Hur man använder lisomalt

Innehåll

• stadier
• Metod 1 Förbered isomalt sirap från kristaller
• Metod 2 Förbered isomalt sirap från nuggets eller pinnar
• Metod 3 Ge isomaltformen form

Isomalt är ett sockerbaserat socker som innehåller få kalorier och är tillverkat av betasocker. Det bruntar inte som socker och är starkare, varför det ofta används för att göra ätliga dekorationer. Du kan arbeta med isomaltkristaller, men det blir lättare att arbeta med nuggets eller isomaltpinnar.

stadier

Metod 1 Förbered isomalt sirap från kristaller

1. 
   

   
   Förbered en salladskål med isvatten. Fyll en salladskål eller grunt skål med vatten och en handfull isbitar cirka 5 till 8 cm.
   • Observera att skålen ska vara tillräckligt bred för att passa in i pannan du ska använda.
   • Du kan också använda det kylda vattnet om du av misstag bränner dig själv under tillagningen. Om du bränner med den heta potten eller sirapen, ska du bara fördjupa brännskiktet i det iskalla vattnet för att stoppa skadorna på huden direkt.

2. 
   

   
   Blanda isomalt med vatten. Ordna isomaltkristallerna i en medelstor eller mindre kastrull. Häll vattnet i pannan och bland dessa två ingredienser med en metallsked.
   • Allt du behöver är tillräckligt med vatten för att blöta isomalt. När du blandar dem i detta steg ska innehållet i pannan se ut som våt sand.
   • Om du behöver justera mängden isomalt måste du också justera mängden vatten. I allmänhet behöver du mellan tre och fyra isomaltmätningar för en vattenmätning.
   • Använd destillerat eller filtrerat vatten. Kranvatten innehåller mineraler som kan ge en sirap en gul eller brun färg.
   • Pannan och skeden du använder bör vara rostfritt stål. Undvik att använda en träsked, eftersom vätskorna som den har absorberat tidigare kan spillas i sirapen och ge den en gulaktig färg.

3. 
   

   
   
   
   Koka på hög värme. Sätt pannan på gasspisen och värm den över hög värme. Innehållet ska koka, inte blandas och inte röra innan detta händer.
   • När innehållet kokar, använd en nylonborste för att skrapa bort det överskott som har lagt sig på kanterna på pannan och sätt tillbaka det i resten av blandningen. Använd inte en borste under detta steg.
   • När du har rengjort kanterna på pannan ska du fästa en mattermometer.Se till att termometerns spets är i kontakt med den heta sirapen, inte med kanten på pannan.

4. 
   

   
   Lägg till matfärgen vid 82 grader C. Om du vill lägga till matfärg i din isomalt sirap är det den perfekta temperaturen. Tillsätt ett tillräckligt antal droppar för att nå den färgskugga du vill, och bland sedan sirapen med en metallsked eller baguett för att sprida färgämnet.
   • Oroa dig inte om blandningen inte överskrider 107 grader C ett ögonblick. Vid denna temperatur förångas vattnet. Temperaturen kommer inte att öka förrän överskottet av vatten har förångats.
   • Förvänta sig att blandningen bubblar snabbt efter att hälls droppar matfärg.

5. 
   

   
   
   
   Koka tills blandningen når 171 grader C. Om du vill skapa dekorationer som ser ut som glas måste du vänta på att den flytande sirapen når den temperaturen. Om du inte väntade, kunde isomaltens struktur inte ändras tillräckligt så att dekorationerna kunde hålla ordentligt.
   • Du måste ta bort pannan från värmen när temperaturen når 167 grader C. Temperaturen fortsätter att stiga efter det, även om du försöker snabbt stoppa kondensationsprocessen.

6. 
   

   
   Doppa botten av pannan i isvattnet. När isomaltet har nått rätt temperatur, överför snabbt kärlet till skålen fylld med isvatten som du har förberett. Sänk ned botten av pannan i vatten i 5 till 10 sekunder för att förhindra att temperaturen fortsätter att stiga.
   • Var försiktig så att du inte lägger isvatten i pannan.
   • Ta bort pannan från skålen fylld med vatten så snart det väsande ljudet slutar.

7. 
   

   
   Håll isomalt varm i pannan. Den ideala temperaturen för att hälla isomalt är 150 grader, så håll den varm i pannan genom att baka den tills du är redo att använda den för att förhindra att sirapen kyls för mycket.
   • Ugnen måste ställas in på 135 grader C.
   • I allmänhet når du den perfekta temperaturen för att hälla isomalt genom att hålla den i ugnen i 15 minuter. Under denna tid har bubblorna också tid att fly från sirapen.
   • Du kan hålla isomalt i ugnen i upp till tre timmar. Om du håller den längre kan sirapen bli gul.

Metod 2 Förbered isomalt sirap från nuggets eller pinnar

1. 
   

   
   Lägg nuggarna i en skål som går till mikrovågsugnen. Se till att de är väl utspridda så att de kan smälta jämnt.
   • Om du använder isomaltpinnar, bryt dem i halv eller tre innan du lägger dem i skålen.
   • Du kan köpa transparenta eller färgade isomaltpinnar eller nuggets. Använd den färgglada versionen om du vill skapa färgglada dekorationer.
   • Eftersom smält isomalt kan bli mycket varmt, använd en behållare med ett handtag för att göra det lättare och mindre farligt för dig att hantera den smälta sirapen. Du kan också använda silikonfat eller skålar eftersom silikonen är ganska värmebeständig. Om du använder en behållare utan handtag, kan du överväga att placera den på en platta som går in i mikrovågsugnen för att undvika lika mycket kontakt med behållaren som innehåller isomalt.

2. 
   

   
   Mikrovågsugn vid maximal effekt i 15 till 20 sekunder, upprepa sedan tills den är smält. Du bör också röra isomaltklumparna varje gång du stänger av mikrovågsugnen för att se till att de smälter jämnt. Fortsätt att mikrovågsugn på detta sätt tills innehållet i behållaren har smält helt.
   • Observera att luftbubblor kommer att bildas naturligt när isomalt smälter.
   • Använd grytor för att skydda dina händer när du hanterar en behållare som innehåller varm isomalt.
   • Rör om den smälta isomalt med en metallstav eller liknande redskap. Undvik träredskap.
   • Det tar cirka 5 minuter att smälta 5 nuggets isomalt. Denna varaktighet kan variera beroende på kraften i din mikrovågsugn och storleken på naglarna.

3. 
   

   
   Blanda väl. Blanda isomaltchipsna en sista gång för att ta bort så många bubblor som möjligt.
   • Du måste vara säker på att det inte finns fler luftbubblor i den smälta isomalten innan du vill använda den. Om du har bubblor nu kommer du också att få bubblor i det slutliga resultatet.

4. 
   

   
   Värm upp isomalt vid behov. Om isomalt börjar härda innan du har haft tid att använda det, kan du helt enkelt göra om det i mikrovågsugn genom att placera behållaren i den och värma den i ytterligare 15 till 20 sekunder.
   • Du bör kunna låta den smälta isomalt vid rumstemperatur i 5 till 10 minuter innan den börjar svalna.
   • Om du observerar bubblor som bildas, blanda isomalt för att få dem att lämna.

Metod 3 Ge isomaltformen form

1. 
   

   
   Pensla formarna med olja. Sprid ett tunt lager olja på varje form så att den är väl fördelad i formen.
   • Använd torra pappershanddukar för att torka av överskott av olja på toppen av formarna.
   • Se till att musslorna du använder passar hårt socker eller isomalt godis. Muslingen kan smälta om du häller den smälta isomalten vid en mycket hög temperatur.

2. 
   

   
   Häll sirapen i en rörpåse om du vill. Lägg bara 125 ml isomalt sirap i rörpåsen.
   • Du kan försvaga eller till och med smälta fickan om du lägger mer i den.
   • Det kan vara lättare för dig att bearbeta den smälta isomalten genom att sätta den i en ficka, men vissa tycker att det är ett värdelöst steg.
   • Skär inte av spetsen på rörpåsen innan du häller isomalt. Rör inte vid det nu.
   • Se till att du fortsätter att bära dina grytor, även när du hanterar den väska. Den värme som frigörs av isomalt kan fortfarande bränna fingrarna.

3. 
   

   
   Häll sirapen i formarna. Lägg tillräckligt med smält isomalt i varje form för att fylla dem.
   • Du bör klippa spetsen på den uttagna påsen endast när du är redo att använda den smälta isomalten. Isomalt sjunker mycket snabbt, så du måste vara mycket försiktig.
   • Oavsett hur du häller isomalten, måste du låta den rinna i en smink. På detta sätt kommer du att minska antalet bubblor i vätskan.
   • Knacka lätt på pannan på bänkskivan, på bordet eller på någon annan hård yta för att få bubblor efter att ha fyllt formen med isomalt.

4. 
   

   
   Låt sirapen frusen. Beroende på musslornas storlek bör isomaltsirapen frysas i en hård dekoration mellan 5 och 15 minuter.
   • När isomalt har svalnat, bör det av sig själv få formformens kanter. Du bör helt enkelt kunna knacka på formens kanter så att isomaltstycket lossnar.

5. 
   

   
   Använd dina dekorationer som du vill. Du kan förvara dem i en lufttät behållare eller använda dem direkt.
   • Om du vill lägga dekorationerna på en tårta, sprida med en tandpetare lite majssirap eller isomalt smält på baksidan av dekorationen, klistra sedan fast den på kakan. Den bör stanna på plats utan mycket svårighet.