Hur du pastöriserar

Innehåll

• stadier
• Metod 1 Använd en bain-marie
• Metod 2 Använd en direkt värmekälla
• Metod 3 Sterilisera konserveringsbehållarna
• Använd en bain-marie
• Använd en direkt värmekälla
• Sterilisera konserveringsbehållarna

Du kan pasteurisera livsmedel för att se till att de inte innehåller farliga bakterier som kan göra dig sjuk, till exempel salmonella. Det är särskilt viktigt att pasteurisera råa ägg och mjölk. Om du har ett bräckligt immunsystem kan pastörisering av andra vätskor som cider och hemlagad juice hindra dig från att bli sjuk. För att pasteurisera produkter måste de bringas till en mycket exakt temperatur under en viss tid för att döda bakterierna. Du kan sedan konsumera dessa livsmedel på ett säkert sätt utan att laga dem.

stadier

Metod 1 Använd en bain-marie

1. Förbered en bain-marie. Häll vatten cirka 5 cm djupt i botten av den nedre behållaren. Sätt i den övre behållaren i toppen av den första och häll vätskan eller maten du vill pasteurisera inuti. Lägg bain-marie på en spishäll.
   • Om du inte har en bain-marie kan du improvisera en med en stor kastrull och kastrull, en metallgryta eller en mindre värmebeständig salladskål. Den lilla behållaren måste passa in i toppen av den större utan att röra vid vattnet.
   • För att förhindra att den lilla behållarens botten rör vid botten på den större, placera en metallkakaskärare i behållaren och placera den lilla behållaren på föremålet.

   råd : Eftersom du inte kommer att föra vätskan i den lilla behållaren till en koka kan du fylla denna behållare väl. Lämna dock minst 3 cm tomt utrymme överst för att förhindra att produkten överflödar.

   
   

2. 
   

   
   Värm behållarna. Värm upp vattenbadet på medelhög värme för att få vattnet att sjuda. Sätt på kaminen och vänta tills vattnet i den nedre behållaren börjar gräva. När detta är fallet kommer ånga att börja dyka upp genom gapet mellan de två behållarna.
   • När vattnet guldar, sänker du värmen så att den är låg eller måttligt låg. Målet är att vattnet fortsätter att sjunka och inte börjar koka.

3. 
   

   
   Rör om maten. Rör hela tiden den produkt du pastöriserar. Skaka innehållet i den övre behållaren med en sked medan den värms för att minska risken för överhettning, brännande eller vagga.
   • Om det bildas hud på vätskans yta, ta bort den med en sked eller slev.

4. 
   

   
   
   
   Använd snabbmetoden. Håll produkten vid en temperatur på 72 ° C i 15 sekunder för att snabbt pastörera den. Det är möjligt att mat bränner eller lagar mat med denna teknik, men det är mycket snabbare än dess alternativ. Tryck en köktermometer i maten för att ta temperaturen. Sänk ned verktygets spets cirka två tredjedelar av vätskans djup. Låt inte den röra vid behållarens botten eller sidor.

5. 
   

   
   Välj den långsamma tekniken. Förvara maten vid en temperatur på 63 ° C i 30 minuter. Den här metoden är långsammare, men produkten är mindre benägna att laga mat. Tryck en termometer in i maten på två tredjedelar av dess djup och var försiktig så att verktyget inte vidrör väggarna eller botten på behållaren. Se till att vätsketemperaturen aldrig sjunker under 63 ° C under 30 minuter.

   råd Du måste noggrant övervaka maten för att hålla den vid rätt temperatur hela tiden. Ta temperaturen ofta under processen och justera den efter behov. Lämna det inte utan uppsikt eftersom det kan rinna över eller överkylas och inte pastöriseras.

6. 
   

   
   Fyll behållare. Häll varm vätska i burkar eller steriliserade flaskor. Häll den försiktigt i förvaringsbehållarna så snart du tar bort den från elden. Lämna ett mellanrum på 3 till 5 cm längst upp på varje behållare innan du stänger den med ett lock.
   • Du kan använda en tratt eller en slev för att undvika att mat spills på bänkskivan.

7. 
   

   
   Kyl behållarna. När du har fyllt och stängt dem, sänk dem ned i kallt vatten. Det enklaste sättet är helt enkelt att sätta dem i diskbänken och fylla den med kallt vatten. Lägg till isbitar så att flaskor eller burkar svalnar ännu snabbare. Låt dem ligga i kallt vatten i 15 minuter för att få temperaturen närmare rumstemperaturen.
   • Du kan också använda en handfat, en stor salladskål eller en stor kastrull.
   • Om temperaturen är väldigt låg är det möjligt att värmechocken bryter glaset. Lägg inte behållarna i kylen eller frysen efter att ha fyllt dem.

8. 
   

   
   Förvara den pastöriserade maten. När du har kylt behållarna snabbt i kallt vatten, lägg dem i kylen. Förvara dem i enheten medan du väntar på att använda innehållet.
   • Den pastöriserade produkten bör falla under 4 ° C inom 6 timmar.
   • Pasteuriserad mjölk kan kylas i 2 veckor. Juice och cider kan förvaras i en månad.

Metod 2 Använd en direkt värmekälla

1. 
   

   
   Fyll behållare. Häll produkten du vill pasteurisera i steriliserade burkar eller glasflaskor. Lämna ett tomt utrymme på 3 till 5 cm längst upp på var och en. Stäng behållarna med lufttäta lock. Det är absolut nödvändigt att de är lufttäta för att den här metoden ska fungera. Annars kan vatten komma in i huset.
   • Vätskan kan expanderas under pastöriseringsprocessen. Om behållarna är för fulla kan de gå sönder.
   • Om du vill pasteurisera ägg utan att bryta dem kan du lägga dem direkt i potten utan att lägga dem i en burk.

2. 
   

   
   Sänk ned behållarna. När du har fyllt och stängt burkarna eller flaskorna, lägg dem i en stor kastrull. Fyll den med vatten. Det måste finnas tillräckligt med vätska så att ytan är 5 till 7 cm över behållarens överkant.
   • Det är lämpligt att lägga en ren handduk eller grill i botten av pannan för att förhindra att glasbehållare rör sig och skrallar under pastöriseringen.

3. 
   

   
   Värm vattnet. Håll den vid 80 ° C i 20 minuter. När du har fyllt pannan värmer du den på medelvärme på kaminen. Värm vattnet långsamt tills det når 80 ° C. Förvara den vid denna temperatur i 20 minuter innan du tar bort glasbehållarna. Övervaka temperaturen med en köktermometer.
   • Det är viktigt att värma vattnet långsamt. Om det värms upp för snabbt kan glaset gå sönder eller maten kan dåligt pastöriseras.
   • Sänk ned termometern på två tredjedelar av vattendjupet. Var försiktig så att den inte vidrör botten eller sidorna av pannan.

   råd Om du har en vakuumenhet kan du använda den för att värma vattnet i pannan. Denna typ av maskin ger vattnet till en exakt temperatur och håller det vid den temperaturen under önskad tid.

4. 
   

   
   Kyl behållarna. Använd ett par pincett för att dra försiktigt burkarna eller flaskorna ur det heta vattnet. Fördjupa dem i kallt vatten i 15 minuter så att deras temperatur närmar sig 7 ° C snabbt.
   • Fyll ett diskbänk eller handfat med kallt kranvatten och tillsätt innehållet i en isbitbricka för att sänka temperaturen lite snabbare.
   • Lägg inte heta behållare direkt i kylen eller frysen, eftersom termisk chock kan bryta glaset.

5. 
   

   
   Kyl på maten. När du har kylt burkarna eller flaskorna i kallt vatten, lägg dem i kylen medan du väntar på att använda innehållet.
   • Den pastöriserade produkten ska alltid förbli under 7 ° C.
   • Pasteuriserad mjölk kan kylas i 2 veckor. Juice och cider kan bevaras på detta sätt i en månad.

Metod 3 Sterilisera konserveringsbehållarna

1. 
   

   
   Lägg behållarna i en kastrull. Lägg försiktigt burkarna eller flaskorna och locken i en stor kastrull för att sterilisera dem. Du måste kunna placera dem vertikalt utan att de kolliderar.
   • Storleken på pannan som kommer att användas beror på storleken på burkarna och / eller flaskorna. Storleken på dessa behållare beror på mängden mat du vill pasteurisera.
   • En del människor försöker sterilisera burkarna i diskmaskinen, men denna metod garanterar inte sterilisering, till skillnad från kokande vatten.

   råd Du kan lägga en ren trasa i botten av pannan för att förhindra att burkar eller flaskor slår under processen. Gör det just nu och inte en gång kommer vattnet att koka.

2. 
   

   
   Tillsätt vatten. Fyll pannan med vatten för att doppa glasbehållarna. Häll tillräckligt med vatten i pannan så att ytan är 5 till 7 cm över toppen av burkarna så att de värms jämnt. När du har fyllt pannan, lägg den på kaminen.
   • Det är lämpligt att lägga burkarna eller flaskorna i pannan innan du kokar vattnet och inte efter. Glas kan gå sönder eller spricka när det utsätts för värmechock och om du fördjupar behållarna direkt i kokande vatten kan de gå sönder.

3. 
   

   
   Koka vattnet. Sätt på kaminen och värm upp vattnet på hög värme tills det svalnar. Sänk ned värmen så att vattnet fortsätter att koka långsamt. Låt glasbehållarna och locken vara nedsänkta i 10 minuter efter att vattnet kokt.
   • Behållare kan kollidera något under processen, men om vattnet kokar är det osannolikt att de kommer att kollidera varandra tillräckligt hårt för att bryta ner.

4. 
   

   
   Ta ut behållarna. Stäng av värmen när du är steriliserad. Ta försiktigt bort flaskor, burkar och lock från hett vatten med metallkökstänger.
   • Var försiktig när du tar bort behållare från vatten, eftersom de lätt kan brytas vid denna punkt.

5. 
   

   
   Låt burkarna torka. Placera dem på en ren, torr handduk på en arbetsyta och låt dem lufttorka.Lägg inte dem i kylen eller frysen för att svalna dem snabbt.
   • Om du lägger dem i kylen eller frysen när de är varma kan glaset gå sönder.
   • Det finns inget behov att vänta på att behållarna når rumstemperatur. Tvärtom, om de fortfarande är lite varma, är de mindre benägna att gå sönder under pastöriseringsprocessen.

Använd en bain-marie

• En kock
• ett kylskåp
• En bain-marie (en stor kastrull och en kastrull eller en salladskål av tjockt glas eller mindre metall)
• En metallkakaskärare (tillval)
• en sked
• En slev och / eller en tratt
• En koktermometer
• Steriliserade glasbehållare med lock
• En diskbänk eller en handfat

Använd en direkt värmekälla

• En spis (eller om möjligt en vakuumanordning)
• ett kylskåp
• Steriliserade glasbehållare med lock
• En stor panna
• En koktermometer
• Kökstänger
• En diskbänk eller en handfat

Sterilisera konserveringsbehållarna

• En kock
• En stor panna
• Glasbehållare med lock
• Kökstänger
• Rengör och torr tehanddukar

• Det är tillrådligt att konsumera maten som du pastöriserar själv inom några dagar för att förhindra att den innehåller bakterier.