Hur man förbereder filylpasta

Innehåll

• stadier
• Del 1 Förbered degen
• Del 2 Rulla filyldeigen

En efterrätt gjord av fylldeig är läcker, skarp och tunn. Ordet phyllo kommer från det grekiska och betyder arkdu kommer antagligen gissa varför. Phyllo Paste är perfekt för att tillverka salta förpackningar, grekiska ostpajer, samosor och till och med rullar med emps. Du kan köpa alla färdiga, men det är mycket roligare att förbereda det själv, även om det tar lite tid.

stadier

Del 1 Förbered degen

1. 
   

   
   Häll mjöl och salt i en matprocessor och blanda dem med lägsta hastighet. Använd vida blad om möjligt.

2. 
   

   
   Blanda vatten, olja och vinäger i en annan behållare. Oroa dig inte om de inte blandas väl nu. Tillsätt vatten, olja och vinäger i mjölet och blanda på låg hastighet med de breda bladen.

3. 
   

   
   Fortsätt blanda tills degen blir mjuk, cirka 1 minut. Blanda nog så att alla ingredienser kombineras väl. Tillsätt lite mer vatten om degen är för torr.

4. 
   

   
   
   
   Byt bredband för krokblad och fortsätt att blanda i 10 minuter. Kroken kommer att stimulera knådningen av degen, vilket är ett viktigt steg för att degen ska utveckla sin elasticitet.
   • Om du inte har en matprocessor och vill knåda degen för hand (ja, gör det själv), gör dig redo att knåda degen i 20 minuter.

5. 
   

   
   Ta degen ur matprocessorn och fortsätt att knåda den för hand i 2 minuter. Medan du knådar den, lyfter du degen och kastar den mot arbetsytan flera gånger för att få ut luften som skulle fångas där.

6. 
   

   
   Gnid utsidan av degen med ungefär en tesked olivolja eller vegetabilisk olja. När den är täckt med olja, lägg den åt sidan i en skål och täck med plastfolie. Vänta minst 30 minuter, högst 2 timmar, tills pastan vilar.Ju längre du låter degen vila, desto lättare blir det att bearbeta den.

Del 2 Rulla filyldeigen

1. 
   

   
   
   
   Skär filyldeigen i bitar av lika stor storlek. Du bör få cirka 6 till 10 bollar med deg. Ju större bollen du börjar med, desto större filylblad får du.
   • När du rider på en av bollarna, glöm inte att täcka de andra bollarna för att förhindra att de torkar ut.

2. 
   

   
   Börja med att rulla degen med en kavel eller trästav. Trästängerna är perfekta eftersom deras finare aspekt gör att du lättare kan rulla degen och deras längd gör att du kan arbeta på en större degbit. För de första centimeterna rullar degen som om du rullar pizzadeg och försöker ge den en cirkelform.

3. 
   

   
   Fortsätt rulla degen med brödkavlen eller trästången genom att linda in degen fram och tillbaka. Placera stammen något innan degen slutar. Dra in degen runt toppen av stammen så att denna del av stammen är helt täckt med deg. Placera båda händerna på båda sidor av degen och rulla skaftet bakåt och bakåt så att degen blir tunnare.

4. 
   

   
   Rulla ut degen genom att rulla stången mot dig. Vänd degen 90 grader, strö lätt med mjöl och börja rulla igen.

5. 
   

   
   Rulla degen genom att rotera den efter varje tur fram och tillbaka, tills degen blir transparent.

6. 
   

   
   Ta den transparenta pastan i dina händer och dra försiktigt ut den för att få ännu finare pasta. Precis som med pizzadeg, använd båda händerna för att dra försiktigt i degen och se till att du vänder degen i händerna.
   • Denna metod skapar den bästa möjliga pasta som en individ kan få. Det är mycket svårt, om inte omöjligt, att få en så fin deg som den du hittar på marknaden.
   • Din deg kan riva när du hanterar den eller drar den för hårt. Oroa dig inte. Så länge filylpastaen som du lägger ovanpå inte har några brister kommer du aldrig att märka de hålen i slutprodukten.

7. 
   

   
   Ordna varje filylblad ovanpå varandra på en tallrik täckt med mjöl. Om du vill att din deg ska vara skarp ska du överväga att tappa den lätt med olja eller smält smör mellan skikten. Om du föredrar att filylpasta ska vara mjukare, lämna den som den är.

8. 
   

   
   Upprepa tills du har staplat alla lager av filyldeg. Du kan öka tjockleken på din filodeg genom att klippa degen i hälften och stapla den ena halvan på den andra. Du kan frysa degen för att behålla den för senare.

9. 
   

   
   Njut. Använd din phyllo-deg för att förbereda spanakopita, baklava eller till och med äppelpaj, och ersätt den vanliga degen med phyllo-deg.