Hur man förbereder saltade ägg

Innehåll

• stadier
• Del 1 Förberedelse för matlagning
• Del 2 Förbered saltlösningen.
• Del 3 Saltning av ägg
• Del 4 Servera äggen

Saltade ägg är specialiteter från kinesiska och filippinska rätter.Traditionen kräver användning av ankaägg, men du kan också använda kycklingägg om du inte kan hitta ankaägg. Du kan äta dem ensam efter kokning, eller du kan använda dem som ingredienser i kakor eller andra rätter.

stadier

Del 1 Förberedelse för matlagning

1. 
   

   
   Tvätta och torka äggen. Skölj dem under kallt vatten genom att gnida försiktigt med fingrarna för att torka bort smuts. Torka äggen med rena pappershanddukar.
   • När du rengör dem, undersök dem för sprickor. Använd inte spruckna ägg.
   • Föredrar ankaägg framför kycklingägg, men om du inte hittar de första kan du använda de sista. Ankaägg har ett hårdare skal och äggulor är större och fetare än kycklingägg. Alla dessa egenskaper kan förbättra smaken och användningen av saltade ägg.

2. 
   

   
   Sterilisera behållaren. Koka lite vatten i en vattenkokare och häll det i behållaren du vill använda för dina saltade ägg.
   • Försök att använda en glas- eller keramikbehållare och välj en med lock. Du kan också använda flera, till exempel kan du förbereda två eller tre 500 ml glasburkar.
   • Om behållaren kan spricka i kontakt med varmt vatten, sterilisera den inte på detta sätt. Rengör med varmt vatten och tvål och skölj sedan för att ta bort återstoden.

3. 
   

   
   
   
   Lägg äggen i burken. Stapla dem försiktigt i en ren burk. Var försiktig så att du inte knäcker skalen.
   • Försök att lämna cirka 2 cm utrymme mellan äggen och toppen av burken. Du kan lämna mer om du vill, men om det är mindre täcker saltlaken inte äggen väl när du häller det.

Del 2 Förbered saltlösningen.

1. 
   

   
   Koka lite vatten. Häll en och en halv liter vatten i en kastrull. Sätt den på elden och koka.

2. 
   

   
   Lös upp saltet. Tillsätt saltet gradvis till det kokande vattnet och rör om varje gång du lägger lite. Lös upp allt nödvändigt salt innan du fortsätter.
   • Syftet med operationen är att mätta saltvattnet. Med andra ord, det måste vara så salt att det inte längre är möjligt att lösa upp salt i det.
   • Om du inte kan lösa upp dem när du lägger till dem, lägg inte till mer, även om du inte har använt den nödvändiga mängden.

3. 
   

   
   
   
   Lägg till valfria kryddor. Om du vill lägga till kryddor är det nu dags. I allmänhet lägger vi till anisstjärnor och Sichuan pepparkorn.
   • Dessa kryddor hjälper dig att ge en saltare ägg en rikare smak.
   • Du kan lägga till andra kryddor om du vill. Röd paprika, vitlök, ingefära, kanelstänger och hela kardemumma är bland de mest populära valen.
   • Om du inte har en kan du också lägga en till två c. till c. teblad. Äggskalarna får en mörkare färg om du väljer det här alternativet.

4. 
   

   
   Kyl saltvatten. Ta bort från värmen och låt svalna till rumstemperatur.
   • Häll inte varm saltlake på råa ägg. Det kan knäcka skalen.

5. 
   

   
   Lägg till vin om du vill. Om du vill ha lite Shaoxing-vin är det dags. Rör om för att fördela drinken i saltlaken.
   • Vinet ger det mer smak och ger en orange-röd nyans till äggulan. Det bör också maskera lukten av ägg och samtidigt minska bakterietillväxten. Det är dock inte obligatoriskt.

Del 3 Saltning av ägg

1. 
   

   
   Häll saltlaken över äggen. När den har svalnat kan du hälla den i burkarna där äggen är. Hon måste täcka dem helt.
   • Om detta inte är fallet måste du fylla resten av burken med vatten vid rumstemperatur.
   • Lämna en centimeter utrymme på toppen mellan saltlakeytan och locket på burken.

2. 
   

   
   Lägg äggen. Vissa ägg kan flyta på saltvattenytan. För att hålla dem nedsänkta så länge som det behövs kan du lägga en plastpåse fylld med vatten på toppen.
   • Vissa människor föredrar att sänka äggen med en liten tallrik, det är du som väljer. Om du väljer det här alternativet måste du välja en platta som är tillräckligt lätt för att undvika att ägg krossas av misstag.
   • Om locket på burken är konkav kan det hjälpa till att hålla äggen under vatten, särskilt om saltlake och ägg kommer nära brädet.

3. 
   

   
   Låt stå i ett kvarter. Täck behållaren med locket och låt äggen vila vid rumstemperatur i cirka 15 minuter.
   • Under denna tid bör saltlösningen tränga in i skalet. Detta bör hända lättare om äggen har rumstemperatur.

4. 
   

   
   Låt stå i 30 dagar. Placera burken på en sval plats och rör inte vid den i en månad.
   • Lägg den i kylen, källaren eller kyla i garaget.
   • Vissa recept kräver svalt, och andra lämnar det vid rumstemperatur. Förkylning kan hjälpa till att hålla dem längre, men båda borde fungera.

5. 
   

   
   Testa äggen. Efter 28 till 30 dagar, ta ut ett av äggen och kontrollera det. Du kan prova dem rå eller kokta.
   • Om du använde kycklingägg istället för ankaägg, måste du prova dem efter tre veckor istället för att vänta fyra veckor.
   • För att testa ägget, bryt det och undersök äggulan. Det måste vara fast och mörkare i färg än råa äggulor. Om äggulan rinner måste du lämna de andra äggen längre i saltlaken.
   • Om du vill testa den en gång tillagad, koka den innan du öppnar den. Gul bör ha en mörkare färg, vara fetare och saltare. Om du föredrar de saltare äggen, lämna dem längre i saltlaken.

6. 
   

   
   Håll dem som du vill. Om äggen inte är färdiga ännu kan du stänga burken och fortsätta att låta dem sitta i en eller två veckor.
   • Du kan lämna dem i saltlaken i upp till 50 dagar, men du bör inte lämna dem längre.
   • Om du lämnar dem för länge, blir de vita mycket salta och de gula mycket feta.

7. 
   

   
   Skölj dem när de är klara. När de har smak och klocka du vill ta ut dem från saltlösningen och skölj dem i kallt vatten.
   • Torka äggen med pappershanddukar och lägg dem i en äggkartong.
   • Kassera den återstående saltlösningen.

Del 4 Servera äggen

1. 
   

   
   Få dem att koka. Om du gillar att äta saltade ägg ensam kan du koka dem i vatten innan du äter dem.
   • Så här kokar du dem.
     • Lägg dem i en stor kastrull och täck med kallt vatten.
     • Sätt pannan på medelhög värme. Koka upp.
     • Stäng av värmen efter en minut och täck pannan. Låt äggen vila i kokande vatten i 20 minuter eller tills de kokas.
     • Kyl under kallt vatten.

2. 
   

   
   Använd äggen i recept. Om du inte vill äta dem ensam kan du använda dem i kinesiska matlagningsrecept.
   • Överväg att förbereda för månkakor eller ravioli. Du kan också lägga till några till rörfries, congeres eller soppor.

3. 
   

   
   Förvara äggen i kylen. Rå saltade ägg kan kylas i en månad. Kokta saltade ägg kan hållas kylda i en vecka.