Hur man knådar deg

Innehåll

• stadier
• Del 1 Förbered degen innan du knådar
• Del 2 Knåda degen
• Del 3 Att veta när jag ska sluta knåda

Knådning av degen möjliggör utveckling av gluten och hjälper till att distribuera luften som produceras av jästen på ett homogent sätt. Detta skapar de villkor som är nödvändiga för framställning av en porös och luftad deg, med andra ord en läcker deg.

stadier

Del 1 Förbered degen innan du knådar

1. 
   

   
   Förbered ytan som du kommer att arbeta på degen på. Det är lättare att knåda på en plan yta som når dig i midjan. Förbered bänkskivan, bordet eller annan stabil yta genom att rengöra med varmt vatten och tvål och sedan torka med en ren handduk. Strö mjöl på ytan så att degen inte fastnar när du knådar den.
   • Vissa recept kräver knådning av degen i en salladskål. I detta fall ska degen knådas i bara en eller två minuter. För recept som kräver mer än tre minuters knådning behöver du en plan yta.
   • Om du inte vill knåda degen direkt på bordet eller räknaren kan du sprida smörsäker eller vaxat papper bestrött med mjöl. Vissa köksbutiker säljer non-stick ytor som gör det lättare att knåda degen.

2. 
   

   
   
   
   Blanda ingredienserna i din deg enligt det valda receptet. De grundläggande ingredienserna i en bröddeg är mjöl, jäst, salt och vatten. Blanda ingredienserna väl med en träsked som förberedelse för knådning.
   • Om mjöl ligger kvar på behållarens väggar är det att degen inte är redo att knådas. Fortsätt omröra med skeden tills alla ingredienser är väl blandade.
   • Om du börjar ha problem med att röra träskeden i degen är det att den är redo att knådas.

3. 
   

   
   Lägg degen på din arbetsyta. Häll den från salladskålen direkt på ytan du har förberett. Den måste bilda en mjuk, klibbig boll. Hon är nu redo att knådas.

Del 2 Knåda degen

1. 
   

   
   
   
   Tvätta händerna innan du börjar. Att knåda degen kräver att du arbetar i dina bara händer, tvätta dem och torka dem väl innan du börjar arbeta. Ta bort dina ringar och andra smycken som kan hålla sig till degen och lägg upp ärmarna så att du inte blir smutsig. När du arbetar på en mjuk yta kan du behöva använda ett förkläde för att skydda dina kläder.

2. 
   

   
   Samla degen i en hög. När du doppar händerna i degen första gången kommer den att vara klibbig och svår att hantera. Fortsätt och arbeta degen med händerna, bilda en boll, surrar och reformerar den. Fortsätt tills degen är mindre klibbig och lättare att arbeta eller tills du kan bilda en boll utan att den deformeras.
   • Om degen inte verkar vara mindre klibbig, strö lite mjöl på disken och fortsätt arbeta degen.
   • Du kan smälta händerna lätt för att förhindra att degen sticker för mycket.

3. 
   

   
   Slå på degen. Pressa handflatorna i degen och tryck tillräckligt hårt. Detta kallas "slå" degen och hjälper gluten att sprida sig. Fortsätt göra detta tills degen är fastare.

4. 
   

   
   Knåda igen. Vik degen i hälften och platta den igen med handflatorna. Vänd degen lätt, vik i hälften och platt igen. Gör detta i 10 minuter eller enligt receptet.
   • Knådningen måste vara fast och rytmisk. Arbeta inte för mjukt; hantera degen snabbt och låt den inte sitta för länge mellan varje rörelse.
   • 10 minuters fysiskt arbete kan vara långt. Om du är trött, fråga om någon kan fortsätta knåda för dig.

Del 3 Att veta när jag ska sluta knåda

1. 
   

   
   Kontrollera degen. Ursprungligen är degen mjuk och klibbig, men efter 10 minuters knådning måste den vara blank och fast. Den borde vara lite klibbig och elastisk vid beröringen, men inte för torr. Om det finns klumpar eller klibbiga fläckar, fortsätt att knåda degen.

2. 
   

   
   Kontrollera att degen förblir formad. Gör en boll och släpp den på arbetsytan. Har kulformen förblivit intakt? Om degen är klar måste den förbli i form av en boll.

3. 
   

   
   Nyp degen. Det blir fastare när och knådas. Nyp degen mellan två fingrar. Om den är klar måste du ha intrycket av att klämma i en öronfläns. Och degen måste återfå sin form efteråt.

4. 
   

   
   Fortsätt ditt recept. De flesta recept rekommenderar att låta degen sitta vid rumstemperatur i några timmar efter den första knådningen. När du fördubblat i volym kan du behöva knåda den igen i några minuter och låt den sedan sitta igen innan du lagar mat.
   • Om du har knådat degen tills den är fast, luftig och blank, bör ditt bröd ha en krispig skorpa och en mjuk och fluffig smula.
   • Om du inte knådar degen ordentligt blir brödet hårt och plant.