Hur man byter ägg i köket

Innehåll

• stadier
• Del 1 Byt ut ägg i bakverk
• Del 2 Byt ut ägg i köket

Används för deras smak, deras näringsvärde eller deras tid, ägg verkar allestädes när det gäller matlagning och bakning. Som sagt, om du vill förbjuda dem från din diet genom val eller hälsobegränsning, vet att det finns många alternativ. Frukt och grönsaker, soja, frön eller bakpulver gör att du kan njuta av dina rätter utan att ge avkall på smak och smak.

stadier

Del 1 Byt ut ägg i bakverk

1. 
   

   
   Byt ut ett ägg mot en halv banan. Om du bakar en kaka, muffins eller pannkakor, få en mogen banan. Krossa den med en gaffel tills du får en slät, klumpfri puré och tillsätt den i degen. Bananen ger receptet aroma, mellowness och bindemedel. Dessutom kvarhåller det vatten, vilket förhindrar att preparatet torkar ut. Räkna en frukt för två ägg. Observera att en halv banan kan förbereda cirka 30 g puré.
   • Bananen kan förändra smaken på din beredning. Ta hänsyn till detta när du förbereder dina kakor och kakor. Dessutom kan det vara nödvändigt att minska mängden socker i ditt recept, eftersom bananen redan innehåller.

2. 
   

   
   
   
   Rör i äpplepuré. Fruktpuréer är idealiska för att ersätta ägg i bakverk. Välj frukt rik på pektin eftersom denna lösliga fiber har en gelningskraft. I detta avseende är äppelpuréen perfekt, men du kan välja päron, persika eller jordgubbar enligt ditt recept. Fruktpuréer fungerar som ett bindnings- och fuktmedel. Det tar cirka 50 g potatismos för att ersätta ett ägg. För att göra din beredning lättare kan du blanda 30 g äppelpuré med en tesked bakpulver.
   • Välj puréer utan tillsatt socker eller gör dem själv genom att helt enkelt blanda mogna frukter. Om din tillsats innehåller socker, justera andelen av sötningsprodukten i enlighet därmed.

3. 
   

   
   Byt ut äggen med pumpa puré. Pumpa och squash är idealiska för bakning. Pumpa puré kan binda och fukta en deg samtidigt som den ger en original smak. Du kan integrera den i saltade pajer eller kakor smaksatt med kryddor. Låt 50 g puré per ägg bytas ut.
   • Minska dina grönsaker i slät puré så att degen blir homogen.

4. 
   

   
   
   
   Få din deg att höja med bakpulver och vinäger. Om ägget används som surt medel i receptet kan du ersätta det med en blandning av natriumbikarbonat och äppelcidervinäger. Rör i en tesked bakpulver i den torra blandningen av din beredning och en tesked vinäger i den flytande delen. Du kan också göra blandningen direkt i en skål och sedan lägga till den i apparaten strax före denfourner.
   • Aktivering av natriumbikarbonat sker genom reaktion med sura föreningar. Dessa kan vara mejeriprodukter, vinäger eller citronsaft. Denna reaktion orsakar frisättning av koldioxid, som höjer och luftar kakorna.

5. 
   

   
   Kombinera bikarbonat och vegetabilisk olja. Byt ut ett ägg med en blandning av två matskedar vatten, en matsked vegetabilisk olja och en tesked bakpulver. Vispa kraftigt dessa ingredienser tills du får en perfekt homogen emulsion. Sätt sedan in den i din deg i slutet av förberedelsen.

6. 
   

   
   Byt ut äggen med lagaragar. Detta naturliga gelningsmedel kan användas i recept där äggvita fungerar som en koagulant. Om du gör geléer, vaniljsåsdesserter eller terriner, ska du ersätta två vita med motsvarande ett gram agar eller en halv tesked.
   • Lagaragars gelningskraft måste aktiveras av värme, vilket sannolikt kommer att ändra stegen i ett recept. Du kan fortsätta på två sätt. Om din beredning måste värmas, fördela lagaragar direkt i blandningen som ska geleras. Ge en tesked pulver för 500 ml vätska. Koka blandningen i 30 till 60 sekunder och låt svalna i minst en timme. Om uppvärmning inte är planerad, förbered lagar agar separat. Lös i så fall en tesked pulver i en matsked vatten. Koka upp under omrörning i 30 till 60 sekunder. Rör i geleringsmedlet utan att låta det svalna i din beredning och låt det kylas i minst en timme.
   • Lagar-agar, härrörande från vissa röda alger, är en växtprodukt. Den ersätter således fördelaktigt animaliskt gelatin och kan integreras i vegetariska dieter. Du hittar det här ämnet under andra namn, t.ex. Kanten på japanska, Japan mossa eller Ceylonskum .

7. 
   

   
   Förbered a sodakaka. I USA avser detta begrepp en kaka gjord av en färdig mix och en läsk. Du kan använda mousserande vatten eller en smaksatt soda, även om det senare alternativet inte är det hälsosammaste! För att göra detta snabba och originella recept, köp en färdig kakamix och häll den i en salladskål. Anpassa tillverkarens anvisningar genom att ersätta motsvarigheten till tre ägg och vätskan med en burk med 33 cl. Piska tills du får en jämn och skummig deg.
   • Välj rätt dryck till ditt recept. Du kan parfymera en vaniljkaka med en orange drink eller en chokladkaka med en ingefäraöl.

8. 
   

   
   Byt ut äggen med chiafrön eller linfrö. I kontakt med en vätska bildar dessa frön en mucilage. Den här egenskapen ger dem en gelande och bindande effekt som kan jämföras med äggens. För att ersätta ett ägg, blanda två teskedar chiafrön eller linfrön till två eller tre matskedar vatten. Låt stå i tio till tjugo minuter tills du får en tjock, geléhaltig beredning och tillsätt den sedan till din deg.
   • Linfrön kan ge en lätt nötig smak till din maträtt. Ta hänsyn till den här parametern innan du integrerar den i ditt recept. Observera dessutom som måste finmalda före användning.
   • Chiafrön har en neutral smak och det finns inget behov att slipa dem innan du använder dem.
   • Om äggen fungerar som bindemedel och surt medel i ditt recept, kombinera frön med en nypa bakpulver för att återfå den dubbla effekten.

9. 
   

   
   Bind dina preparat med gelatin. Neutral i smak och lätt att använda, gelatin kan ersätta ägg i desserter för att vara konsekvent även kallt som entréer. Gelatin är i form av pulver eller löv. För att använda den, återhydrera den i en skål med kallt vatten och sedan integrera den i en varm beredning, men inte koka. Du kan också späda en matsked pulver i tre matskedar varmt vatten. Rör om innan du lägger gelatinet till din deg. Räkna motsvarigheten till 15 g gelatin för ett ägg.
   • Eftersom gelatin är en animalisk produkt är den inte lämplig för alla dieter. Om du är vegetarian väljer du lagar agar.

Del 2 Byt ut ägg i köket

1. 
   

   
   Köp lite äggersättare. Denna produkt, kommersiellt tillgänglig, är en blandning av majsstärkelse och potatisstärkelse tillsatt förtjockning och demulgeringsmedel. Du kan använda det för att ersätta alla recept där ägg är huvudingrediensen.
   • I Frankrike marknadsförs äggersättningen huvudsakligen av varumärket Valpiform . Men du kan hitta andra märken i butikerna som är dedikerade till ekologisk mat.
   • För att använda ersättaren, kombinera en dos pulver med fyra doser vatten. Följ tillverkarens anvisningar om du köper produkten kommersiellt.
   • Kontrollera alltid sammansättningen av ersättaren om du köper det på marknaden. Det kan innehålla spår av ägg, vilket kan vara farligt om du är allergisk mot det. För att undvika risker, gör din egen ersättning.

2. 
   

   
   Skaffa lite tofu. Om ditt recept behöver mycket ägg, byt ut dem med tofu. Vet att det finns två huvudkategorier. Fast tofu, vanligtvis i bulk eller skivad, är lämplig för recept som omeletter. Silkeslen tofu, mjukt och fuktigt, är perfekt för att göra majonnäs, såser eller quiche. Räkna cirka 30 g tofu som arbetade för ett ägg.
   • Välj konsistens av tofu anpassad till ditt recept. Till exempel är det svårt att homogenisera fast tofu i flytande beredningar.
   • Tofu kan säljas redan kokt och smaksatt. Föredrar inte att krydda för att behärska smaken och klockan i din beredning.
   • Trots dess mindre luftiga konsistens än ägg, kommer tofu att ge ditt recept en jämförbar tid.

3. 
   

   
   Bind din förberedelse med potatismos. Detta är idealiskt för att ge bindemedel och mjukt till ett kött- eller grönsakerbröd. Låt 30 g potatismos ersätta ett ägg.
   • Du kan tillverka din puré av nylagade potatis. Som sagt är det också möjligt att rehydrera flingor eller potatisstärkelse.

4. 
   

   
   Emulgera dina preparat med silkeslen tofu. Som nämnts ovan är den silkeslen tofusen öm och fuktig. Som ett resultat kan du använda den för att emulgera en majonnäs eller förtjocka en sås. Köp osolad tofu för att garantera smaken på din beredning. Observera dock att smaksatt tofu kan ge en touch av originalitet till dina rätter.
   • Ett ägg kan ersättas med 30 g silkeslen tofu.

5. 
   

   
   Färg dina rätter med gurkmeja. Detta krydda, som ofta används i indiskt kök för att ta upp rätter, är också ett naturligt färgämne. För att ge dina rätter den karakteristiska gula färgen på ägget, införlivar du en spets med pulveriserad gurkmeja i din beredning.
   • Gurkmeja är ett kraftfullt färgämne, en nypa räcker vanligtvis för att tona dina rätter.
   • När gurkmeja har tillsatts din blandning, blanda tills pulvret är ordentligt införlivat.