Hur man förbereder en pizza med en pizzastein

Innehåll

• stadier
• Del 1 Förbereda pizzadeigen
• Del 2 Garnera och koka pizza
• Del 3 Underhålla din pizzastein

Matlagning är en avgörande del av att laga en pizza, men det är inte nödvändigt att ha en vedugn. För att laga dina pizzor till perfektion, välj en pizzastein. Det här köksredskapet, som passar både elektriska ugnar och gasugnar, är idealiskt för att göra pizzor, pajer och bröd. Pizzasteinen kommer i form av en keramisk platta. Rund eller rektangulär är den ibland utrustad med handtag. Intresset för pizzastein är dess förmåga att lagra värme, vilket återställer homogent. Det absorberar också fukt, vilket undviker att ha en flytande pasta eller en flytande tätning. Tack vare dess egenskaper gör pizzasteinen det möjligt att få en krispig pasta, gyllene och tillagad till hjärtat.

stadier

Del 1 Förbereda pizzadeigen

1. 
   

   
   Förbered dina ingredienser. Du kan köpa en färdig pizzadeg. Som sagt, att göra din egen deg kommer att ge en mer autentisk karaktär till ditt recept. Kvantiteterna planeras för att förverkliga två pizzor. För att förbereda bara en, kan du minska mängden med hälften eller frysa den extra degen. För att göra två pizzor, förbered följande ingredienser:
   • 1 tesked dehydratiserad bagerjäst
   • 60 ml varmt vatten (för att aktivera jäst)
   • 250 ml kallt eller ljummet vatten
   • 1 tesked salt
   • 750 g vete mjöl typ T45
   • 3 matskedar extra virgin olivolja

2. 
   

   
   
   
   Aktivera jäst. Strö jäst i varmt vatten för detta. Låt stå tills bubblor bildas på vattenytan, vilket innebär att jäsningen är påslagen. Denna process för att aktivera jäst tar ungefär tio minuter.

3. 
   

   
   Blanda ingredienserna. Överför vid behov den hydratiserade jästen i en stor salladskål. Tillsätt vatten och salt, som du tidigare kan späda i vatten så att det inte är i direkt kontakt med jäst. Häll mjölet lite efter lite genom att blanda med fingrarna tills degen inte fastnar längre på salladsskålens väggar. Ett annat prepareringsalternativ är att hälla mjölet direkt på bänkskivan eller i en salladskål. Gräv en brunn i mitten av mjölhögen och tillsätt salt, hydratiserad jäst och vatten. Tillsätt mjölet gradvis i vattnet tills det är helt fuktat.

4. 
   

   
   
   
   Knåda degen. Detta steg är viktigt för att få en deg av god kvalitet. I själva verket gör knådning det möjligt att utveckla det fibrösa nätverket av gluten. Detta ger degen dess flexibilitet och behåller gaserna i degen under uppkomst och tillagning. Mjöl din arbetsplan i förväg. För bästa resultat, arbeta degen utan att riva den med handflatan i minst fem till tio minuter. När du är tillräckligt flexibel, bilda två bollar och belägg dem med olivolja jämnt.

5. 
   

   
   Låt degen höja. Lägg dina oljade degbollar i en stängd behållare eller lägg dem i en salladskål täckt med en fuktig trasa. Planera utrymme så att degen växer. För att den ska höjas snabbare kan du placera den i din mikrovågsugn med ett glas varmt vatten. Om du förbereder din deg i förväg kan du lämna den i kylen i minst en hel natt. Ta din deg ur kylen minst en timme innan du arbetar så att den är i rumstemperatur.

Del 2 Garnera och koka pizza

1. 
   

   
   Värm din pizzastein. Lägg stenen på ett rack längst ner i ugnen. Ställ in termostaten på full effekt och låt stenen värma i 30 till 45 minuter. Stenens temperatur bör uppgå till cirka 250 ° C för att säkerställa optimal kokning av pizza.

2. 
   

   
   Sänk ner din pizzadeg. Strö lite mjöl eller fin semulina på din degboll. Mjöl också din arbetsyta för att göra det lättare att slipa din pizza. Sträck och form din deg för hand eller kavel för att bilda en skiva som är så smidig som möjligt. Anpassa din pizzas diameter till din sten, som vanligtvis är 24 till 35 cm. Om du gör två pizzor, sänk ned den andra degen.
   • Smet inte ut degen direkt på din bänkskiva, eftersom det blir svårt att grilla pizza. Arbeta på en skärbräda, bakpapper eller på en pizzaspade. Detta redskap, som används av bagare och pizzaiolos, gör det enkelt att slipa upp och lägga bort preparat tack vare handtaget och det platta och avsmalnande huvudet.

3. 
   

   
   Garnera din pizza. När din deg är klar, sprid ut din sås med tomat eller grädde. Garnera sedan din pizza med ingredienserna, smaksättningen och örter du väljer. Kombinera grönsaker, kött, fisk eller skaldjur som du vill. Avsluta med osten för att förhindra att fyllningen brinner eller torkar ut.

4. 
   

   
   Lägg din pizza på stenen. Skaka lätt ytan som du förbereder för att skala bort den. Skjut din pizza direkt på den heta stenen. För detta placerar du stödet på kanten av stenen längst ner i ugnen. Dra stativet mot dig för att lägga pizza.

5. 
   

   
   Laga din pizza. Värmen som lagras av stenen räcker för att laga din pizza på fyra till sju minuter. Du kan lämna ugnen på, men detta är inte nödvändigt. Så snart degens kanter börjar bruna och härda, ta ut din pizza från ugnen genom att skjuta bakpapper, skärbräda eller spade under beredningen.

6. 
   

   
   Njut av din pizza. Låt din pizza svalna ett ögonblick så att du inte bränner. Sätt den på ett stativ som är motståndskraftigt mot pizzahjulet eller kniven. Klipp ut och njut av din pizza. Med den här metoden för tillagning måste du få en deg som skorpar på ytan och förblir fuktig inuti. Dess finess bringar den närmare det napolitanska receptet, men dess skarphet är karakteristisk för New York-pizzor, särskilt Brooklyn-området. Napolitansk pizza kännetecknas av sin mjuka och elastiska deg.

Del 3 Underhålla din pizzastein

1. 
   

   
   Låt stenen svalna. Stäng av ugnen och låt stenen svalna helt. Det kan ta flera timmar. För att undvika olyckor, vänta tills nästa dag för att fortsätta med rengöringen. Använd inte vatten för att kyla din sten, eftersom termisk chock kan orsaka att den spricker.

2. 
   

   
   Rengör din sten med en mjuk borste och en fuktig svamp. Placera stenen i din diskbänk. Skrapa eventuella bitar av deg och fyllning som är brända eller fast i stenen. Rengör sedan med en fuktig svamp. Tvätta inte din sten noggrant eftersom dess porösa livmoder absorberar vatten, vilket kan orsaka sprickor. Undvik också att använda tvål eftersom det kan förvränga smaken på maten.

3. 
   

   
   Låt din sten torka. Ta bort överskottsvatten med en ren, torr handduk och låt lufttorka. Fläckar kan vara kvar på stenen, men det hindrar dig inte från att använda den. Se bara till att du alltid tar bort all matrester.

4. 
   

   
   Använd din sten för andra förberedelser. Förutom pizza kan stenen tillåta dig att laga andra recept som pajer, pitabröd eller indiskt bröd. Det kan också passa din grill.