Hur man förbereder en curry pasta

Innehåll

• stadier
• Metod 1 Förbered ingredienserna
• Metod 2 Förbered currypastaen
• Metod 3 Förbered curry roux

Det finns olika typer av curry pasta som du kan förbereda. Även om ingredienserna kan vara olika är stegen du behöver följa för vart och ett av dessa recept nästan identiska. Det enda receptet där du kan förvänta dig att alla steg är annorlunda är curryoux, en blandning av currykryddor med smör och mjöl.

stadier

Metod 1 Förbered ingredienserna

1. 
   

   
   Skala och grilla ingefära, vitlök, lök eller schalottenlök. När du behöver en av dessa ingredienser i ett av recepten, måste du skala det, hugga det grovt och steka det i en kastrull.
   • För att skala ingredienserna:
     • Skala ingefära genom att skrapa huden med en sked.
     • Skala vitlök genom att knacka lätt med den plana sidan av en kniv. Huden ska separeras helt från fröskidan. Ta bort den med fingrarna och använd vitlök som den är.
     • Skala lökar och schalottenlök, börja med att ta bort varje ände och skala huden med fingrarna.
   • Stek dessa kryddor i en stekpanna över medelhög värme. Blanda dem med en spatel eller träsked i 1 till 2 minuter, eller tills du känner att de luktar luften i köket.
   • Det är egentligen inte nödvändigt att returnera ingredienserna innan du använder dem. Det är nödvändigt att skala dem, men det är inte nödvändigt att laga dem. Det är lämpligt att återlämna dem snabbt för att utveckla smaken och doften av den slutliga currypastaen.

2. 
   

   
   
   
   Ta bort frön från färska och torkade paprika. Om receptet kräver användning av hela paprika måste du ta bort stjälkar, revben och frön. Fortsätt med en liten vass kniv.
   • Tvätta händerna väl med tvål och vatten efter att ha tagit hand om paprika. Om du inte tvättar händerna kan du av misstag gnida ögonen och överföra chilisaft till känsliga vävnader, vilket kan orsaka en intensiv brännande känsla.

3. 
   

   
   Blötlägg de torkade paprikaen. Du kan använda färska paprika som de är, men om du behöver använda torkad paprika bör du först suga dem i varmt vatten för att få lite av fukten som de har tappat.
   • Skär paprika i små bitar och lägg dem i en skål. Fyll skålen med varmt vatten och låt paprika blötlägga i 10 minuter. Tappa bort paprika innan du lägger dem till de återstående ingredienserna och kryddorna.
   • Om du inte blöter paprika kan din currypasta sakna vatten och ha problem med att bilda en slät deg.

4. 
   

   
   
   
   Överväg att rosta hela kryddor. Om receptet använder hela kryddor, inte pulverformiga kryddor, kan du ta fram den slutliga currysmaken genom att rosta kryddorna i en kastrull innan du gör deg. Detta steg är helt valfritt, men som med andra aromämnen kan hela kryddor få fram både doft och smak om du använder värme för att extrahera hela essensen.
   • Värm en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt de kryddor som du vill grilla och lämna i pannan i några minuter, utan att stoppa. När de är klara bör de vara något gyllene och känna sig mycket starkare.
   • Bland kryddorna kan du överväga att roa, prova med nötter, frön och bär.

5. 
   

   
   Vet att det är skillnad mellan färska kryddor och torkade kryddor. Vissa recept använder färska örter och kryddor, medan andra föredrar sin torkade version. Currypasta tillverkad av färska kryddor har i allmänhet en starkare arom och en mer komplex smak, men torkade kryddversioner är lika acceptabla för alla. Det slutliga valet beror på dina preferenser, du kan spara tid med torkade kryddor, eller du kan ta fram all aroma av curry med färska kryddor.
   • Om du vill konvertera kvantiteter färska kryddor till mängder av torkade kryddor och vice versa, se konverteringsschema nedan för att hitta det speciella krydda du är intresserad av.
     • För alla örter, använd en tredjedel av mängden färska örter i torkade örter. Till exempel vid 3 c. till c. (15 ml) färsk persilja ekvivalent 1 tsk. till c. (5 ml) torkad persilja.
     • För kanel är 9 cm pinne lika med 1 tsk. till c. (5 ml) pulver.
     • För kryddnejlikor, 3 hela naglar motsvarande ¼ av en c. till c. kryddnejlika kryddnejlika
     • För vitlök är en pod lika med ⅛ av c. till c. vitlökspulver.
     • Observera att en kardemumppula med 18 till 20 frön är lika med 1 c. till c. (5 ml) kardemummipulver.
     • Använd lika mått korianderpulver när du ersätter färsk koriander.
     • För kumminfrön, byt ut 1/2 c. till c. (2,5 ml) pulveriserad kummin per 1 tsk. till c. (5 ml) färsk kummin.
     • För gurkmeja, vet att 30 g färsk rot är lika med 4 c. till s. (60 ml) pulveriserad gurkmeja.
     • Om du använder färsk senapsfrön, vet att 30 g färska frön är lika med 2 c. till s. och en halv (40 ml) senapsfröpulver.

Metod 2 Förbered currypastaen

1. 
   

   
   Minska de pulveriserade ingredienserna. När du har förberett ingredienserna för currypasta, blanda kryddorna och andra torra ingredienser i en matprocessor och blanda dem snabbt tills du får ett fint och homogent pulver.
   • Detta steg är inte nödvändigt om du använder redan pulveriserade kryddor, men du måste fortfarande blanda kryddorna för att bilda ett homogent pulver.
   • Om du vill kontrollera det här steget bättre eller om du inte har en matprocessor kan du använda en murbruk och stöt för att minska pulveriserade kryddor. Du kan behöva gå flera gånger beroende på storleken på din murbruk.

2. 
   

   
   Tillsätt de våta ingredienserna. Häll nu de fuktiga ingredienserna, färska rötter eller aromatiska örter i matprocessorn med kryddorna. Blanda försiktigt i några sekunder för att bryta upp bitarna av chili, lök, schalottenlök, vitlök eller ingefära.
   • Om du inte har en matprocessor kan du fortfarande använda en murbruk och stöt för att förbereda degen, men det skulle fortfarande vara enklare med en mixer. Om du använder en mixer kan du behöva tillsätta lite vatten för att hjälpa blandningen att bli en slät puré. Se det bra medan du blandar det för att se om det är nödvändigt.

3. 
   

   
   Blanda snabbt så att ingredienserna bildar en pasta. När kryddorna och andra ingredienser har grovt blandat, blanda dem med maximal hastighet i några minuter. Sluta när du får en tjock pasta.
   • Om du ser någon deg eller ingredienser som fastnar i mixerns kanter, sluta blanda och skrapa kanterna med en spatel. Detta gör att du kan hålla rätt proportioner av kryddor.

4. 
   

   
   Förvara degen i en lufttät behållare. Du kan hålla din currypasta i kylen i en månad eller i ett år i frysen.
   • Om du lägger degen i kylen, förvara den i en lufttät behållare gjord av glas eller plast (inte metall) innan du lägger den i kylen.
   • Om du lägger degen i frysen, häll lika stora mängder i en isbitbricka och lämna i frysen tills de är fast. Lägg sedan degbitarna i en återförslutbar fryspåse. Lägg en etikett på påsen med datumet innan du lämnar den i frysen längre.

Metod 3 Förbered curry roux

1. 
   

   
   Smält smöret. Lägg lite smör i en liten kastrull och värm det på medelhög värme. Värm långsamt tills smöret är helt smält.
   • Det är viktigt att smälta smöret långsamt, eftersom smöret som värms upp för snabbt kan stänkas. När detta händer kommer fettet i smöret att bryta ojämnt och det heta smöret kan stänk och bränna dig.
   • Du kan rör om smöret försiktigt medan det värms för att smälta det jämnt.

2. 
   

   
   Tillsätt mjölet. Strö mjölet i det smälta smöret. Använd en spatel för att blanda mjölet i smöret.
   • När du har blandat det kommer du att observera att mjöl och smör sväller.
   • Sluta inte röra om det röda just nu. Det kan brinna på nolltid om du slutade röra om det.

3. 
   

   
   Koka i 20 till 30 minuter. Koka rouxen i 20 till 30 minuter under omrörning tills den är ljusbrun.
   • Du måste laga rouxen väl för att få honom att förlora sin smak av rått mjöl. En röd som inte har kokt tillräckligt kommer att behålla denna smak, och den kan ge en bitter eftersmak till din röda.

4. 
   

   
   Tillsätt kryddorna. Lägg till nödvändiga kryddor i receptet vid denna tidpunkt, rör om tills de är väl blandade. Låt koka i ytterligare 30 sekunder innan du tar bort curry roux från värmen.
   • Beträffande receptet som ges i denna artikel kan du lägga till currypulver, garam masala och cayennepeppar.

5. 
   

   
   Förvara det röda i en lufttät behållare. Du kan använda din curryoux omedelbart, men om du vill använda den senare, låt den svalna innan du lägger den i en lufttät behållare. Förvara den i kylen i en månad eller i frysen i 4 månader.