Hur man förbereder corned beef

Innehåll

• stadier
• Del 1 Köp nötköttet
• Del 2 Utrustningen för saltlake
• Del 3 Förbereda saltlösningen
• Del 4 Saltla corned beef
• Del 5 Koka corned beef
• Del 6 Kapning av corned beef
• Del 7 Servering av corned beef och dess ackompanjemang

I den här artikeln: Köp nötköttCreaming Equipment Förbered saltlösning Gör saltlake Kärnat nötkött Kocka det kornade nötköttSnitt det kornade nötköttet kornat nötkött och ackompanjemang7

Corned beef består av rökt nötkött och tillagas långsamt för att ge den sin distinkta rosa färg och täta, mjuka, mjuka klockor. Corned beef tar sitt namn från de stora saltkärnorna som används för att tillverka saltlaken, vars nitrater bibehåller köttets tid och smak. I allmänhet används billigt nötkött, eller hårdare och mer smakrika bitar, ett stycke som kräver lång matlagning för att bli mjukt och smakat. I Amerika är corned beef ofta associerat med Irland och äts runt St. Patrick's Day. Under denna period finns stora bitar färskt kött i stormarknader, vanligtvis nötkött som säljs under vakuum. Rökning hjälper till med bevarandet, även med moderna medel. Du hittar den i paket med en hållbarhet längre än vanligt, så att du kan lägga den i kylen utan att öppna den och frysa den innan du äter den. Den färdiga produkten, som sopporna, fryser väl och bildar en enda massa, som is i en ficka och utsätter en mindre yta för kallt brännskador. Läs följande artikel för att lära dig hur du förbereder den (du hittar också det "traditionella" preparatet) med kål och kanske till och med grönsaker. Eller så kan du saltla ditt eget nötkött.Du kan skada nötkött med för mycket frätande saltlösning och du kommer inte nödvändigtvis att få en välsmakande corned beef som du kan hitta kommersiellt, men du kan prova det om du inte kan hitta en corned beef - nötkött i rutan. Den här artikeln förklarar hur man lagar stora, fasta bitar av corned beef. Konserverat corned beef är redan kokt och du måste bara värma det innan du äter det. Det är mycket bekvämt, men många tycker att det förlorar i smak. Om ditt corned beef inte ser ut som ett fast stycke, kan du koka det för att mjukna upp det.

stadier

Del 1 Köp nötköttet

1. 
   

   
   Den mest praktiska lösningen är att få en färsk bit rökt nötkött, vanligtvis nötkött. Om du hittar några, köp dem och gå till matlagningssektionen i den här artikeln (du kan också ta bort fettet en gång hemma). Som regel kommer den att åtföljas av en krydda väska, ofta mycket bra, så allt du behöver göra är att följa med grönsaker! Om du inte har hittat en och inte vill vänta till St. Patrick's Day (eller något annat datum kan du hitta corned beef i stormarknader), köp de nödvändiga artiklarna och förbered din egen hemlagade nötkött.

2. 
   

   
   
   
   Gå till en slaktare eller en stormarknad som letar efter nötköttbröst eller senor.

3. 
   

   
   Välj "senen" om du känner till en bra slaktare som kan förbereda den ordentligt. Du hittar sällan detta stycke i en stormarknad, men det är mycket mer ömt.

4. 
   

   
   Välj en bit av hela bröstet i snabbköpet. Välj ett stort stycke och ha i åtanke proportionerna på din spis och din gryta.
   • De flesta nötköttbröst väger 8 kilo. Det är emellertid generellt föredraget att laga bröstbitar mellan 3 och 5 kilo.

5. 
   

   
   Skär ut fettet på nötköttbröstet. Du kan lämna lite fett på sidorna, men du kommer att sluta med en stor mängd gelatin om du lämnar för mycket fett på köttet.
   • Fettbitarna mjukas när de kokas och är lätta att ta bort.

Del 2 Utrustningen för saltlake

1. 
   

   
   
   
   Skaffa en stor kruka och en non-stick stekpanna. Allt du sätter i kontakt med det saltade köttet måste vara tillverkat av porslin, rostfritt stål eller glas.

2. 
   

   
   Du måste kunna lägga minst 4 liter saltlösning i potten.

Del 3 Förbereda saltlösningen

1. 
   

   
   Köp saltlake. Du kan använda rosa saltlake, som också ger en rosa färg till ditt corned beef, men det innehåller konstgjorda färger och natriumnitrit. Om du använder en annan typ av salt kan ditt corned beef få en mörkare färg.

2. 
   

   
   Blanda kryddorna. Du kan hitta ett recept du gillar på internet eller prova följande recept:
   • Blanda 2 msk. till c. hela majskärnor, 2 msk. till c. av dillfrön, 1 msk. till c. röd paprika flingor, 1 msk. till c. senapsfrön, 1 msk. till c. korianderfrön, 1 msk. till c. selleri frön, 1 msk. till c. malda ingefära och 1 msk. till c. torkade timjanblad. Sedan kan du lägga 10 cm kanelstång, 4 lagerblad, 2 msk. till c. av kryddor och 1 msk. till c. hela kryddnejlika.
   • Du kan också lägga till andra kryddor som anis, kardemumma, enbär eller mace.

3. 
   

   
   Blanda ingredienserna till saltlösningen. Lägg potten på en av brännarna. Häll 1 liter mycket varmt vatten i potten.
   • Börja med att hälla 200 g brunt socker och 5 tsk. till c. av din kryddblandning i potten.
   • Tillsätt saltet. Sätt 4 msk. till c. (20 g) saltlösning och 30 g kosher salt.
   • Tillsätt 4 vitlöksklyftor hackade.

4. 
   

   
   Tillsätt 3 liter kallt vatten när ingredienserna är väl kombinerade.

Del 4 Saltla corned beef

1. 
   

   
   Lägg nötköttbröstet i saltlaken. Lägg en skål på köttet för att fälla ner den i saltlaken. Den måste begravas i saltlösningen i minst 3 cm.

2. 
   

   
   Täck potten med locket eller plastfolie.

3. 
   

   
   Låt kornet saltlake i 1 till 5 dagar i kylen. Han kommer att suga upp kryddor under den tiden, så ju mer du lämnar honom och desto mer blir han välsmakande.

4. 
   

   
   Ta köttet ur saltlösningen när du vill laga det.

5. 
   

   
   Skölj nötköttet väl. Din corned beef blir för salt om du inte sköljer saltlaken ordentligt. Och du kommer att sätta det överallt också.

6. 
   

   
   Tvätta potten väl. Du kommer att använda det igen för att laga mat nötkött.
   • Tvätta allt som har kommit i kontakt med saltlösningen med vatten för att förhindra korrosion. Glöm inte dina rörledningar om du kastade saltlösning i diskbänken.
   • Lämna inte saltlösningen i långvarig kontakt med metaller, det kommer att skapa korrosion snabbt.

Del 5 Koka corned beef

1. 
   

   
   Om du köpte corned beef öppna paketet, hitta den krydda påsen som vanligtvis finns i den och skölj köttet och krydda påsen (öppna inte den ännu). Du kommer dit lättare i en ren diskbänk. Skölj saltlaken där.
   • Om du har förberett ditt eget corned beef kan du skölja det nu.

2. 
   

   
   För att få fram smaken av nötkött kan du också bruna det. Lägg den i en väl oljad panna och låt den komma tillbaka tills ytan tar en fin brun nyans (men inte bränd). Du kan också försöka bruna den fettbelagda delen. Använd inte de brända bitarna i din gryta: om du har brunat köttet i pannan måste du rengöra det innan du fortsätter.
   • Du får också den unika formen av korvbiff med korv, oavsett om du har brunat det eller inte.

3. 
   

   
   Lägg majsbiffen i en stor stekpanna för att lägga den platt. Om du också vill laga grönsaker är det bättre att du väljer en kruka på 8 liter, se stort.
   • Billiga krukor med fin botten sprider inte värmen ordentligt och tenderar att brinna på ett litet område. Om du har den här typen av kruka, värma den på låg värme tills vattnet skälter och låt locket för att hålla innehållet varmt medan du håller det på svag värme. Använd tillräckligt med vätska för att sprida värmen runt köttet, istället för att låta köttet sjunka till botten och bränna och rör om ofta. Du kan också värma potten i ugnen vid 150 grader tills vattnet är lerigt och fortsätta att koka tills köttet är kokt.

4. 
   

   
   Om du har förberett ditt eget corned beef, koka det för att ta bort överskott av salt. Täck det med vatten. Det ska täckas med minst 3 cm vatten.
   • Sätt på locket. Sätt den på medelhög värme. När vattnet börjar gysa (när du gör små bubblor), lämna det vid samma temperatur i 30 minuter.
   • Koka inte vattnet eller köttet blir för hårt. Vattnet bör bara gysa. Minska värmen om det kokar.
   • Ta ut nötköttbröstet ur potten. Kasta vattnet.

5. 
   

   
   Sömma nötköttet. Lägg nötköttet som du köpte eller tillagade själv och kokt i potten och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka 3 cm. Lägg till paketet med kryddor du har hittat med corned beef eller örter och kryddor du har valt (smaken ligger nära pastrami, titta på internet). Gör vattnet rysande och låt det sjuda i 3 till 4 timmar.
   • Långsam och lång tillagning kommer att hålla saftigt, fast och mindre sprött nötkött under mjukning. Prova att laga mat i flera timmar vid 80 grader (inte för varmt för att vara säker på att döda bakterier) och kolla med en mattermometer.

6. 
   

   
   Tillsätt grönsakerna. Grönsaker åtföljer köttet eller snarare måste de följa med det för att säkerställa en balanserad och välsmakande kost.
   • Du ska inte laga grönsaker lika mycket som nötkött. Tillsätt dem i potten i slutet av tillagning av nötkött för att mjuka upp och absorbera saften utan att mosa. Du kan klippa dem medan nötköttet är kokt.
   • Grönsakerna innehåller mycket vatten, häll dem i vattnet och lägg dem i potten när vattnet kokar igen för att kontrollera om du behöver tillsätta vatten, eftersom en Överskott av vatten kan späda nötköttens smak.
   • Några förslag på grönsaker i ackompanjemang:
     • Kål. Skär ett eller två kålhuvud i åtta lika stora delar för att följa nötköttbröstet med löv som skiljer sig från varandra och äter lättare. Lägg dem i potten ungefär 30 minuter innan tillagningen slutar.
     • Morötter. Skär dem i små skivor. Lägg dem i potten ungefär en timme innan matlagningens slut.
     • Lök. Skär dem i kuber. Om du vill kan du också bruna dem tills de blir transparenta och lätt karamelliserade för att få fram deras smak, men låt dem inte mjukna. Lägg dem i potten ungefär en halvtimme innan matlagningens slut, de ska inte mjukas för mycket, eftersom de ger mer smak till buljongen medan de lagar mat.
     • Potatis. Skär dem i grova kuber och lägg dem i potten ungefär en halvtimme innan matlagningens slut. Om du vill kan du också få dem att komma tillbaka för att bruna dem (men inte koka dem, det skulle göra dem för hårda) för att få fram smaken på buljongen.

Del 6 Kapning av corned beef

1. 
   

   
   Ta ut nötköttbröstet ur potten. Stäng av elden. Du kan lämna grönsakerna i buljongen tills du är redo att servera dem.

2. 
   

   
   Ordna köttet på en bricka. Täck köttet med aluminiumfolie. Låt den sitta i 10 minuter.

3. 
   

   
   Skär i tunna skivor i motsatt riktning än spannmålen.

Del 7 Servering av corned beef och dess ackompanjemang

1. 
   

   
   Servera med kokta grönsaker. Häll lite buljong över grönsakerna och köttet.

2. 
   

   
   Lägg till kryddor och smaktillsatser:
   • Salt, enligt dina önskemål, men lägg inte på nötköttet. Corned beef är salt nog.
   • Svartpeppar. Det går bra med känsliga smaker.
   • Om du vill, stark senap eller pepparrot på köttet.
   • Du kan också lägga till färsk grädde.

3. 
   

   
   Klar.