stark paprika. När de används färskt kallas de chilipeppar mirasol.
   • Pepparna Anchos, också kallad mulatos när de är torkade, är ganska söta och kallas poblanos när den används färskt.
   • Pepparna Pasillas är ibland förvirrad med paprika Anchos och säljs till och med ibland under det namnet. Faktum är att dessa två paprika smaker och utseende liknar, även om de tekniskt sett är två olika sorter.
   • Pepparna cascabels är måttligt starka och säljs ibland under namnet bell chiles när de är färska.

2. 
   

   
   Värm paprika. Placera paprika i en djup, torr panna. Kasta över medium värme i 3 till 4 minuter, rör om ofta, eller tills de börjar lukta starkt och svullna.
   • För en ännu starkare sås, vänta tills paprika börjar bli mörkare. Det kan ta 6 till 8 minuter.

3. 
   

   
   Tillsätt buljongen och låt det sjuda. Häll buljongen i pannan med chili. Sänk ner värmen, täck pannan och låt paprika sjuda i buljongen i 20 till 30 minuter.
   • Buljongen bör knappt sjuda. Om du märker att bubblor bildas snabbt kan du behöva stänga av värmen helt i några minuter innan du värmer upp över låg värme.
   • Om du inte har buljong, använd helt enkelt vatten.

4. 
   

   
   Hacka paprika. Ta bort chili från buljongen med ett droppbricka. Överför dem till en skärbräda och skär dem i bitar och ta bort frön och revben.
   • Lägg bort kokvätskan åt sidan när du har tagit bort paprika. Du behöver den för såsen.
   • Om du vill att din birria ska vara kryddigare kan du lämna pepparnas frön och vener. Avlägsna sedan endast stammen och skär resten av pepparen som den är.
   • Använd handskar som är lämpliga för köket när du hanterar paprika. Paprika juice kan verkligen bränna något i händerna eller generera irritation. Eller värre, om du av misstag rör vid ögonen medan du har chilisaft på händerna, kan du känna en extrem brännande känsla.

5. 
   

   
   Blanda chili med de återstående ingredienserna i såsen. Placera hackade paprika, kokvätska, peppar, vitlök, salt, tomater, lök, kryddnejlikor, kummin, timjan och äppelcidervinäger i en stor matprocessor. Blanda allt vid medelkraft tills blandningen är tjock men slät.
   • Om det behövs kan du lägga till färsk buljong eller vatten för att tunna såsen. Såsen blir tjock, men ska vara en sås och inte en deg.
   • Om du inte har en matprocessor eller den är för liten, använd en mixer.

Metod 3 Koka gryta (långsam spis)

1. 
   

   
   Häll sås och kött i långsam spis. Lägg det gyllene köttet i långsam spis och häll såsen över det. Rör försiktigt så att köttet är helt täckt med sås och sätt sedan tillbaka locket på apparaten.
   • Om du vill lägga till lövblad för att förbättra smaken på din maträtt lägger du dem i såsen innan du stänger långsam spis.
   • En långsam kokare lagar maträtten vid en lägre temperatur än ugnen eller grytan. För detta är denna tillagningsmetod den längsta av alla. Å andra sidan kommer det att tillåta dig att få ett kött som är mer anbudt än med andra metoder för tillagning.

2. 
   

   
   Laga din maträtt vid låg temperatur i 6 till 8 timmar. Om du har lite tid ska du laga maträtten vid hög temperatur i 3 till 4 timmar. När köttet är kokt bör det vara extremt mjukt.
   • Om du har använt lagerblad, ta dem ur såsen så snart skålen är klar.
   • Blanda inte långsam spis medan du lagar mat. Genom att ta bort locket på långsam spis medan din matlagning lagar, låter du ångan samlas inuti, vilket sänker temperaturen och tillagningen måste förlängas i 15 till 30 minuter.

3. 
   

   
   Strimla köttet. Strimla köttet med två gafflar innan du blandar det med såsen med en sked.
   • Observera att om du har använt obonat kött måste du ta bort benen från skålen efter att köttet har rivits.
   • Håll köttet på plats med en gaffel medan du strimlar biten med en andra gaffel.

4. 
   

   
   Servera. Servera grytan i stora skålar med en slev och njut.
   • Du kan servera birria med kalkkilar om du vill. Tryck sedan citronerna på grytan innan du äter, för en mer tangy smak.
   • Du kan också garnera skålen med mer hackad lök, hackad koriander eller hackad rädisor.
   • Kom ihåg att servera skålen med tortilla. Du kan sedan använda tortillas som en sked för att ta köttet och sedan dyka i såsen.

Metod 4 Koka gryta (bakad)

1. 
   

   
   Förvärm ugnen till 160 ° C. Se till att placera ugnsstället tillräckligt lågt för att sedan kunna placera din gryta.
   • Om du vill att köttet ska bli ännu mjukare ska du värma ugnen till 135 ° C. Var medveten om att du vid en lägre temperatur kokar grytan 30 till 60 minuter längre än den tid som anges i följande instruktioner.

2. 
   

   
   Blanda köttet och såsen i gryta. Om du tvättar det brunt ska köttet redan vara i grytan. Häll såsen över köttet och rör om så att såsen täcker köttet. Täck grytan med locket.
   • Om du vill ska du nu lägga till laurbönorna till din gryta.
   • Om du inte har en gryta kan du också använda en stekpanna eller annan ugnsvänlig maträtt där du kan sätta hela grytan. Skålen bör helst ha ett lock, annars täck den försiktigt med aluminiumfolie.

3. 
   

   
   Koka i 3 till 4 timmar. Placera skålen i den förvärmda ugnen och koka tills köttet börjar falla isär. Kontrollera tillagningstiden efter 2 1/2 timme och sedan var 30 minut efter det.
   • Innan köttet rivs bort, tar du ur lövbladet från såsen.

4. 
   

   
   Strimla köttet. Strimla köttet med två gafflar. Blanda sedan det strimlade köttet med såsen så att det fördelas jämnt.
   • Om du använde obonat kött, ta bort benen från din gryta innan du serverar.
   • För att strimla kött lättare, håll det med en gaffel och dra bort små bitar på sidorna med en andra gaffel.

5. 
   

   
   Servera. Birria är nu redo att ätas. Servera sleven i skålar och njut.
   • Pynt med lime, hackad lök, hackad koriander eller hackad rädisor om du vill.
   • Du kan äta den här maträtten med bestick eller lägga köttet på tortilla innan du doppar såsen.

Metod 5 Koka gryta (på elden)

1. 
   

   
   Häll såsen och koka upp. Häll såsen i grytan över köttet. Värm till hög värme och rör om innehållet i grytan tills såsen börjar koka. Sänk sedan omedelbart elden.
   • Om du vill lägga till en eller två lagerblad till din sås, lägg till dem nu. Tillsätt bladen efter att såsen har börjat koka och precis innan du vänder ner.
   • Om du inte har en gryta använder du en stor djup panna med ett lämpligt lock.

2. 
   

   
   Täck grytan och låt sjuda under låg värme i 2 till 3 timmar. Täck grytan med locket och låt grytan koka på låg värme tills köttet börjar falla isär. Rör grytan ibland under tillagningen.
   • Om du har använt laurbonblad måste du hitta dem i såsen och ta bort dem. Strimla inte köttet eller servera grytan förrän du har tagit bort lövbladet.

3. 
   

   
   Strimla köttet. Använd två gafflar för att strimla det mjuka köttet i små bitar. Blanda köttstyckena väl med såsen med en sked.
   • Om du har använt benkött, ta bort benen innan du strimlar.
   • Håll köttet på plats med en gaffel och använd en andra gaffel för att strimla det i små bitar.

4. 
   

   
   Servera. Server grytan i stora skålar och njut av skålen medan den fortfarande är varm.
   • Ät din birria som en klassisk gryta, med en matsked.
   • Om du föredrar, kan du också använda varma tortillas som en sked. Ta köttet i tortilla och doppa det i såsen innan du äter det.
   • För en mer doftande och mer estetisk maträtt, prova att garnera din gryta med hackad lök, hackad koriander, hackade rädisor eller limkilar.