Hur man förbereder pommes frites

Innehåll

• stadier
• Del 1 Förbereda din pommes frites
• Del 2 Gör perfekta dubbelfries
• Del 3 Gör enkla pommes frites

Det är svårt att hitta en läcker mat än pommes frites. Detta recept är anmärkningsvärt enkelt, men onekligen välsmakande. Med en nypa salt, lite olja och lite potatis har du redan lyckats smyga den sublima maträtten. Självklart är djävulen i detaljerna, men även kockar kan också lära sig att förbättra kvaliteten på pommes fritesna som de serverar i deras restaurang.

stadier

Del 1 Förbereda din pommes frites

1. 
   

   
   Skala dina potatis. Om du vill börja med att skala dina äpplen. Om du inte vill skala dem, rengör äpplets hud med vatten och skrubba tillräckligt för att ta bort smuts som kan finnas där. Välj ett äpple med lågt vatteninnehåll. Russet äpplen är idealiska, men du kan också använda små potatis och vita äpplen.

2. 
   

   
   Skär dem som du vill. Klipp dem ut enligt dina personliga preferenser. Tänk på att ju finare bitarna är, desto krispigare och ju tjockare de är, desto mjukare och mjukare.
   • Pommes frites skärs i pinnar med en storlek lika stor som äpplet och en tjocklek av cirka 1,3 cm.
   • De skärs i tvärgående skivor 1,3 cm tjocka i längdriktningen.
   • I allmänhet är fjärdedelarna 2,5 cm tjocka och skärs i tre skivor från änden och bildar en stjärna.

3. 
   

   
   
   
   Skölj potatisen. När du har sköljt överväger du att torka dem med pappershanddukar. Detta gör att du kan eliminera överskott av vatten, vilket kommer att bromsa tillagningen. Det huvudsakliga målet när du gör frites är att se till att de är krispiga och överskott av vatten skulle komplicera denna uppgift. Använd om möjligt pappershanddukar för att torka så mycket vatten från potatisens utsida som möjligt.

Del 2 Gör perfekta dubbelfries

1. 
   

   
   Värm upp oljan. Häll 7 till 10 cm matolja i en holländsk stekpanna och värm över låg värme. De mest använda sorterna är jordnötter, raps och grönsaker eftersom de har en subtil smak och är lätta att laga. Om du har en friterare ställer du in den på 205 C.
   • Använd en termometer för att mäta temperaturen om du inte har en friterare, detta är ett utmärkt sätt att mäta temperaturen.

2. 
   

   
   
   
   Förbered en bakplåt. Sprid flera lager pappershandduk i en bakplåt medan oljan värms upp. För att få fräscha pommes frites måste du steka äpplen inte en utan två gånger. Under tiden måste du kyla ner dem och tappa bort överskottet av olja, därmed användbarheten av pappershanddukar.

3. 
   

   
   Värm upp oljan till 205 C. Tillsätt sedan pommes fritesna och skjut på en medeltemperatur. Du kan testa oljan utan en termometer genom att sätta en smulla bröd för att se hur snabbt det blir brunt. Det bör börja bubbla försiktigt och bli brunt efter 45 sekunder. Potatis sänker naturligtvis oljans temperatur till cirka 180 C när du lägger dem i den. Håll temperaturen i denna grad genom att sänka värmen till medium mild.
   • Så snart du lägger potatisen i oljan ställer du in temperaturen till 180 C om du använder en friterare.
   • Se till att äpplen är helt täckta med varm olja under omrörning en gång, men lämna dem nästan ensamma tills de har kokats igenom.

4. 
   

   
   Laga äpplen i 1 minut. Lägg sedan dem på pappershandduken omedelbart. Vid denna punkt bör du bara vänta på den tid som de mjuknar. Du kan vänta på vädret, som är lite gyllene, men inte för mycket. Ta bort pommes fritesna med en perforerad sked eller nät, och håll oljan varm. Torka dem genom att knacka på dem med pappershandduken.
   • Stäng av kaminen eller stekpannan för att kyla oljan.
   • Laga mat i mer än en minut om du gillar att dina frites är söta i mitten och inte stenhårda.

5. 
   

   
   Låt pommes frites svalna. Låt dem svalna till rumstemperatur i cirka 30 minuter. Under den första bränningen värms vattenmolekylerna i potatisen och lämnar mitten av pommes fritesna för kanterna. Genom kylning blandas detta vatten med stärkelse och olja för att bilda en klibbig och osynlig film. När detta lager kokas under den andra bakningen blir det krispigt och utsökt på utsidan, vilket gör det till en av de bästa pommes fritesna någonsin.

6. 
   

   
   Värm upp oljan till 240 C. Detta antar att du måste ställa in enheten på en medeltemperatur igen. Kom ihåg att genom att placera en liten bit bröd i oljan bör den koka försiktigt och bruna efter 20 till 30 sekunder. Om du väljer en termometer, notera att oljans temperatur sjunker upp till 205 C ungefär. Försök att upprätthålla det.

7. 
   

   
   Koka de kylda äpplen. Försök läder äpplen när de har kylts i 3 till 4 minuter längre tills de är gyllenbruna. Så snart du märker vad som ser bra ut, ta bort dem från elden. Det bör noteras att pommes frites tenderar att mörkna lite när de svalnar, så för bästa resultat, ta bort dem 15 till 20 sekunder innan de helt brunt.
   • Se till att alla potatisar täcks med varm olja under tillagningen.

8. 
   

   
   Låt dem svalna omedelbart. Låt äpplen svalna och sil på en ny skål täckt med pappershandduk. Återigen, ta bort överskottsolja, annars blir de fuktiga och äckliga. Så snart de är tillräckligt kylda för att ätas, njut av dem.
   • Om du vill lägga till kryddor, blanda dem med pommes frites medan de fortfarande är varma och varma, detta hjälper till att säkerställa att salt och smaksättning sprids väl.

Del 3 Gör enkla pommes frites

1. 
   

   
   Ordna äpplen i en kastrull. Lägg äpplen i en djup och djup kastrull. Du kan välja en gjutjärnspanna eller en högväggig gjutjärnspanna eftersom de bibehåller god värme och har stora väggar som skyddar mot stänkolja.

2. 
   

   
   Täck potatisen med olja. Se till att äpplen är täckta med minst 20 ml olja. Det är kall olja, inte varm olja, för under denna beredning börjar oljan steka äpplen när den värms. Detta simulerar lite av ovannämnda metod med dubbla stekning. När oljan värms upp, tar den bort fukten från potatisen, vilket gör att efterföljande värme (när oljan har nått en viss temperatur) kan steka äpplen.

3. 
   

   
   Låt dem sjuda över låg värme i 15 minuter. Oljan börjar bubbla ovanför pommes frites, vilket är ett gott tecken. Dessa bubblor som du kommer att se är inte riktigt olja, utan molekyler av vatten som förångas.

4. 
   

   
   Blanda fritesen. Använd en träsked för att blanda pommes frites. Låt dem koka i ytterligare 25 minuter. Du borde enkelt kunna tränga igenom potatisen med en gaffel. Om du kan göra det betyder det att de mjukas nog och faktiskt kan börja steka.

5. 
   

   
   Tänd en hög medeltemperatur. Laga dem i cirka 20 till 30 minuter tills de är gyllenbruna. Bubblorna i oljan bör öka avsevärt och efter 20 till 25 minuter. Du kommer att märka att pommes frites börjar bruna och ha ett trevligt aptitretande utseende. Några minuter till och de kommer att vara perfekta.

6. 
   

   
   Tappa pommes frites. Låt pommes fritesen dränera på en bakplåt täckt med pappershanddukar och salta dem omedelbart. Ta bort flisarna från den heta oljan med en perforerad sked eller metallsil och töm dem sedan genom att knacka på dem med pappershanddukar. Låt inte det finnas ett överskott av olja på det senare, eftersom det skulle dundra dem. När du är klar med att klappa dem, krydda dem generöst med salt och servera.