Hur man utvinner vin

Innehåll

• stadier
• Del 1 Principerna för racking
• Del 2 Sälja vin på rätt sätt

Vinställning är en metod som har utvecklats i Bourgogne som består i att separera det nya vinet från dess veck och flytta det från en behållare till en annan tack vare allvar och enkel utrustning.Tappning är mjukare än att använda en sifon eller en elektrisk pump, vilket kan resuspendera skivorna. Beroende på vilken typ av vin du producerar, kan du behöva göra flera rackningar under och strax efter jäsningen. Om du vill arbeta snyggt kan du lära dig när och hur du kan utvinna ditt vin utan någon större incident.

stadier

Del 1 Principerna för racking

1. 
   

   
   Har rätt utrustning för att rita vin. Racking av vin innebär att man använder några relativt enkla instrument, varav de flesta är basmaterial för alla som gör vin själva eller tillgängliga i någon vinproducent. För att extrahera vin ordentligt behöver du:
   • en eller flera flaskor eller hinkar steriliserade
   • ett rör
   • ett lufttätt propp för vin

2. 
   

   
   Sterilisera röret med en lösning av natrium- eller kaliummetabisulfit. För att sterilisera röret kan du använda kaliummetabisulfit eller natriummetabisulfit utspädd i vatten. Du hittar denna typ av lösning i handeln eller så kan du blanda hemma. I allmänhet bör en matsked av denna lösning spädas i cirka 4 liter vatten.
   • Allt som berör vinet måste steriliseras med metabisulfitlösningen. I allmänhet måste du hälla en liten lösning i skopan eller genom röret innan du kastar den på en plats där det inte kommer att vara ett problem.
   • Metabisulfitlösningen är en mycket hård lösning, så det är bäst att använda den på ett väl ventilerat område och bära en andningsskydd och handskar när du hanterar den. Följ instruktionerna på paketet.

3. 
   

   
   
   
   Placera vinet du vill racka på en upphöjd yta. Ta vinfacket och binda det och öppna det och placera det sedan på en upphöjd yta. Beroende på hur mycket vin du producerar kan du behöva en stor yta eller bara ytan på ditt bord och köksgolvet. Se till att ditt rör är tillräckligt långt för att nå den punkt där du kommer att sifonera vinet.
   • Rackning är baserad på tyngdkraften, så det är absolut nödvändigt att den vinfyllda tunnan eller karet är placerad högre än den högsta delen av hinken eller den rena flaskan som du ska använda. att ta emot vinet så fungerar det inte.

4. 
   

   
   För in sifonen i trumman. Placera den skåra änden av röret i trumman och se till att inte vidröra skålarna i botten. Det skulle vara bättre om du kunde se ganska tydligt lagret av skott i botten av vinet när du är redo att dra vinet och det ska vara tillräckligt mörkt och tjockt. Låt röret sjunka tillräckligt djupt i vinet, men lämna ett utrymme på minst 2 till 5 cm ovanför sedimentlagret.
   • Sätt i den andra änden av röret i den rena behållaren eller låt den hänga över behållaren. Du måste börja racka innan du snabbt sätter in den i behållaren. Kom ihåg att i förväg kontrollera att röret är tillräckligt långt för att gå ner i behållaren.

5. 
   

   
   
   
   Börja sippla vinet. Det är inte särskilt komplicerat: börja suga på den andra sidan av röret som i sugrör tills vinet börjar flöda, placera sedan röret i det rena behållaren så snabbt som möjligt. Det krävs lite övning för att göra det utan att sluta med munnen full av vin eller spott. Men det är värre i livet än att ha munnen full av vin ...
   • När vinet börjar flöda sätter du snabbt in röret i behållaren och försöker hålla ett "tyst" flöde. Håll ett öga på skålarna och se till att det inte är resuspenderat eller att något av rören inte plaskar och lägger mycket syre i vinet.
   • När den andra behållaren fyller eller om dräneringarna börjar lämna, dra åt röret för att stoppa flödet av vin och stoppa racket.

6. 
   

   
   Återställ dina förluster. Att göra vin är en konst lika mycket som en vetenskap och du kommer att förlora vin under operationen. När sipprade du tillräckligt med vin? Du kommer förmodligen att utvärderas av näsan och fatta det beslutet själv. Det är en del av jobbet.
   • Komplicera inte livet genom att försöka sifon bara i kanten av lögnskiktet. Ta bara bort så mycket vin som möjligt och ta bort rullen. Om du tillverar vin själv kommer det alltid att finnas några tappar i slutet.

7. 
   

   
   Stäng den nya behållaren fylld med vin med ett lufttätt lock. När du har överfört allt vin till det nya facket, installera det lufttäta locket, som du bör skruva fast och låsa. Det finns olika typer av lufttäta lock, var och en med sina egna instruktioner. Det är därför viktigt att följa tillverkarens instruktioner för din specifika modell. De flesta av dem är helt enkelt fästa direkt på öppningen av flaskan.

Del 2 Sälja vin på rätt sätt

1. 
   

   
   Racka ditt vin varje gång du måste flytta det. I allmänhet drar vinproducenter vinet när de överför det från den första jäsningstanken till det andra fartyget och sedan från det andra fartyget till en åldringstank eller fat. Det händer ofta att vinet också är fastnat efter att jäsningen är avslutad, för att hjälpa till att rensa vinet och ta bort lite rost. Processen och kraften i rackningen beror till stor del på typen av vin som produceras och dina smakpreferenser.
   • Vissa vinodlare odlade bara en gång, medan andra rackade fyra eller fem gånger, beroende på den aromatiska profil de ville ha och önskad tydlighet.
   • Om du tänker filtrera ditt vin är det inte värt att dunkla det mer än en eller två gånger.

2. 
   

   
   Utför det första racket efter 5 till 7 dagar. Efter en veckas jäsning måste du överföra vinet till en cylinder med ett tätt lock, vilket innebär att du ändå måste flytta det från den första tanken. Det är därför en bra tid att racka och flytta vinet till en andra lämplig jäsningstank med ett lufttätt propp.
   • Var noga med att inte racka ditt vin för tidigt. Fermenteringsprocessen producerar stora mängder gas och om den är för aktiv kan det bli farligt att överföra den till en cylinder eller fat.
   • Sammantaget gör användning av en hermetisk propp det möjligt att säkra flaskorna. I själva verket tillåter det gaser att fly från behållaren och förhindrar att syre kommer från luft, mikrober och bakterier.

3. 
   

   
   Gör en rackning när jäsningen är klar. Den andra rackningen måste göras när jäsningen är klar, ibland några dagar efter den och ibland till och med en månad efter den. Typiskt är denna extraktion avsedd att eliminera så mycket som möjligt döda jästar som har avsatt sig i stora mängder i botten av tanken och inte längre påverkar jäsningen.
   • Efter en veckas jäsning, när jästarna blir mindre aktiva, blir vinet mer sårbart för kontaminering, så det måste tätas. Ju mindre läsform i detta första steg, desto bättre. Redan kommer upp till 80% av dräkten att vara på plats, liksom resterna av måste.

4. 
   

   
   Rack vinet igen. I de flesta fall är vinet bara tre gånger, inte mer och inte mindre. Vinet måste vara helt klart i slutet av det tredje racket och det sista racket är främst avsett att avlägsna vattnet och klargöra vinet.
   • Vissa vinproducenter kan välja att dra sig tillbaka en sista gång, om slutprodukten måste vara mycket tydlig och ren för att tillfredsställa en viss typ eller typ av vin. Vissa vinproducenter tar upp flera gånger till för att få det så tydliga vin som möjligt.
   • Om du lägger till sulfiter eller om du tänker filtrera vinet innan du tappar, finns det inget behov att pressa mer.

5. 
   

   
   Räck inte av alla dina viner. Traditionellt sett är röda viner fortfarande rackade, men vissa vita viner kräver inte rackning och åldras eller åldras på rygg. Chardonnay, Champagne och Muscadet odlas traditionellt på vattnet och vissa vingårdar anser att det hjälper till att minska och harmonisera den träiga smaken på vinet.
   • Om du producerar vitt vin och vill prova att läsa på vattnet måste du ofta smaka på ditt vin och lägga huvuddelen av det i flaskan så fort du känner att det passar dig för att undvika förändringar.

6. 
   

   
   Det är bättre att extrahera så lite som möjligt. Varje gång du drar vin lägger du det i stora mängder syre, vilket påskyndar åldrandet av vinet, förutom att du utsätter det för skadliga mikroorganismer och bakterier. Eftersom steriliseringsprocessen är lång och utsatt för mänskliga misstag, är det bäst att göra minst möjliga racking. På detta område är det bästa fiendens goda.