Hur man tömmer en fisk

Innehåll

• stadier
• Del 1 Döda och flaga fisken
• Del 2 Töm fisken
• Del 3 Skära fisk i filéer

Det är viktigt att veta hur man tömmer en fisk om man vill förbereda en hel. Eftersom du inte kan äta ben eller organ måste du ta bort dem försiktigt med en kniv. För att göra detta behöver du en ren bänkskiva, en diskbänk och en vass kniv. Med lite tålamod och exakta snitt kan du njuta av färska filéer på nolltid!

stadier

Del 1 Döda och flaga fisken

1. Anta och döda fisken om det inte redan är gjort. Om du tvättar dig själv måste du döda och döda det innan du rengör och tömmer det. Håll fisken på en plan, fast yta på din icke-dominerande hand vilande på buken. Använd ett massivt eller tungt trubbigt föremål för att träffa toppen av djurets huvud och slå ut det. Sedan genomborra hans hjärna med en spets eller en tunn kniv genom att plantera den direkt i huvudet precis ovanför och bakom ögat.
   • Rör kniven eller spetsen i huvudet för att se till att du har klippt hjärnan.
   • Även om du också kan döda honom genom att slå honom på huvudet flera gånger med ett tungt föremål, kommer du att orsaka honom mindre smärta genom att hålla honom i hjärnan.

2. 
   

   
   
   
   Skölj fisken med kallt vatten. Lägg djuret på din bänkskiva eller i diskbänken. Skölj under kallt kranvatten och gnid kroppen med båda händerna. Detta steg eliminerar smuts och slem på vågen. Du kommer också att undvika att låta utländska organ komma in i fisken medan du skär den.
   • Om du använder en rengöringsstation ska du alltid kasta slaktkropparna och inneslutningarna i hackaren innan du rengör den när du är klar.
   • Du kan bära gummihandskar om du vill hålla händerna rena.
3. Ta bort fenorna genom att klippa dem. Även om detta steg inte är obligatoriskt, kommer du att underlätta rengöring genom att ta bort fenorna. Luta vippan upp med din icke-dominerande hand. Placera filetkniven vid botten av fenan och klipp ut den. Ta ut de stora fenorna som kan förhindra att du tömmer den ordentligt.
   • Beroende på fiskarter kan ryggfenorna vara särskilt långa och svåra att klippa. Skär dem i längden i små sektioner för att göra det lättare för dig.
   • Du kan använda vilken skarp kniv som helst för att tömma en fisk, men en flexibel nätkniv är att föredra eftersom det tunna bladet förhindrar att det känsliga köttet dras ut.

4. 
   

   
   
   
   Skala djuret genom att repa det med baksidan av kniven. Lägg fisken i en stor diskbänk eller på din bänkskiva. Håll i svansen på din icke-dominerande hand och lyft den för att sätta djuret i en 45-graders vinkel. Håll kniven ordentligt i din dominerande hand och skrapa av vågen med den plana sidan av knivbladet du kör i full längd. Börja vid svansen och gå ner till huvudet hela vägen. Vänd över den och upprepa samma steg på andra sidan.
   • Skölj den flisade fisken för att förhindra att skrapade ändar hittar sig i djuret.
   • Om du föredrar kan du också slingra efter tömning.

   rådet: för arter där vågen är hårdare kan du använda den vassa sidan av bladet. Var bara noga med att bara skala skalorna från djuret och inte skjuta bladet i köttet.

5. Tryck knivspetsen in i det anala hålet. Placera fisken upp och ner på en stabil skäryta med magen på toppen. Luta den 45 grader med huvudet borta från dig. Vrid knivbladet mot fiskens huvud och tryck slutet in i djurets anus. Sätt i den 2 till 4 cm inomhus, beroende på pluggen.
   • Analbyggnad är den lägsta delen på djurets mage.
   • Lanus är en liten öppning nära svansen. I allmänhet har den en annan färg än resten av analöppningen.

6. 
   

   
   Skär i halsen. Medan du håller ett fast grepp om kniven klipper du den anala öppningen upp och ner med intervaller på 1 cm. Fortsätt klippa fiskens mage tills du når cirka 2 eller 4 cm från munnen.
   • Du får inte skjuta kniven för långt in i fiskens mage medan du skär den. Om du bryter tarmarna, kommer du att sluta med en otrevlig gröt i fisken.
   • Du kan också bestämma dig för att skära halsen och gälarna i slutet av snittet om du vill ta bort huvudet senare.

Del 2 Töm fisken

1. 
   

   
   Öppna magen och ta bort fasorna. Utan att dra i snittet, öppna försiktigt båda sidor av fisken mellan 5 och 15 vid analöppningen. Fånga organen i deras anslutning till djurets huvud mellan tummen och pekfingret. Dra försiktigt på den. Upprepa från fiskens svans för att ta bort organen.
   • Undersök insidan av kaviteten för eventuella återstående organ. Ta bort dem om du hittar dem.
   • Kasta inlägget i rätt skräp. Om du har en rengöringsstation, släng dem i huggen för att bli av med dem.

   rådet: det bör vara lättare att ta bort organ och gälar. De borde inte erbjuda motstånd och du bör inte behöva din kniv.

2. Ta ut njurarna från ryggraden om det finns en. Vissa fiskar har en liten njure i mitten av ryggraden. Observera hålrummet och leta efter ett organ nära ryggraden som ser ut som en liten böna. Om du hittar en, ta bort den med en sked.

3. 
   

   
   Skölj fisken under kallt vatten. Håll fisken ovanför en diskbänk eller arbetsytan med magen öppen. Öppna den kalla kranen och skölj insidan av husdjuret. Låt vattnet rinna in medan du använder händerna eller en sked för att gnida inre väggarna. Detta tar bort organresterna och rengör fisken.
   • Fortsätt i ungefär en minut för att se till att du har sköljt alla delar av bukhålan.

Del 3 Skära fisk i filéer

1. 
   

   
   Ta bort huvudet om du inte vill behålla det. Lägg fisken platt på arbetsytan. Hitta gälarna och lägg din kniv mellan 2 och 4 cm bakom. Håll bladet nedåt och vrid det något mot huvudet. Håll kroppen i din icke-dominerande hand medan du skär längs ryggraden i en 15-graders vinkel. Vänd fisken och upprepa samma skär på andra sidan.
   • Om huvudet inte har lossnat efter dina två skär, kan du ta tag i det och vrida det för att ta bort det helt.
   • En del fiskar som öring tillagas traditionellt med huvudet.

   rådet: du kan klippa ner direkt bakom pälarna, men du lämnar en bra mängd kött. Det finns många precis bakom djurets kullar. Om du ger en vinkel mot kniven, se till att hålla den intakt.

2. Skär i ryggraden för att göra biffar. När du har tagit bort huvudet, ta en stekkniv och placera bladet längs kroppen, vinkelrätt mot ryggraden. Placera kniven 4 till 6 cm från halsöppningen och skjut tillbaka den längs samma linje tills du har klippt fisken hela vägen för att skapa en biff.
   • Upprepa samma process och lämna mellan 4 och 6 cm kött mellan varje skär för att skära den andra fiskbiffen.
   • Skillnaden mellan en biff och en filet är att du kommer att skära igenom ryggraden för biff. För nätet kommer du att klippa allt runt.

3. 
   

   
   Klipp ut filéerna. Vänd ryggraden mot dig och skär ut över den stora åsen för att starta nätet. Placera fingret på den plana sidan av knivbladet och plantera det på baksidan av fisken precis ovanför ryggraden. Skjut nätkniven på sidorna till botten av djuret. Manövrera kniven långsamt längs fiskens längd och håll bladet parallellt med ryggraden. Håll den cirka 1 cm ovanför den stora åsen, beroende på fiskens sida.
   • Du kanske måste böja den lite för att få en bra skärvinkel.
   • Du kan placera tummen på din dominerande hand över öppningen som skapats av den första skärningen för att skala huden tillbaka och underlätta ditt arbete.
4. Dra fiskens kant uppåt för att lossa nätet. Använd din icke-dominerande hand för att dra köttet och utsätta fiskens sida för 35 till 45 grader. Gör små snitt för att skära bindevävnad vid botten av ämnet för att ta bort nätet. Ta bort den från djurets slaktkropp och lägg den på sin sida. Vänd fisken och upprepa samma steg på motsatt sida.
   • Du kan klippa runt kanterna som du faller på om du vill. Beroende på art och djurets storlek kan du göra detta när du förbereder dig att laga det för att undvika att avlägsna kött av misstag.
   • Vrid den när du vänder den för att hålla ryggraden mot dig. För det andra nätet, börja vid svansen och gå ner till huvudet.
   • Du kan skala eller klippa ut det tunna skiktet på filéerna om du vill, men vissa recept kräver att du lämnar det under tillagningen.

• En massa eller ett trubbigt föremål
• En diskbänk eller en städstation
• Gummihandskar (tillval)
• Ett fisketips
• En liten kniv
• En nätkniv
• En stekkniv
• en sked