Hur man förbereder en japansk curry

Innehåll

• stadier
• Metod 1 Förbered basen
• Metod 2 Gör det röda
• Metod 3 Slutför curry

Japansk curry kan tillverkas på olika sätt, men i allmänhet tillagas denna maträtt genom att blanda en roux med curry med en bas av kött, grönsaker och buljong. Det hela kokas sedan långsamt och serveras med ris.

stadier

Metod 1 Förbered basen

1. 
   

   
   Smaksätt köttet. Strö över köttet med 2 nypor salt och 1 nypa malt svartpeppar eller krydda efter smak. Boka den.
   • Om ditt kött är i en stor bit, tär det ca 2 cm innan du kryddar det. Du kommer förmodligen att vilja gå i säng med en ren pappershandduk.
   • Curryen kan tillagas på samma sätt oavsett kött som används (nötkött, fläsk eller kyckling), men du kanske vill ändra kryddblandningen enligt din smak. Till exempel föredrar många att göra en kryddigare blandning när de förbereder en fläskkarri. Du kan göra detta genom att öka mängden peppar eller genom att spruta chilipulver i currybasen innan du gör rouxen.
   • Om du väljer en kyckling curry, föredrar bitarna av brunt kött från kycklingen som låren. Ta bort huden innan du sätter kycklingen i pannan.
   • Du kan lika gärna bestämma dig för att helt hoppa över kött och förbereda en vegetarisk curry genom att följa resten av stegen som beskrivs nedan.

2. 
   

   
   
   
   Värm upp oljan. Häll oljan i en stor gryta och värm den på medelvärme på kaminen. Låt honom en minut eller två värmas ordentligt.
   • Du måste använda en stor tjockväggig kruka (t.ex. gjutjärn) för att undvika att du bränner din curry. Grytan måste också vara tillräckligt stor för att hålla 5L.
   • För att få en något rikare smak, föredra smör eller ghee (klarat smör) framför oljan. I slutändan kan det vara så att denna skillnad i smak är svår att skilja, eftersom curry-smaker tenderar att vinna över en subtil variation som den här.

3. 
   

   
   Lägg till lök. Lägg hackad lök i varm olja i cirka 5 minuter, rör om ofta eller tills löken är genomskinlig. Ta bort den tillfälligt från grytan och reservera den, inte långt därifrån, på en tallrik.
   • Om din gryta är tillräckligt stor kan du helt enkelt trycka lök på ena sidan istället för att ta bort den helt. Det viktiga är att kokt lök hålls borta från köttet när du lagar mat.

4. 
   

   
   
   
   Rör i köttet. Lägg köttet till gryta. Låt bitarna koka på en sida i 1 till 3 minuter eller tills de är gyllene på denna sida. Fortsätt sedan koka i 5 till 7 minuter eller tills alla sidor är gyllenbruna.
   • Att bryta köttet ökar smaken på varje bett.
   • Om du bestämmer dig för att lämna löken i grytan medan du lagar köttet, se noga på dem när köttet lagar mat. Löken kan börja bruna och behålla en god smak, men om de förvandlas från gyllene till mörkbruna, ta dem omedelbart från grytan innan de bränner och svärts.

5. 
   

   
   Tillsätt majoriteten av de återstående ingredienserna. Sätt löken tillbaka i pannan. Du måste också lägga till just nu, ketchup, vatten, morötter och riven äpple. Blanda allt väl.
   • De enda ingredienserna i currybasen som du inte vill lägga till just nu är potatis och edamame.

6. 
   

   
   Leka i 20 minuter. Sänk värmen till medium-låg eller låg tills vätskan sjunker något. Koka upptäckt i 20 minuter. Rör blandningen då och då för att förhindra att den fastnar i botten av gryta och bränner.
   • När den grundläggande curryblandningen har sjunkit måste du börja förbereda rouxen.

Metod 2 Gör det röda

1. 
   

   
   Smält smöret i en annan stekpanna. Tillsätt smöret i en liten kastrull. Värm upp på medelvärme under omrörning ibland tills smöret har smält helt.
   • För att spara tid kan du hoppa över stegen för att förbereda din curry roux och i stället använda kommersiellt färdiga färdiga kuber. Lägg till dem i curry när du normalt lägger till den hemlagade rouxen.
   • Smält inte smöret vid högre temperaturer. Smör tenderar att förändras mycket snabbt när det har nått sin punkt av rök. Om du låter detta hända, kommer det varma smöret att svimla ​​och stänk. Smörfett börjar också sönderdelas, vilket påverkar curry roux-smaken.

2. 
   

   
   Tillsätt mjölet. Tillsätt mjölet till det smälta smöret. Blanda snabbt med smör och koka i 15 till 20 minuter eller tills russet har blivit en djupt gyllene färg.
   • Du måste röra om rouxen hela tiden medan du lagar mat, åtminstone tills smöret och mjölet har släppts samman och rouxen börjar tjockna. Därefter fortsätter du att omröra ofta.
   • Om du inte rör om ditt röda, kommer det att brinna snabbt och smakar dåligt.
   • Du måste låta mjölet koka helt på detta sätt. Om du inte lagar tillräckligt med mjöl, kommer det att hålla en stark smakstärkelse.

3. 
   

   
   Tillsätt kryddorna. Strö currypulver och garam masala på rouxen. Blanda ingredienserna på värmen i cirka 30 sekunder. Ta bort rouxen från värmen så snart den är kryddad.
   • Du kommer att veta att kryddorna har blandats med den röda en gång som släpper en kraftfull doft.

4. 
   

   
   Tillsätt kokosvätskan i roux till sleven. Ta bort cirka 125 till 250 ml (½ kopp till en kopp) av kokvätskan från currybasblandningen. Blanda denna vätska snabbt med russan tills en pasta bildas.
   • Tillsätt lite vätska först och tillsätt sedan lite efter lite. Du behöver bara lägga till den minsta mängd vätska som behövs för att bilda degen. Om du lägger till för mycket vätska på en gång blir det svårt att blanda vätskan med rouxen.

Metod 3 Slutför curry

1. 
   

   
   Överför roux till grundpreparatet. Rör om för att blanda rouxen med grytans vätska.
   • Om du lägger till vanliga currykuber i stället för hemgjorda currykuber, lägg till dem i det här steget. Bryt kuberna i små bitar. Ta bort grytan tillfälligt från elden och tillsätt kuberna till vätskan, blanda den tills de har smält helt.

2. 
   

   
   Tillsätt potatisen och få den att rysa. Tillsätt den skalade och hackade potatisen i grytan och blanda för att fördela jämnt. Fortsätt att sjuda curryen i en timme på låg värme eller tills köttet och potatisen blir mjuka och curryvätskan är mycket tjock.
   • Använd en hel timme om du gör en nötkött eller fläsk curry. Om du förbereder en kycklingcurry, måste du bara låta den sjuda i 30 till 45 minuter för att förhindra att kycklingen överkokar och torkar.

3. 
   

   
   Blanda edamame. Om du väljer att lägga till edamame (fortfarande gröna bönor), rör om dem under de senaste 5 minuterna av kokningen.
   • Du kan lägga till ärtor istället, om du inte hittar dedamame eller om du bara kan hoppa över det här steget.
   • Se till att edamame skalas innan du lägger till curry.

4. 
   

   
   Servera. Servera curry med en slev på enskilda plattor. Servera med vitt ris eller helris. Om du vill kan du garnera med "fukujinzuke" eller "rakkyou" i bitar.
   • Det finns två traditionella sätt att servera japansk curry: du kan lägga curryen i en såsbåt och servera den med en skål med ris bredvid, eller så kan du lägga riset på en tallrik och täcka hälften med curryen.
   • "Fukujinzunke" är en söt blandning av inlagda grönsaker av vinäger och "rakkyou" är små inlagda schalottenlök.
   • Du kan behålla överskotts curry genom att frysa den om du vill, men du måste förbereda den utan potatis om du så önskar. Potatis som är frysta och tinade tenderar att förvandlas till en otrevlig gröt. Koka potatisen separat och tillsätt dem till den frysta curryen efter att ha tvättats.
   • För att frysa curryen, släpp motsvarigheten till en del curry i en återförslutbar plastfryspåse. Märk påsen med dess innehåll och dagen för dagen. Upprepa detta med resten av curry och förbered en annan påse för varje servering.

5. 
   

   
   Klar.