Hur man förbereder fjärilsräkor

Författare: Judy Howell

Skapelsedatum: 3 Juli 2021

Uppdatera Datum: 13 Maj 2024

Hur man förbereder fjärilsräkor - Guider

Innehåll

stadier
Metod 1 Kapning av räkens topp
Metod 2 Skär i räkorens botten

I den här artikeln: Skära ner räkorens överdel Rasta ner räkorens undersida

Du har gäster och du vill ändra presentationen av räkor: du vill göra "fjärilsräka" som du sätter på grillen eller stekar. Med det här ursprungliga snittet kommer du att ha en snabbare och mer homogen matlagning, och vid serveringen kommer deras presentation, alltså öppen, att överraska mer än en. Räkor kan öppnas antingen från djurets baksida eller från undersidan av buken. Detta sista stycke är lite mer känsligt och kräver mer tid, men till slut kommer du inte bli besviken! Vi börjar med steg 1 som förklarar det första klippet, då ser vi det andra.

stadier

Metod 1 Kapning av räkens topp

Tvätta räkor Skölj räkorna ordentligt för att bli av med sand och alla orenheter som kan finnas. Lägg sedan dem i en behållare med is för att hålla dem svala så länge du förbereder dem.
Dekorera dina räkor. I vissa recept är denna operation inte nödvändig, men för den här måste den göras. Faktum är att skärning i "fjäril" görs genom att hacka köttet. När det gäller svansen kan du antingen lämna den eller ta av den. Det är bara en fråga om presentation. Gör så här för att skala din räka:
- Ta bort huvudet för att starta (om du köpte dem helt klart!)
- Ta bort de små benen fästa vid buken.
- Ta sedan bort snöret - i allmänhet tar vi bort de utskjutande delarna som ligger under buken, tapparna måste komma ensamma (det finns andra sätt att göra).
- Ta bort eller lämna svansen.
Ta bort "venen" (faktiskt matsmältningskanalen!). Det är en svart glödtråd, grå eller brun, som kan ses mycket bra på baksidan av den skalade räkor. Denna ven måste tas bort innan den skärs i en fjäril. Det är ganska enkelt: med en vass, skarp kniv, skär något (över hela längden) något köttet som ligger ovanför venen. Den senare kommer då att visas i fri luft och du har inga problem att ta bort den. Kasta den i papperskorgen.
- Om venen går sönder, ta bort så många bitar som möjligt och skölj sedan under vatten för att rengöra noggrant.
- För små (men också stora) räkor, vet att det finns redskap att utveckla!
Använd en kniv för att skära köttet i två delar som förblir fästa. För fjärilsskärning, använd den redan gjorda linsen. Det räcker för att fördjupa det från början och gå mot svansen. Den enda försiktighetsåtgärd som ska vidtas är att inte skära köttet i hälften, det är nödvändigt att öppna det för att göra slags "dagblad" av fjäril (varifrån namnet på snittet!)
Ta bort nervkabeln. Det är beläget på djurens ventrale del. Det har ett generellt grått utseende. Den kan ätas utan problem, men risken efter matlagning ger din räkor en underlig form. För att ta bort den är det nödvändigt att börja från huvudet för att släppa det med en mycket vass kniv och sedan ta bort den försiktigt för att tvätta helt. Du kan sedan lägga den i papperskorgen.
- Detta steg är inte viktigt om du stekar räkor eller om du inte har något emot att äta den här delen fastare.
- Denna operation är lite mer känslig än extraktionen av matsmältningsvenen. Du måste vara mycket försiktig så att du inte tränker igenom köttet.
Skölj räkorna och håll dem kalla. För dem snabbt under ett vattenstrål för att skölja dem och placera dem sedan på en istid för att förbereda de andra räkorna.

Metod 2 Skär i räkorens botten

Tvätta räkorna. Skölj dina räkor väl för att bli av med sand och eventuell föroreningar. Lägg sedan dem i en behållare med is för att hålla dem svala så länge du förbereder dem.
Dekorera dina räkor. I vissa recept är denna operation inte nödvändig, men för den här måste den göras. Faktum är att skärning i "fjäril" görs genom att hacka köttet. När det gäller svansen kan du antingen lämna den eller ta av den. Vissa lämnar den för att den låter hålla räkor när den smakas, andra tycker att den ser ganska ut på en tallrik. Gör så här för att skala din räka:
- Ta bort huvudet för att starta (om du köpte dem helt klart!)
- Ta bort de små benen fästa vid buken.
- Ta sedan bort snöret - i allmänhet tar vi bort de utskjutande delarna som ligger under buken, tapparna måste komma ensamma (det finns andra sätt att göra)
- Ta bort eller lämna svansen.
Ta bort "venen" (faktiskt matsmältningskanalen!). Det är en svart glödtråd, grå eller brun, som kan ses mycket bra på baksidan av den skalade räkor. Även om din skärning görs motsatt (dvs. under buken), är det nödvändigt, fråga om smak och presentation, för att ta bort denna "ven". För att ta bort den är det ganska enkelt: klipp något (över hela längden) något köttet som är ovanför venen med en vass skarp kniv. Den senare kommer då att visas i fri luft och du har inga problem att ta bort den. Kasta den i papperskorgen. Skölj räkorna för att ta bort eventuella skräp.
- För små (men också stora) räkor, vet att det finns redskap att utveckla!
- Lentaille måste vara ytlig, matsmältningsvenen är fylld med kött.
Ta bort nervkabeln. Det är beläget på djurens ventrale del. Det har ett generellt grått utseende. Den kan ätas utan problem, men risken efter matlagning ger din räkor en underlig form. För att ta bort den är det nödvändigt att börja från huvudet för att släppa det med en mycket vass kniv och sedan ta bort den försiktigt för att tvätta helt. Du kan sedan lägga den i papperskorgen.
Förvärras långsamt redan gjort. Gör ett djupare snitt med en mycket vass kniv efter den redan gjorda ljuslinjen. Var försiktig så att du inte klipper köttet i hälften, du måste bara öppna för att göra dagblad av fjäril (där namnet på snittet!)
Skölj räkorna och håll dem kalla. För dem snabbt under ett vattenstrål för att skölja dem och placera dem sedan på en istid för att förbereda de andra räkorna.
Det är klart! Bra aptit!